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咖啡可以刺激脑部并且提高警觉性，但这些作用对某些人来说也可能是咖啡的缺点。
为了解决这个问题，人们不断研发降低咖啡因的方法。
起源与发展
德国化学家费里德里希。费赫迪南。伦格（Friedlieb Ferdinand Runge）在1898 年发现咖啡因。自十九世纪末以来，科学家不断研究如何抑制咖啡因的作用，想去除咖啡因成分并保留咖啡中其他物质。1903 年，咖啡商罗赛。鲁斯（Ludwig Roselius）首次将去除咖啡因的豆子商品化；此项技术经过不断改良之后逐渐成熟。然而去咖啡因的程序需从生咖啡豆开始处理，而且去除咖啡因的咖啡豆不易烘焙，香味更是大打折扣。
化学溶剂萃取法（传统法）
以化学溶剂萃取咖啡因，分为直接与间接两种方式。
咖啡豆不会直接接触到溶剂。
水萃取或瑞士水处理法（SWP）
这种方法于1933 年发明，不需借由化学溶剂，并且在八○年代商业化，注册商标为瑞士水处理法（The Swiss Water® Process）。
二氧化碳高压萃取法
这个方法较新也比较贵。将二氧化碳加热至31℃并加压至200 巴，二氧化碳就会变成几乎与液体相同密度，成为所谓的“超临界流体二氧化碳”。
出处《我的咖啡生活提案》/三采文化出版
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2017-10-21 10:23:31
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