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来杯手冲咖啡吧! 关于台湾咖啡的二三事

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡资讯 2017-10-11 14:32 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 台湾各地产的咖啡豆,虽然质量不尽相同,但经过良好的烘焙与冲煮,依然可以煮出一杯媲美国外咖啡的优等质量! 台湾咖啡近几年好像很红?台湾咖啡好像很贵?台湾咖啡要去哪里买?冠上「台湾」二字的

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台湾各地产的咖啡豆,虽然质量不尽相同,但经过良好的烘焙与冲煮,依然可以煮出一杯媲美国外咖啡的优等质量!
 


台湾咖啡近几年好像很红? 台湾咖啡好像很贵? 台湾咖啡要去哪里买? 冠上「台湾」二字的台湾咖啡,你我都听过,却又存在着许多为什么。 它不像我们相对熟悉的进口咖啡豆,也许你可以明确说出非洲咖啡豆有种原始果酸味、中南美洲咖啡整体风味较均衡的描述,但台湾咖啡的味道为何? 很难答得上来,更甭提台湾其实从17世纪就开始种植咖啡这件事,知道的人肯定少之又少。

本文邀请近年来除跨足自然、生态、环保等生活议题出版,也积极投入台湾咖啡事业的秋雨文化事业副总经理纪俊宇,聊聊台湾咖啡发展概况,以及如何买到货真价实的台湾咖啡豆。 不管是想尝鲜或受爱国心驱使想来杯台湾咖啡的你,都得看仔细了。

Q 台湾种植咖啡的历史,以及演变过程为何?
A 17世纪荷兰人在台时就开始种植咖啡供自己品尝,日治时期,日本人系统性的推广这项经济作物,不仅由总督府农产单位统筹,还选定古坑、瑞穗等地进行土壤、水文、气候等研究后,种植适合该土地的咖啡品种。 但日本撤走后,台湾政府并未重视,十大建设时期也未列入发展重点,咖啡于是慢慢被遗忘,直至921 大地震发生,不少良地变山坡地,才又开始想到种植咖啡这项作物,而震央九份二山就是最早推广之处。

Q 到哪里可以喝到台湾咖啡? 台湾哪里有种咖啡?
A 咖啡适合栽植于通水性佳、病虫害少的高海拔区,台湾拥有得天独厚的自然环境,从北到南,如南投、彰化、嘉义、屏东、花东纵谷等地皆有种植咖啡,产期的从9月至来年1月,其中以南投、屏东为主要生产区。 不过台湾每年只生产150吨咖啡生豆,还要进口约2万吨咖啡豆,才能满足台湾咖啡市场需求。

Q 台湾咖啡究竟有什么特色可以吸引咖啡老饕的注意?
A 老实说,台湾咖啡并没有统一特色,像我们喝曼特宁时,心中会有预期口味,但台湾咖啡目前没有全面系统性栽植,不同乡镇的不同咖啡农各自找不同的咖啡专家协助,所以咖啡苗、咖啡品种或烘焙法都不尽相同,俨然群雄割据一般。 但心中对台湾咖啡口味还是有期待,因为台湾种植果树技术好,种出来的水果又大又甜,如能种出又大又甜的咖啡果实,除有饱满香气,还能苦中带点甜与淡淡酸味,并有回甘后韵,就是很棒的台湾咖啡。

Q 听说台湾咖啡比起国外进口的咖啡还贵,为什么?
A 台湾生产咖啡的成本在全世界仅次于夏威夷,是第二名。 撇开施肥、除草、浇水等工作不说,即使同株咖啡树的果实也不会同时成熟,得分批采收,因此就要有分批人工,而且要到山上采收。 之后还要在4、5个小时内水洗、脱皮、发酵、选别等程序。 平均而言,处理1公斤的生豆要花150 元,而1公斤生豆也只能做出1.5磅的咖啡豆,人力成本高就是台湾咖啡价格贵的原因。

Q 面对水平不一的台湾咖啡,该如何挑选才不会失误呢?
A 因为人力成本高,所以半磅的咖啡豆如果在600 元以下,肯定不是台湾咖啡豆,这是基本原则。 再来,想喝地道台湾咖啡就得到产地购买,虽说现在有很多市集,不少咖啡农都会参与,的确他们的咖啡豆可能也来自产地,但每个咖啡农水平不一,烘焙方式也未必符合个人口味,因此可上网找找咖啡产销班,直接向他们购买,是不错的辨法。


 
秋雨文化事业副总经理 纪俊宇
「咖啡树有个特性就是不怕老,老欉只要适当的浇水、施肥仍能结出又大又漂亮的果实,因此台湾目前还可以喝到日治时期的老欉咖啡,只是当时的味道与现今是不同的。 」

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