内容简介 《精品咖啡学(上):浅焙、单品、庄园豆,第三波精品咖啡大百科》聚焦于精品咖啡的三波演化、产地寻奇与品种大观。作者以两章篇幅,尽数半世纪以来,全球精品咖啡的三大波演化,包括一波的咖啡速食化、第二波的咖啡精品化以及第三波的咖啡美学化,
鼻闻:新鲜的咖啡豆闻之有浓香,反之则无味或气味不佳。 眼看:好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。 手压:新鲜的咖啡豆压之鲜脆,裂开时有香味飘出。 颜色:深色带黑的咖啡豆,煮出的咖啡具有苦味;颜色较黄的咖啡豆,煮出来的咖啡带酸味。
每年,有500万~600万吨新鲜咖啡豆出产,大部分都要经过漫长的旅途,先从种植园开始,它们被驮在动物身上运出,然后经过陆路、水路、铁路,直至今天的航空系统到达世界各地。 正像我们所看到的那样,直到咖啡豆准备被售出或出口,它们始终以羊皮纸咖啡豆(即
咖啡豆的保存是一杯咖啡味道的可控制因素之一. 保存需要注意的事项: 1.尽量购买新鲜的咖啡,一般是单向阀包装,请注意包装上的生产日期,当然是越接近购买日期越好。建议购买半磅包装,即使你需要一磅的豆子。因为没打开包装可适当延长咖啡的保存期。 2.打开
英文:coffee或者cafe 咖啡是一种植物、一种饮料、一种商品、一种文化。 咖啡植物属性: 咖啡树是属茜草科常绿小乔木,原产于埃塞俄比亚。 日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁,再用适当的烘焙方
哥伦比亚的咖啡豆分级制度颇为简单,仅仅依据着豆子大小来评判其等级。所以如果选购哥伦比亚的咖啡,只是标注着Supremo(特级)并不代表着其口味同样也是最佳的,一般而言精品豆产区所出产的哥伦比亚咖啡都会标注详细的产地和庄园等信息,如果没标注的则一般就
咖啡一词源自希腊语Kaweh,意思是力量与热情。咖啡树是属山椒科的常绿灌木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁,再用适当的烘焙方法烘焙而成。 有关咖啡起源的传说各式各样,不过大多因为其荒诞
夏威夷科纳咖啡确实是世间珍品,不易找到。 最佳的科纳咖啡分为三等:特好(ExtraFancy)、好(Fancy)和一号(NumberOne)。这三等咖啡在庄园和自然条件下都有出产。但市面上大多数自称为科纳的咖啡只含有不到5%的真正夏威夷科纳咖啡。 在美国还可找到另外一种不
蓝山咖啡:产于牙买加,甘醇喷香、微酸、风味细腻、口胃清淡。 云南咖啡:浓而不苦、喷香而不烈、和婉、优柔喷香醇、略带不美观酸味。 哥伦比亚咖啡:产于呐缦憷洲, 微酸甘醇喷香、微酸至中酸。 巴西咖啡:产于呐缦憷洲,中性、中苦、浓喷香、微酸、微苦、内敛
咖啡豆从采摘、精制、烘焙到研磨和萃取,每一个步骤都会影响味道。但是最掌握在每个人手中的其实只有两点:「水温和水量」,毕竟咖啡是一杯珍贵的液体。 先说水温,传统咖啡师认为82-83摄氏度是适合所有烘焙的水温,它非常平均。低于80度的水可以抑制苦味,
1、必须为至少90%为含波旁(bourbon)、帕卡马拉(Pacamara)或马拉芶嗨(Maragogipe)总类之咖啡 2、100%完全成熟成红酒颜色 3、制造过程与其它咖啡分开作业,避免参杂其它较差的咖啡以确保其优良质量 4、用干净新鲜水洗涤 5、100%日晒 6、手工采果实及洗涤 7、确
土耳其咖啡作为传统咖啡的代表(非过滤式)但今天大多数都徒有虚名啦!土耳其式咖啡,分为古典土耳其式和现代土耳其式。由于香料的获得很难,配方又众说纷纭,豆叔也不大懂。但现代土耳其式咖啡是不加香料的那种,将深焙咖啡豆最细程度的研磨后加水,置于火上,
