巴西皇后庄园黄波旁咖啡豆单品豆种植信息风味描述

来源:中国咖啡网: 咖啡庄园 > 巴西皇后庄园黄波旁 > 作者:咖啡王子 2024-03-29 我要评论


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  位于圣保罗州接近米那斯边境高山区,海拔达1200米到1400米,年雨量丰富,达1800公厘以上,但不致豪雨成灾,年均温仅19 ℃,因此豆种果实生长略缓,但质地密度够,虽产量较少,但香气风味非一般巴西高原豆能望其项背,本庄园以波旁种为主,甚至有超过110年的波旁老种。
 
  烘焙程度:中度烘焙
 
  处理方式:日晒
 
  品种:黄波旁
 
  庄园:皇后庄园
 
  风味:柠檬、甘蔗、红茶、柔滑细腻
 
  皇后庄园的去皮肉处理系统(Coffee processing system):
 
  成熟的樱桃果用手工摘取到布兜上,避免落地接触地面,当日所采收的咖啡果,一定是当日送往庄园所属的处理场进行半日晒处理(Pulped Natural),采用手摘并且用布兜围采收后的咖啡果,这是要避免土味与任何不当的发酵味,当这些采收的咖啡果抵达处理场后,即刻进行“水洗”:将咖啡果洗干净,并根据豆体尺寸区隔筛选掉不合格的或是干掉的果实 (bóia beans),过筛的合格豆,继续进行去皮肉的动作(使用pulper机) 。
 
  去除果肉后的咖啡果实,在羊皮外壳仍有部份果肉黏质层( mucilage),这时将这些仍带有黏质层的咖啡果实放置在露台干燥,让含水率降到20%左右,这个阶段让咖啡果实吸收本身的淀粉成份,却又不会有全日晒法,无法掌控干燥过程风味的缺点,因为这些残留黏质的淀粉成份(starches)会有特殊的甜感,但又不会失控变成off-fruit taste或是霉味。
 
  之后再送往干燥机,做后段干燥,将含水量处理到11%然后运往仓储做静置处理,待出口前,方去壳分级;这个分段的Pulped Natural半日晒法,形成皇后庄园的风味稳定的主因之一,当然,坚持用波旁种,更是她风味享有极高声誉的缘故!
 
  【海拔】1400 — 1950m
 
  【处理方法】半日晒
 
  来自巴西皇后庄园庄园级黄波旁,甜味饱满熟成、并且有丰富的水果韵味以及持久的余味,让人喝了赞不绝口,单品拿来用美式咖啡壶煮或是拿来做espresso配方豆的主轴甜味,都让职业高手满意且列为必要的采购豆单!
 
  黄波旁的豆性甜、干净、使用半日晒法(或是半洗)会令她的酸略显明亮但又有热带水果香,尤其冲煮时的四溢香气,更让人喜爱。
 
  Fazenda Rainha (皇后庄园)隶属于 Carvalho Dias家族,庄园已超过116年。位于圣保罗州接近米那斯边境高山区,海拔达1200米到1400米,年雨量丰富,达1800公厘以上,但不致豪雨成灾,年均温仅19 ℃,因此豆种果实生长略缓,但质地密度够,虽产量较少,但香气风味非一般巴西高原豆能望其项背,本庄园以波旁种为主,甚至有超过110年的波旁老种。。皇后庄园除了栽种波旁种外,她处理法的细腻与用心,更是质量优异的另一个关键:
 
  巴西皇后庄园
 
  【国别】巴西  产区:摩吉安娜(Fazenda Rainha)
 
  【庄园名称】皇后庄园(Fazenda Rainha)
 
  【园主】Regina Helena Mello de Carvalho Dias属于Carvalho Dias家族
 
  【品种】黄波旁,Yellow Bourbon
 
  【处理法】手摘取,之后半日晒法处理
 
  【采收期】2006年5月即将抵达最新采收品
 
  摩吉安娜(Fazenda Rainha)咖啡豆详解
 
  【产地】巴西皇后庄园 (摩吉安娜)产区。
 
  【品种】黄波旁
 
  相关小知识:
 
