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胡逸山:欧美咖啡浓淡落差

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡资讯 2017-10-09 10:55 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 我不否认,自己喝起咖啡时的习惯相当欧式。注意,是说狭义的欧式,而非更广义的西式。西式可能也包含了美式,而我虽然在美国念书、生活了很长一段日子,但始终不习惯美国人的那种把(想必是即溶的)


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  我不否认,自己喝起咖啡时的习惯相当欧式。注意,是说狭义的"欧式",而非更广义的"西式"。"西式"可能也包含了"美式",而我虽然在美国念书、生活了很长一段日子,但始终不习惯美国人的那种把(想必是即溶的)咖啡粉放进一个(应该是耐热的)玻璃壶里与水搅合后就一直搁在一个加热盘上"温存"的习惯,无论在家里或在外边餐厅里皆如此,有那位家人或客人要喝了,就把玻璃壶拿来倒上一杯,要加奶加糖悉随尊便。
 
  此种所谓美式咖啡,淡而无味,除了有些酸苦的"感觉"外,简直与喝白开水无甚分别,怪不得在一般美国的街坊餐厅里,你一在卡座或柜台坐下,侍应生二话不说就为你倒上一杯如此的所谓咖啡。旁边有整玻璃罐的糖或玉米糖浆,你要的话就尽情的去倒吧,还有类似浓奶浆的液体,也不知是否真正是奶制的,也可尽情"注入"你那杯所谓咖啡里,搞出个三不像来。
 
  真正的欧式咖啡,应以欧陆式为主,更细点是以意大利领头,所以欧式咖啡的各种名称,什么拿铁(加奶的咖啡)、卡布其诺(加打起泡的奶)等,一般皆以意大利文来命名。意大利人对咖啡的确颇为狂热,还有各式各样的咖啡机来泡咖啡,虽然可能也会如上述般加奶加其他食材来泡出咖啡饮料,但主要还是喜欢原汁原味的、新鲜冲泡的咖啡。
 
  我学会喝欧式咖啡,是因为当年在瑞士的日内瓦工作,加上在周末时尽量南下意大利走走看看,也吃吃喝喝。在罗马、在米兰的街头,当然都充斥着露天的咖啡座,大家坐下点杯咖啡,一面小口的喝,一面"观赏"路过的其他行人,一些人觉得其乐无穷,我则主要只是要浸淫在那充满艺术气息的氛围里。但街边也有一些咖啡吧,一些西装笔挺的上班族,就在"吧台"前站着,与街坊或同僚们聊上几句,叫上一小杯espresso浓缩咖啡,甚至更小杯的超浓缩ristretto超浓缩的,不加糖不加奶,就这样仰头一饮而尽,好像另一国人士敬酒时般的"豪爽",不亦乐乎?
 
  在本地的饮用习惯现实底下,大多欧式咖啡座至多只有泡上espresso,极少有泡ristretto的,所以我光顾时的标准咖啡是双份的espresso,虽然一般没有一饮而尽,更多是慢慢地忆苦思甜,缅怀在欧洲生活时的那段虽然辛苦,但也极为充实的日子。人有时还是怀旧的。

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