云南咖啡豆越来越受到大家的关注。来前街门店的客人多少都会浅谈一下云南咖啡豆怎么样啦。在云南，有许多咖啡品种，例如常见的铁皮卡、卡蒂姆，也有数量较少的波旁、卡杜拉、卡杜艾、瑰夏等等。前街就带大家来认识下云南咖啡的品种。
铁皮卡咖啡品种
云南最早种植咖啡的记载是1904年，当时法国传教士田德能在越南取到来到大理开展宗教活动。随之带来了数株咖啡树种植在朱古拉村，而这些咖啡品种正是铁皮卡。铁皮卡品种风味表现优秀，拥有丰富的酸质以及很高的干净度。是世界上最古老的咖啡品种之一。
云南从一开始就开始种植优良的品种，而广泛种植是在1955年。这些时候种植的都是铁皮卡种。后来引进了新品种后，铁皮卡就变得日渐稀少了。
卡蒂姆咖啡品种
云南的卡蒂姆主要分为CIFC7963，P系列，T5175、T8667，这些都是卡蒂姆的品系。
1988年，雀巢公司支持云南咖啡农业发展，从葡萄牙咖啡锈病研究中心（CIFC）引进卡蒂姆7963，在德宏热带农业科学研究所选育，先在海南、保山潞江坝、瑞丽试种。
1991年，雀巢从CIFC引进卡蒂姆P1、P2、P3、P4试种，P即Population（种群）。其中P4产量最高，随后1994年开始在普洱市推广种植P系列，其中P4占多数。后来经过专家的调查，发现卡蒂姆P1、P2、P3、P4分别是7960、7961、7962、7963。
T5175、T8667则是1994年雀巢从中美洲引进，这两个品系最先在普洱试种，产量皆低于7963。
经过雀巢在云南的大力发展咖啡农业，云南99%的咖啡都是卡蒂姆种，也就是我们日常所称的云南小粒。这些咖啡豆原本就是雀巢收购用于制作速溶咖啡豆原料，对于风味的要求不高。以至于在讨论咖啡风味的时候，云南表现为低酸、坚果、可可、土腥，属于不太理想的风味。
波旁咖啡品种
1981年马锡晋教授调查云南咖啡古品种时，发现在朱古力附近的古老咖啡林中，红顶的铁皮卡占31%，绿顶的波旁占据了69%。有专家认为，当年田神父带到朱古拉村的并非只有铁皮卡种，其中也参杂着波旁种。波旁与铁皮卡一样也是古老的优良咖啡品种。目前云南的波旁种咖啡产量比铁皮卡还少。
瑰夏、卡杜拉、卡杜艾
近10年来，云南咖啡的种植不断在发展，也包括不断引进外来的品质进行研究。瑰夏自然也是行列之中，在2016年的云南生豆大赛中，有一支云南瑰夏首次出战，可是不敌生根多年的“地头蛇”，在120支咖啡豆中只排到了30多名。
一些专家认为，瑰夏从巴拿马移植到云南，风土气候发生了巨大的变化，未经足够的年资驯化，水土不服是一定的。而且云南种植咖啡的海拔普遍不高，约1100米，加上种植管理水平跟不上，出产的瑰夏咖啡风味不尽人意是正常的。到在2020年的时候，云南的第一批瑰夏种以限量的形式面向大众市场。
前街云南小粒咖啡豆
产区：中国云南保山
海拔：1200米
品种：卡蒂姆
处理方式：水洗处理
风味：瓜果香、甜瓜、红糖、李子酸、红茶感
卡蒂姆是现在云南最常见的咖啡品种，采用水洗处理最能体现产区风味，因此前街也把它作为云南产区的口粮豆。前街选择的是保山产区的卡蒂姆，保山是云南著名的咖啡产地，其中潞江坝更是远近闻名的产区。如果你想知道云南咖啡现在怎么样了，前街则建议你采用手冲或聪明杯的方式品尝一下这款咖啡豆。
除了单品手冲咖啡豆，前街还推出了云南风味的意式拼配咖啡，将云南小粒和巴西红波旁组合在一起，采用中深烘焙，打造出一支专为咖啡机和摩卡壶而诞生的前街黑可可基础拼配，拥有坚果、巧克力、奶油的风味，油脂适中，口感柔和，适合制作各种花式咖啡。
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2026-08-24 14:05:52
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