参考产地和等级划分,将生豆用手抓起,查看其外观。手的感觉很重要。从生豆的外观判断其质量必须有一定的经验,同时这也很难制定标准。 颜色 具有无差异的均匀的淡绿色,带有光泽。也要考虑到收获后颜色的变化情况。 形状 要求颗粒均匀、整齐,不应有变形豆
阿拉比卡种咖啡豆与罗布斯塔种咖啡豆的外形对比起来看,相当的明显。阿拉比卡咖啡长、扁、完全一些,偏绿;罗布斯塔咖啡混圆一些、厚一点,颜色白一些。不过可能因为烘焙的程度也有不同,所以单靠这样的区别还是不客观的。
公平贸易认证是为了让人们辨别从第三世界进口的商品(咖啡豆、可可豆等)符合下列标准:环保、劳动人权以及第三世界的发展利益。这个认证体系对生产者进行独立的审查认证。出售公平贸易商品的公司也必须符合标准,并申请成为特许销售商后才可以在商品上使用公
古巴 Cuba 位置:中美洲 面积:115,000平方公里 人口:10,500,000人 官方语文:西班牙语 咖啡栽种面积:130,000公顷 咖啡产量:30万袋 咖啡品种:Arabica为主。少数平原有Robusta供当地使用 咖啡特性:颗粒饱满,富有醉人的烟草味 整体等级:良好
目前最重要的咖啡豆,主要来自两个品种,即coffeaarabica及coffeacanephore。前者即所谓的阿拉比卡(arabica)种咖啡豆。后者又称为罗巴斯达(robusta)种咖啡豆。这两种咖啡豆之植株,栽培方式,环境条件,外形,化学成份,甚至后续生豆的加工方式皆有所不同。
咖啡渣放在烟灰缸中,可以去除烟臭味,也更容易熄灭蒂。 精神不济时来杯咖啡,不仅能够提神醒脑,闻闻咖啡香味还能够帮您吸收约柠檬三倍量的维生素C,不喝咖啡的人也可以试试看! 吃完含大蒜的食物后,喝杯咖啡,可使口气恢复清新自然。 将咖啡渣放在冰箱中可
illy:意大利国宝级的咖啡,采用100%的Arabica豆调配出独特香气,且细腻丝滑的丰富口感让人过喉难忘。 Lavazza:意大利销量第一,扎实的Body让第一接触的任何人,不由自主的爱上她,而且活泼的口感和风味在不断酝酿中升华,即使是完全冷掉的Espresso,也让你
柔性的非气密性包装:这是最经济的一种。通常由地方小烘制厂采用,因为他们能保证迅速地供货,咖啡豆可及时地消耗完。该方式下的咖啡豆只能短期保存。一般不超过一周。 气密性包装:适于酒吧、上货架或家庭,以小袋和罐装为主,咖啡装好后抽真空并密封。由于
咖啡属于生鲜食品,只要接触到空气就容易氧化,所以常有买到好的咖啡豆,但又因量大而喝不完的情形,这些豆在保存其限内就会失去原有的烘焙味道。因此,买得适量,又能在有效期限内冲煮完毕,才是明智之举。可以的话,一次购买量最好是以在一星期内可以喝完
香味 是咖啡品质的生命,也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术。生产地的气候、品种、处理方式、储藏以及烘焙技术是否适当等,都是左右咖啡豆香味的条件。大致上说,脂肪、蛋白质、糖类是香气的重要来源,而脂质成分则会和咖啡的酸苦调和,形成滑润的味道。因此
精品咖啡是新鲜的咖啡。不管是食品还是饮料当然是越新鲜越好,精品咖啡也是如此。精品咖啡制作前应保持咖啡豆的新鲜,包括烘焙豆的保存,在制作之前才将咖啡豆磨成粉,这也是要保留其最原始最好的风味。而手泡咖啡制作方式就是这样一种制作精品咖啡的方式,
在咖啡品种上,主要有三种:阿拉比卡Arabica,罗布斯塔Robusta,和赖比瑞亚Liberica。前两种比较长见,后一种几乎不在市场上流通,只在西非部分国家内部交易。 Arabica多产于巴西,哥伦比亚,危地马拉,牙买加,墨西哥等美洲诸国,加勒比海的哥斯达黎加,以
肯亚特殊产区咖啡印记 肯亚咖啡一般以其浓郁芳香和酸度均衡而闻名。上等的咖啡光泽鲜亮,味美可口而且略带酒香。 肯亚是东非终于的咖啡产国,无论是风味上还是咖啡交易上,都是等级很高的。最高级的肯亚咖啡并非如一般等级AA或等级AB那样售出,他们以拍卖的