  Cup of Excellence(COE)超凡杯项目以及商标目前由Alliance for Coffee Excellence美国精品咖啡联盟(简称ACE,是一个非营利性的组织)拥有及管理。ACE每年与超凡杯项目(杯测赛)举办国协力完成精品咖啡的杯测筛选以及在线拍卖,同时建议和推进任何与咖啡品质提升有关的事物,目的在于在举办国推选出精品咖啡的典范,交流经验供行业学习。
 
  【风味】豆性甜、干净、使用半日晒会令她的酸略显明亮但又跟甜结回得优,部份甚至有热带水果香,尤其冲煮时的四溢香气,更让人喜爱。细致的柠檬酸、甘蔗汁的鲜甜、红茶、柔滑细腻口感
 
  手冲的巴西皇后庄园。15g粉,中度研磨(小富士鬼齿刀4研磨),v60滤杯,88-89度水温,第一次注水30g水量,进行27秒闷蒸,注入至105g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,尾段不要,水粉比1:15,萃取时间2:00
 
  皇后庄园(Fazenda Rainha)(Queen Farm) 位于圣保罗州( São Paulo)的摩吉安娜(Alta Mogiana)地区,圣保罗市的北方。此庄园在巴西知名度很高,为 Carvalho Dias 家族所拥有,Carvalho Dias旗下有4大庄园自从1999年第一届巴西COE大赛开始,年年得奖,7年来得奖超过12次,在2004年甚至包办了冠军、第9名、11名等等,巴西很多无数大小庄园,多年来希望能入围得奖,但是难求,这个家族旗下4大庄园却连年抱走了多次奖项,而皇后庄园(Fazenda Rainha)享有辉煌记录:2000亚军、2001季军、2005第29名,至目前止,皇后庄园已得奖3次。黄波旁的豆子本性甜、干净、使用日晒法(或是半日晒)会令它的酸略小,但又跟甜结合得佳,有热带水果香。
 
  庄园介绍:
 
  款皇后庄园(Fazenda Rainha) 属于赫赫有名、令人肃然起敬的咖啡家族 Carvalho Dias family所拥有, Carvalho Dias旗下的4大庄园自从1999年第一届巴西COE大赛开始年年得奖,7年来得奖超过12次,在2004年甚至包办了冠军、第9名、11名等等,巴西很多大小庄园。多年来希冀入围得奖而难求,这个家族旗下庄园却连年抱走了多次奖项,即使本次欧舍买的皇后庄园Fazenda Rainfa,也享有辉煌记录:2000亚军、2001季军、2005第29名,至目前止,皇后庄园已得奖3次。
 
  Carvalho Dias家族并且为巴西精品咖啡协会创始会员,对于咖啡质量的坚持与环境的维护有目共睹,在家族农园内,利用天然瀑布开发无污染的水力发电,自给自足电力需求(家族另一个得奖常胜军就是以这个瀑布命名为瀑布庄园),建筑教堂、教室、托儿所、医疗站、坚持原生动植物的原始林维护以及持续的造林。。就以皇后庄园来说,环境保护相当彻底,由于地势较高,非平原地形,因此无法采用机器来做采收,完全手工采收果实。并栽种低产量高质量的波旁种,作为巴西优质咖啡的精华代表庄园!
 
  厂名: 前街咖啡
 
  厂址: 广州市东山口烟墩路保安前街10号
 
  厂家联系方式: 020-38364473
 
  保质期: 90
 
  净含量: 227g
 
  包装方式: 散装
 
  咖啡豆生熟程度: 咖啡熟豆
 
  是否含糖: 无糖
 
  产地: 巴西
 
  烘焙程度: 中度烘焙
 
  Brazil Fazenda Rainha COE  Natural Yellow Bourbon
 
  国家:巴西
 
  等级:COE
 
  产区:摩吉安娜(Fazenda Rainha)

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2017-06-09 13:39:25

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