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一提到精品咖啡，很多人都会自然而然联想到茶一般的精致口味、典雅怡人的酸味和甜味、糖浆版的丝滑口感、浓郁的花香。不管是来到哪家精品咖啡馆，只要提到“日晒巴拿马瑰夏”，便能和任何咖啡师侃上两句。诚然，绝大多数阿拉比卡咖啡的品质要比罗布斯塔好，但所有阿拉比卡咖啡都是优质咖啡吗？难道就那些罗布斯塔品质能超过某些阿拉比卡吗？
如今我们生活在一个信息爆炸的年代，嘈杂的环境有时很难让我们看到事物的真相。为了一探究竟，首先我们需要从全球市场的角度来追溯咖啡工业发展的起源。
精品vs 商品
从产量的角度看，我们所说的精品咖啡，其产量仅为全球咖啡产量的2-5%。
从定义上看，精品咖啡必须是经过Q-Grader系统评价，分数超过80分的咖啡。
在现实生活中，我们几乎不会在本地的独立精品咖啡馆看到分数低于80分的咖啡。但随著越来越多的跨国连锁品牌毫无顾忌地滥用“精品”一词进行宣传，普通消费者们很难弄清到底哪些是精品、哪些不是。
如何定义“坏咖啡”？
知道了什么是好，那么反之则是坏：味道不好、没有故事、没有交流、零体验。作为经营者，虽然有时候某些批次的咖啡味道并没有达到我们的预期，但即便是这样，烘焙师也可以通过拼配的艺术，将其作为拼配咖啡的一部分，呈现出更加完整、可让人接受的风味。
完全不懂咖啡的朋友们，常常问我哪种咖啡是最好的咖啡？是蓝山么？我一般回答说，自己喜欢的咖啡就是好的咖啡呗。这个答案当然是基于优质的基础之上。不管你喜欢泰国米还是香米，或者东北大米，首先米得是优质的，最好是新米，无虫蛀，无杂质，咖啡亦是如此吧。
那我们来学习一下，优质咖啡应该什么样子的呢？以及，咖啡内的杂质会对咖啡风味造成什么样的影响？
优质咖啡的标准
1.无瑕疵豆的优质生豆（少有发酵豆与发霉豆等瑕疵豆的生豆，但不等于高价豆）
2.刚烘焙好的咖啡（咖啡的饮用有效期限，在烘焙后的两周内最佳，以豆子的方式保存，冲煮前再研磨）
3.刚研磨好的咖啡
4.刚冲煮好的咖啡
总结如下：所谓好咖啡优质咖啡，可以定义为＂优质生豆除去瑕疵豆后，适当烘焙，趁新鲜的时候正确萃取＂。好咖啡不一定好喝的咖啡，但是坏咖啡一定是难喝的咖啡。
在优质咖啡的定义中，不难看出，第一点无瑕疵豆是整个环节的重中之重，何谓瑕疵豆？
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2019-02-28 16:44:51
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