咖啡树是属於茜草科的常绿灌木或乔木;野生的咖啡树可以长到5至10公尺高,但庄园里种植的咖啡树,为了增添结不美观量和便於采收,多被剪到2公尺以下的高度。咖啡树对生的叶片呈长卵形,叶面滑腻,结尾的树枝很长,分枝少,而花是白色的,开在叶柄连结树枝的基
目前全世界最重要的咖啡豆主要来自阿拉比卡,罗伯斯塔及利比里亚这三个原品种。 原产地为埃塞俄比亚的阿拉比卡咖啡树,其咖啡产量占全世界产量70%,世界著名的咖啡品种几乎全是阿拉比卡种。 阿拉比卡种的咖啡树适合种于日夜温差大的高山,以及湿度低,排水良
Nespresso奈斯派索,全球领先的卓越品质咖啡供应商,在近期推出了全新限量版Dhjana咖啡。 这是首款完全基于Nespresso奈斯派索AAA可持续品质计划(AAA Sustainable Quality Program)推出的限量版调配咖啡。 除品牌长期提供的Grand Cru优选咖啡系列外,Nespress
1、意大利:是一种盛在小杯子里的特浓咖啡,做的快,喝的也快,对咖啡接触时间较长的人才能习惯它的重口味。 2、法国:法国人更喜欢口味偏淡的咖啡,一般是由经中度烘烤且粗磨的咖啡豆通过浸泡方法生产制成的。喝时喜欢搭配菊苣根。 3、英国:通常把咖啡粉装
我们在做分层咖啡的时候,首先需要搞清楚的每个层次的上下顺序,或者说每种原料的比重。比重大的一般就分在下层,比重小的则分在上层,不管是做鸡尾酒还是分层咖啡,原理都是一样的。下面我将简单的论述一下通常情况下的分层层次排列方法,可能不同品种的原
问:咖啡豆开封后是否要存放冰箱?该如何保存呢? 答:只要密封放在一般常温阴凉地方即可。不建议咖啡放在冰箱里,如果说放入冰箱,当您想喝咖啡时拿进拿出的,咖啡的保鲜温度方面不稳定,反而导致气味散失的更快,更何况咖啡有除臭的功能,这不就成了除臭剂了
咖啡是一种饮料,给大众印象是黑色、有苦味、喝了睡不着,有兴奋感觉的一种饮料。我们在咖啡厅中所见的咖啡豆颜色是茶褐色,属于烘焙过的咖啡豆,而咖啡液的颜色是琥珀色。咖啡是从咖啡豆而来,而咖啡豆又是从树上的果实采收加工而来。 咖啡的生长习性: 咖
After the harvest 咖啡豆加工处理:咖啡浆果必须在采摘后立刻加工处理,以防止果肉发酵和腐烂。咖啡豆的加工方式有两种,分别是湿法和干燥法。 干燥法 干燥法又称天然法。将咖啡浆果平铺在太阳底下干燥。在种植园中,每公顷地面上平铺50平方米的咖啡浆果,或
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 美国第四大咖啡销售商 绿山咖啡 (Keurig) 与美国第三大碳酸饮料制造商胡椒博士达成协议,以 187 亿美元现金获得后者的控股权,两家公司将合并成立 Keurig Dr Pepper,以此解决产
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 胶囊咖啡业者 绿山咖啡 (Keurig Green Mountain)将和卡夫食品 (Kraft)合作,股价应声大涨。 MarketWatch报道,根据并未透露细节的合作协议, 绿山咖啡 公司将开始使用卡夫提供
乞力马扎罗咖啡(Kilikmanjaro Coffee);乞力马扎罗咖啡产于坦桑尼亚东北部的非洲最高山脉乞力马扎罗山(Mount Kilimanjaro)。其咖啡品质优良,香气浓郁,酸味突出,适宜于调配综合咖啡。 这种的咖啡豆具有不同凡响的品质,生产于临近乞力马扎罗山的莫希区,高
今天突然有网友问咖啡和豆浆有什么区别。当时听到这样的发问我有点眩晕,怎么会拿咖啡和豆浆做比较,回过神后还是来科普一下咖啡和豆浆的差别。 首先,咖啡和豆浆这两种截然不同的生物,从植物学上说,大豆或是黄豆属于双子叶植物纲,豆目,豆科,大豆属的植
