巴西咖啡豆

巴西黄波旁咖啡豆怎么手冲与红波旁的区别介绍

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:巴西咖啡豆 2019-05-20 16:05 我要评论

总体来说,在这个烘焙程度(看颜色,像二爆或者二爆密集下豆,中深烘),这两款豆子都呈现出比较明显的甜味,酸度不高,有巴西豆的那种中庸的味道,同时基调低沉,没有非洲豆的那种轻扬与干净,却多了几分悠长。两者相比,黄甜蜜(yellow sweet)的味道更中


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虽然很多人都说巴西豆子产量虽庞大,质量却非常一般,只适合做罐装豆和商品豆的拼配基豆,但近年来巴西人也越来越重视精品豆的培育,优质精品的黄波旁也就应运而生了,在近些年的杯测大赛中,黄波旁也是不断取得非常骄人的成绩。
 
总之,如果你是爱好者,你对重口味的咖啡情有独钟,那么黄波旁将是你不错的选择。
 
来自广州前街咖啡的黄波旁, 那种想品尝的喜悦与好奇是难以抑制的,所以顾不得已经是晚上8点多了,于是还弄了一次看似比较“正经”的杯测。80度水温,15克粉,法压磨粉细度,150ml水口感以甜著称,非常适合在意式咖啡拼配中使用,能够增加咖啡的甜味和回韵。
 
波旁实际上是咖啡的一个品种,是阿拉比卡咖啡豆中的一种,“波旁”二字由地名而来,这是一个法国的海外省,一个印度洋上的岛,波旁咖啡也因此得名。今天这个岛的名字已经不再是“波旁”了,更名尼流旺岛,而咖啡名称却沿用至今。
 
 
黄波旁,如其名字,咖啡果的颜色是金黄色的,看着非常喜人,这也是巴西精品咖啡的重要一支。
 
国家:巴西
 
等级:COE
 
产区:摩吉安娜(Fazenda Rainha)
 
烘焙程度:中度烘焙
 
处理方式:日晒
 
品种:黄波旁
 
庄园:皇后庄园
风味:柠檬、甘蔗、红茶、柔滑细腻
 
来自巴西皇后庄园庄园级黄波旁,甜味饱满熟成、并且有丰富的水果韵味以及持久的余味,让人喝了赞不绝口,单品拿来用美式咖啡壶煮或是拿来做espresso配方豆的主轴甜味,都让职业高手满意且列为必要的采购豆单!
 
黄波旁的豆性甜、干净、使用半日晒法(或是半洗)会令她的酸略显明亮但又有热带水果香,尤其冲煮时的四溢香气,更让人喜爱。
 
|  巴西皇后
 
皇后庄园(Fazenda Rainha) 属于赫赫有名、令人肃然起敬的咖啡家族 Carvalho Dias family所拥有, Carvalho Dias旗下的4大庄园自从1999年第一届巴西COE大赛开始年年得奖,7年来得奖超过12次,在2004年甚至包办了冠军、第9名、11名等等,巴西很多大小庄园。多年来希冀入围得奖而难求,这个家族旗下庄园却连年抱走了多次奖项,比如皇后庄园Fazenda Rainfa,也享有辉煌记录:2000亚军、2001季军、2005第29名,至目前止,皇后庄园已得奖3次。

 
Carvalho Dias家族并且为巴西精品咖啡协会创始会员,对于咖啡质量的坚持与环境的维护有目共睹,在家族农园内,利用天然瀑布开发无污染的水力发电,自给自足电力需求(家族另一个得奖常胜军就是以这个瀑布命名为瀑布庄园),建筑教堂、教室、托儿所、医疗站、坚持原生动植物的原始林维护以及持续的造林……就以皇后庄园来说,环境保护相当彻底,由于地势较高,非平原地形,因此无法采用机器来做采收,完全手工采收果实。并栽种低产量高质量的波旁种,作为巴西优质咖啡的精华代表庄园!
 
皇后庄园的去皮肉处理系统(Coffee processing system):
 
成熟的樱桃果用手工摘取到布兜上,避免落地接触地面,当日所采收的咖啡果,一定是当日送往庄园所属的处理场进行半日晒处理(Pulped Natural),采用手摘并且用布兜围采收后的咖啡果,这是要避免土味与任何不当的发酵味,当这些采收的咖啡果抵达处理场后,即刻进行“水洗”:将咖啡果洗干净,并根据豆体尺寸区隔筛选掉不合格的或是干掉的果实 (bóia beans),过筛的合格豆,继续进行去皮肉的动作(使用pulper机) 。
 
 
去除果肉后的咖啡果实,在羊皮外壳仍有部份果肉黏质层( mucilage),这时将这些仍带有黏质层的咖啡果实放置在露台干燥,让含水率降到20%左右,这个阶段让咖啡果实吸收本身的淀粉成份,却又不会有全日晒法,无法掌控干燥过程风味的缺点,因为这些残留黏质的淀粉成份(starches)会有特殊的甜感,但又不会失控变成off-fruit taste或是霉味。
 
之后再送往干燥机,做后段干燥,将含水量处理到11%然后运往仓储做静置处理,待出口前,方去壳分级;这个分段的Pulped Natural半日晒法,形成皇后庄园的风味稳定的主因之一,当然,坚持用波旁种,更是她风味享有极高声誉的缘故!
 
 
【前街咖啡巴西皇后庄园】
 
【国别】巴西 产区:摩吉安娜(Fazenda Rainha)
 
【庄园名称】皇后庄园(Fazenda Rainha)
 
【园主】Regina Helena Mello de Carvalho Dias属于Carvalho Dias家族
 
【品种】黄波旁,Yellow Bourbon
 
【海拔】1400 — 1950m
 
【处理方法】半日晒
 
【风味】豆性甜、干净、使用半日晒会令她的酸略显明亮但又跟甜结回得优,部份甚至有热带水果香,尤其冲煮时的四溢香气,更让人喜爱。细致的柠檬酸、甘蔗汁的鲜甜、红茶、柔滑细腻口感
 
相关小知识:
 
Cup of Excellence(COE)超凡杯项目以及商标目前由Alliance for Coffee Excellence美国精品咖啡联盟(简称ACE,是一个非营利性的组织)拥有及管理。ACE每年与超凡杯项目(杯测赛)举办国协力完成精品咖啡的杯测筛选以及在线拍卖,同时建议和推进任何与咖啡品质提升有关的事物,目的在于在举办国推选出精品咖啡的典范,交流经验供行业学习。
 

前街咖啡建议巴西黄波旁咖啡冲煮参数

 
推荐煮制方式:手冲
 
研磨度:4(小富士R440)
 
水温:86-88℃
 
滤杯:V60/KONO
 
干香:烤榛果、香料
 
风味:轻微果酸、坚果、奶油花生、巧克力香甜,醇厚度高。

 
前街咖啡对比了用V60滤杯以及KONO滤杯冲煮出来的巴西黄波旁发现,用V60滤杯冲煮出来的口感略薄,带有柔和的果酸,整体比较清爽;而用KONO滤杯冲煮出来的口感醇厚且甜感重。

END

 

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