瑰夏咖啡

哥斯达黎加小烛庄园瑰夏咖啡豆故事_La Candelilla Tarrazú Esta

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:瑰夏咖啡 2020-06-28 14:02 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 品种: 瑰夏 gaisha 处理方式:精致水洗 风味参考:清新绿茶,柠檬皮香气,入口带葡萄柚果香气,酸甜均衡度高,余韵是淡雅花香,香气留口持久。 小烛庄园,是哥斯达黎加的CoE的获

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          瑰夏咖啡前街认为确实是咖啡中不可多得的精品,毕竟在竞赛中连续多得冠军就已经证明了这个品种的优越性了。虽说巴拿马的瑰夏咖啡是目前最好的,但是其它国家也有不错的选择。来自哥斯达黎加的小烛庄园瑰夏就是性价比高的一支,了解下吧!
 
  
  小烛庄园,是哥斯达黎加的CoE的获奖庄园。Geisha是在庄园里头相对年轻的数种,也因为不同水土风情和微气候,产生不同的Giesha瑰夏咖啡风味,但是同样精致。酸质丰富,尾韵绵长。带着明显的杏仁、梅子、柑橘、甜花、与莓果香气。La Candelilla,翻译为“小烛”,以夏日夜晚点亮附近小溪的萤火虫命名。
  
  La Candelilla以其丰富的萤火虫而闻名,是由九个桑切斯兄弟姐妹及其家人拥有和经营的九个小农场的集合。他们在生产的各个方面一起工作,并将他们的个人收获结合在一起,由Hugo和他的女儿Marcia经营 - 他们在2000年共同建造,使他们能够更好地控制质量,效率和成本。我们的La Candelilla产品是来自所有九个农场的Caturra和Catuai品种的混合物。
  
  哥斯达黎加在20世纪中期开始组建咖啡合作社,是世界上最发达的系统之一。合作社通过教育,基础设施支持和购买者获取来加强个体农场,因此最终农民可以离开合作社并独立运营并具有竞争力。La Candelilla曾经是合作社的一员,也是这一轨迹的完美典范。
 
  
 
  作为一个微型处理厂,他们每季生产15-30个容器的咖啡。咖啡在水中发酵 - 与通常在其他中美洲国家发现的干发酵过程相反 - 在洗过的种子上留下少量粘液,以制作更浓郁的咖啡。
  
  桑切斯家族已经在这片土地上工作了五代。直到2000年,九个兄弟姐妹和他们的家人分别管理他们的土地。经过多年的规划,这些家庭汇集了他们的资源并建造了La Candelilla Estate&Micro Mill。这是哥斯达黎加的第一个,并为许多小型生产商效仿。微型工厂爆炸与哥斯达黎加加工的复杂程度有很大关系。
  
  有这么多生产者试验和控制他们的咖啡,知识爆炸了。该庄园现在每年生产1000袋咖啡,被认为是该国最好的咖啡生产商之一。他们一直在思考加工和品种种植的方法,现在每年生产多批瑰夏咖啡。
  
  这个家庭是哥斯达黎加少数仍然使用传统发酵的生产者之一,但他们建造了一个巨大的泻湖系统,使用原生植物净化水,然后将水返回河流。La Candelilla Estate酒店位于哥斯达黎加Tarrazu地区的La Sabana和San Marcos的微区。
  
  该农场海拔1400至1650米,以生产世界上最好的瑰夏咖啡而闻名。自从2000年开始以来,La Candelilla一直被提名为众多奖项。来自星巴克的黑色围裙奖获得者La Candelilla赢得了生产一致世界级咖啡的声誉。
 
  
  前街咖啡冲煮方案
  
  咖啡粉量:15克 水粉比例:1:15 研磨程度:BG  #6s 滤杯:V60 #01号滤杯 冲煮水温:89摄氏度
  
  冲煮过程
  
  第一段注入30克水量进行30秒闷蒸
  
  第二段注入95克水量(电子秤显示125克),约1分钟左右注入完毕,等待15秒左右
  
  第三段注入100克水量(电子秤显示225克),约1分35到40秒注入完毕
  
  萃取时间约2分10秒,移开滤杯完成冲煮
 
  
  风味描述
  
  高温是明显的乌梅、红糖、成熟黑布林、果汁口感
  
  冷下来是明显的茉莉花、绿茶、余韵带有蜂蜜甜感
  
  低温的时候会是明显的经典瑰夏风味,但是小伙伴们还是觉得有可以继续发掘的地方。
  
  调整思路1 调整水温
  
  在第一次冲煮后,前街小伙伴首先提高水温来进行第二次冲煮,将原本的89摄氏度提高到91摄氏度,其余萃取参数不变。
 
  
  风味描述
  
  高温时候是明显的莓果、乌梅、果汁口感
  
  冷下来也是明显的茉莉花和绿茶,带有轻微的蜂蜜
  
  虽然提高了水温,但是在感官上和第一杯差异不大,甚至有有小伙伴觉得不及第一杯好喝,所以第三次决定调整研磨程度。
  
  调整思路2 调整研磨度
  
  第三次冲煮决定将原本的#6s研磨度调整为更细的#5s,其他萃取参数不变。
 
  
  风味描述
  
  高温时候是明显的莓果、成熟黑布林、可可、更明显的甜感、口感顺滑。冷下来是明显的蜂蜜和绿茶,茉莉花等
  
  最后本次分享只是列出了两种调整思路,但是也有很多调整思路可供大家进行挖掘,例如调整粉水比例等。
 
 


END

 

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