来自世界各地的各种原料咖啡,尽管味道各具特色,但不论是罗百氏特咖啡豆还是阿拉伯咖啡豆,它们的大小几乎都是一样的。然而巨型咖啡豆(Elephant bean)却是个例外,它比其它咖啡豆大3倍甚至更多。这一巨型咖啡豆的分类学名称是马拉戈日皮(Maragogype),来自
上次已经讲过:咖啡真正的味道不是苦的。但是大多数人们还是认为咖啡本来的味道就是苦的。让我们来找一下这其中理由。 首先最重要的一个问题是咖啡都有新鲜度。咖啡的新鲜度和豆腐,海鲜,鲜牛奶都是同样道理。味道深厚而且丰富的咖啡一旦和空气接触就开始以
咖啡豆从树上被摘下时的果实状态,到制成可以被烘焙的生豆状态,含水率会先被控制在9%到13%之间,含水量过高或过低都不太容易烘焙;一般我们拿到新采收的水洗式处理法生豆,含水率通常都在11.5%~12.5%左右,半洗的曼特宁可能到13%,半洗的巴西为11 %~12%,日
我们现在所讨论的分级,指的是咖啡源产国生豆分级。(不论哪个国家咖啡熟豆是没有分级的) 埃塞俄比亚咖啡豆分为五级。 第一级和第二级保留给水洗豆。 水洗豆Grade 1代表每300g生豆,瑕庇豆0-3颗;Grade 2代表每300g,缺点豆4-12颗。 Grade 1(简称G1)级水洗豆极
黑色象牙咖啡(Black Ivory Coffee),又名象粪咖啡 是用泰国象消化并排泄出的咖啡豆磨制的咖啡,生产于金三角亚洲象 基地。大象体内的酶在消化过程中分解豆中的蛋白质,因而使之几乎没有普通咖啡的苦味。该咖啡由Black Ivory Coffee公司生产并批发。由于供应
大家应该都听过阿拉比这个咖啡品种。著名的哥伦比亚咖啡最优质的咖啡豆均系阿拉比品种。讲到咖啡的品种首先就要解咖啡树的种类。目前目前全世界最重要的咖啡豆主要来自阿拉比卡、罗巴斯搭及利比里亚,这三个品种的咖啡豆是咖啡树的三大原种,所产的咖啡豆品
无论你是咖啡师还是爱好者,当你开始喜欢咖啡时,就注定你要和一大堆专业术语打交道,而以下常用单词也将是你解开咖啡密码的金钥匙。 【Barista】咖啡师的英文称呼,是每一个站在咖啡机前,并熟悉每一种咖啡饮料制作方法和能为你制作出专属咖啡的人。和调酒
牙买加 Jamaica 位置:中美洲 面积:11,100平方公里 人口:2,826,000人 官方语文:英语 咖啡栽种面积:9,000公顷 咖啡产量:2万7千袋 咖啡品种:Arabica 咖啡特性:咖啡界的神话。它的风味温和、干净、轻柔、富有水果味和酸味,能满足人们的各种需要。除此之
咖啡树是一种常绿乔木,开白色的小花,结绿色的果实,一直到成熟时才转为红色。正常的一株咖啡树通常可以长到5到10公尺高,不过为了采收方便,豆农们常将其修剪至2公尺以下。开花后结出一颗颗深绿色椭圆的果实,成熟的果实由深绿转成鲜红色,由于色泽与樱桃
近几年,中国咖啡界最火爆的关键词一定是精品咖啡。咖啡从业者开口必言精品,闭口只想第三波,但咖啡爱好者对于精品咖啡大多都是懵懵懂懂的。 什么是精品咖啡? 什么才算精品咖啡? 什么才是精品咖啡应有的味道? 被问多了,就有了一个和大家聊聊的冲动,那么我
illy(意利)、LAVAZZA (拉瓦萨)这些咖啡品牌,在目前市场上都比较响亮。咖啡界有朋友开咖啡馆是为了一份事业,这样,就得对咖啡文化、技术、原料(咖啡豆有充分了解),才能充分适应客户的消费。又有一些朋友咖啡咖啡馆是为了爱好、兴趣,他们不缺钱,全因对咖
一杯完美的咖啡,从购买、煎焙、研磨咖啡豆,到冲泡、咖啡豆的保存,每个细节都非常重要。 1、在家煎焙咖啡豆:买生咖啡豆自行煎焙,其实也是很有趣的过程,能够获得自己想要的烘焙程度,过程也并不复杂。具体方法是:选用家庭煎焙的器具,最常见的是带柄的
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