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世界冠军王策冲的咖啡真的好喝吗?王策是怎么冲咖啡的?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:精品咖啡学 2018-06-12 14:05 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Chad Wang今年28岁,据今天Chad自己聊到,开启他对风味的兴趣源于25岁时在英国巧克力甜点店的特殊经历,进而接受家里的安排开始学习认识咖啡。 而Chad今天准备的是236 巴拿马的Gei


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  • Chad Wang今年28岁,据今天Chad自己聊到,开启他对风味的兴趣源于25岁时在英国巧克力甜点店的特殊经历,进而接受家里的安排开始学习认识咖啡。
     
    而Chad今天准备的是236 巴拿马的Geisha(艺伎),虽说这个豆已经是非常厉害的咖啡豆,但我也不是第一次喝Geisha冲泡的咖啡,在经Chad的手所冲泡而成的咖啡,带给我的口感飨宴真的是惊艳、丰富我的味觉、口感。
     
    为什么选择的是236巴拿马的Geisha?Chad说:这个就是他拿下世界冠军使用的咖啡豆。今天他就是要尽量重现比赛当天的风味给我们品尝!
     
    第一步,就是先研磨咖啡豆,而磨完的豆子,即便跟我的距离约有1米半,也能清楚地闻到浓郁的类似柑橘果香,在Chad手上不停地翻搅下,又带出了桃李类水果的香气,这是因为翻搅的过程因为跟空气接触(二氧化碳)所产生的变化,如果再继续翻搅下去,就会呈现巧克力的风味。
     
    然后冲泡使用的是锥型滤杯,这种滤杯其实是用旋绕式冲泡,但他这次是用中心式冲泡,因为他这次要一次冲煮3份,使用为了避免咖啡粉被注水时翻扰使用选择中心式冲泡。
     
    第一次冲泡咖啡时准备的是92度水温,1分30秒到2分钟的的冲泡时间是Chad一贯的冲泡时间,而他也表示冲泡的时间其实是跟研磨的程度有关系。刚泡完时是适合体会它的香气,等咖啡温度降到约70度后再开始品尝,而咖啡本身也会随著温度的改变产生香气与味道的变化。
     
    我在啐饮第一口后,口中很明显地感受到的是带著桃子香气的酸味感受,但事实上却一点也不酸,却也刺激是口中分泌口水!
     
    而在桃子的酸味感受后带来的又是黑巧克力的口感,却不带苦涩,嘴里满满的都是巧克力风味(这个时候突然有种很类似喝红酒的口感,咖啡喝起来丝柔滑顺,然后带著果香风味),饮完后吞咽口水,口中依旧满是果香、花香口感。
     
    第一阶段的品尝也在Chad分享他参加世界比赛中告一个段落,然后Chad也著手准备第二次的冲泡。
     
    第二阶段的冲泡,还是一样的豆,但在感受上明显变的浓郁及更丰富的香气,Chad表示是因为在水温上做了改变(88度)所以第二杯的咖啡口感是比较厚、比较甜、比较有花香!
     
    至于改变温度会影响什么?
     
    会影响的是流速,比较低的温度,水会变得比较重,但同样的咖啡在2次的冲泡下,因为温度的调整,所带出来的口感与香气也有明显差异,这也太令人惊奇(这部分一定是我太少喝到大师级的咖啡!)
     
    第二杯啐饮下第一口跟第一杯一样,马上反应出酸的味道,然后中间再喝,巧克力的味道已经散布在口中,然后喝完的口腔是弥漫著巧克力的香味,即便在冷掉后的常温依旧保有相同的香气,并没有带出其他反感的味道!
     
    其实写了这么多,还是有机会自己亲身品尝一下这杯咖啡的美好,才能真正地感受到更多我文字上表达不出来的感受!

 

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