水與咖啡的交响诗 水,大約可以分為軟水與硬水。以溶解於水的鈉、錳等計算後,量少的是軟水而量多的是硬水。一般的水即是含有鈉、錳、鈣、鎂等的硬水,因硬水會將咖啡因及丹寧酸的釋出,而使咖啡的味道大打折扣。 普通的自來水就可當成軟水使用,但早上最初
1、新鮮,意味著水中富含氧氣,充滿活力。並且建議從冷水開始加熱,最好不要直接使用溫水。 2、無異味,很多水質較差的城市自來水中雜質比較多,含氯量也高,這導致氣味較大,對咖啡口感影響嚴重。 3、酸鹼度適中非常好理解,最佳沖泡的水是pH值為7的中性水
一杯咖啡的優劣不僅取決於咖啡豆的好壞、沖煮方式,還有水對咖啡的影響。好喝的水不一定能煮出好喝的咖啡,因為水中所含的礦物質會影響咖啡的色澤與風味。 水中含有許多種礦物質,如鈣離子、鎂離子、碳酸鈣等,其礦物質含量單位為mg/l,水可以簡單分成兩種:
用適當的水質沖煮能增添口感 一杯咖啡裡,水的比例超過 98% ,因此,水質對於咖啡風味的影響很大。最適合沖泡咖啡的水質是軟硬度 ( 以總溶解固體數值為單位 ) 在 125 到 175ppm , pH 值在 6.5 到 7.5 之間,不含氯、鐵、硫等化合物的水。一般家用 RO 淨水器
一般而言,好的研磨方法應包含以下4個基本原則: 應選擇適合沖煮方法的研磨度。 研磨時所產生的溫度要低。 研磨后的粉粒要均勻。 沖煮之前才研磨。 不管使用什麽樣的研磨機,在咦鲿r一定會摩擦生熱。但優良物質大多具有高度揮發性,研磨的熱度會增加揮發的
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