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咖啡风味千变万化，有花香果香发酵香等等等等。本文前街就来说说有酒香的咖啡，除了我们熟知的洪都拉斯的雪莉咖啡豆和荔枝兰咖啡豆和哥伦比亚圣荷西庄园的咖啡豆都有着不同的酒香表现。
|威士忌酒香咖啡豆&白兰地酒香咖啡豆
前街入手的威士忌酒香和白兰地酒香咖啡豆来自洪都拉斯马萨拉瓜莫卡庄园。马萨瓜拉（Masaguara）是一个位于洪都拉斯Intibucá省的自治市，位于JesúsdeOtoro山谷的南部，周围环绕着群山和丘陵，主要致力于咖啡种植者，是当地经济的主要发动机，与山谷相对应的地区致力于种植基本谷物和牲畜,他的名字的由来：根据AlbertoMembreo先生的“土着地名”，Masaguara的意思是“有鹿的地方”。莫卡庄园只是马萨瓜拉里高海拔地区的一个小庄园。
前街两款洪都拉斯酒香豆子处理法都是围绕着酒桶处理进行，区别在于放入不同的酒桶进行发酵。前街的雪莉和荔枝兰的豆子采用的是精致水洗+威士忌雪莉酒桶/朗姆酒桶发酵。先将新鲜采摘后的咖啡果实进行精致水洗，然后放入熟成过雪莉酒的酒桶/朗姆酒桶中，低温发酵30-40天（温度大约在15-20℃），然后再进行荫干晾晒。
前街咖啡烘焙建议&前街咖啡杯测报告
雪莉咖啡豆烘焙：烘焙机杨家800N（烘焙量300克）炉温190℃入锅，火力140，风门开设3；回温点1'42"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温151.8℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达150℃时，将火力调至120，风门不变；8'38"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'07"开始一爆，风门开至4，一爆后发展2'10，195℃下锅。
前街通过杯测雪莉咖啡豆，干香有浓郁的威士忌酒香，湿香是香草的香气，入口是威士忌酒香，香草奶油的顺滑感觉，莓果的酸质，黑巧克力、蜂蜜的余韵。
荔枝兰咖啡豆烘焙：烘焙机杨家800N（烘焙量300克）炉温120℃入锅，火力140，风门开设3；回温点1'32"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温152.6℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达151℃时，将火力调至120，风门不变；8'00"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'17"开始一爆，风门开至5，一爆后发展2'10，195℃下锅。
荔枝兰咖啡豆烘焙：烘焙机杨家800N（烘焙量300克）炉温120℃入锅，火力140，风门开设3；回温点1'32"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温152.6℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达151℃时，将火力调至120，风门不变；8'00"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'17"开始一爆，风门开至5，一爆后发展2'10，195℃下锅。
前街咖啡通过杯测荔枝兰咖啡豆,干香是香草奶油，湿香是荔枝，入口是白兰地酒香，荔枝肉的酸甜，黑巧克力和蜂蜜的余韵。
|朗姆酒酒香咖啡豆
前街入手的朗姆酒酒香的咖啡豆来自哥伦比亚卡尔达斯产区的圣荷西庄园。卡尔达斯在哥伦比亚中西部，它位于安第斯山脉中央的科迪勒拉山脉，东部是马格达莱纳河，西部是考卡河。圣荷西庄园（Finca San Jose Estate）是个悠久的庄园，位于哥伦比亚中部的Caldas卡尔达斯省，日照充足，全年平均气温在21℃-25℃之间。圣荷西庄园的女主人Monsalve Botero有天在陪同老公（从事莱姆酒橡木桶制作及莱姆酒酿造）填装莱姆酒蒸馏液准备发酵时突然想到，如果把咖啡生豆放到橡木桶里发酵，是否能有不一样的风味产生。为此，女主人Monsalve Botero从2013年开始尝试了以不同陈年长度的哥伦比亚橡木桶进行不一样发酵时间的酿酒式低温发酵。
|朗姆酒酒香咖啡豆
前街入手的朗姆酒酒香的咖啡豆来自哥伦比亚卡尔达斯产区的圣荷西庄园。卡尔达斯在哥伦比亚中西部，它位于安第斯山脉中央的科迪勒拉山脉，东部是马格达莱纳河，西部是考卡河。圣荷西庄园（Finca San Jose Estate）是个悠久的庄园，位于哥伦比亚中部的Caldas卡尔达斯省，日照充足，全年平均气温在21℃-25℃之间。圣荷西庄园的女主人Monsalve Botero有天在陪同老公（从事莱姆酒橡木桶制作及莱姆酒酿造）填装莱姆酒蒸馏液准备发酵时突然想到，如果把咖啡生豆放到橡木桶里发酵，是否能有不一样的风味产生。为此，女主人Monsalve Botero从2013年开始尝试了以不同陈年长度的哥伦比亚橡木桶进行不一样发酵时间的酿酒式低温发酵。
前街圣荷西庄园豆子采用精致水洗白兰地酒桶发酵。先将新鲜采摘的咖啡果实进行精致水洗，然后放入朗姆酒橡木酒桶中低温发酵30-40天（温度大约在15-20℃），使咖啡生豆吸附酒桶的风味，最后再进行荫干晾晒。
前街咖啡烘焙建议&咖啡杯测报告
圣荷西咖啡豆烘焙：炉温190℃入锅，火力140，风门开设3；回温点1'42"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温151.8℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达150℃时，将火力调至120，风门不变。8'38"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'07"开始一爆，风门开至4，一爆后发展2'10，195℃下锅。
前街咖啡烘焙建议&咖啡杯测报告
圣荷西咖啡豆烘焙：炉温190℃入锅，火力140，风门开设3；回温点1'42"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温151.8℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达150℃时，将火力调至120，风门不变。8'38"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'07"开始一爆，风门开至4，一爆后发展2'10，195℃下锅。
前街咖啡通过杯测圣荷西庄园咖啡豆，干香朗姆酒，湿香黑巧克力，风味i：酒心巧克力，朗姆酒，热带水果，枫糖。
前街咖啡冲煮三款酒香咖啡豆做一个冲煮风味的对比
滤杯：Hario V60
粉量 ：15克
粉水比 ：1:15
水温：90度
研磨度：BG＃6S
前街咖啡冲煮三款酒香咖啡豆做一个冲煮风味的对比
滤杯：Hario V60
粉量 ：15克
粉水比 ：1:15
水温：90度
研磨度：BG＃6S
前街采用分段式萃取：用30克水闷蒸30秒，小水流中心绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时用稍大继续注水至225克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2’00”。
雪莉咖啡闻起来有香草、奶油的香气，入口有威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力风味，余韵有枫糖的回甘。
荔枝兰咖啡入口荔枝、白兰地，奶油，随着温度的变化下，酒味和黑巧克力明显，口感厚实，余韵蜂蜜甜感明显。
圣荷西咖啡闻起来有着浓郁的发酵酒香，喝起来是朗姆酒、坚果、热带水果、深色浆果、奶油以及乌龙茶感，甜感明显，整体均衡。
三款咖啡虽然风味有点像，但是各有千秋，想喝酒香味明显的可以选择雪莉，想要荔枝肉酸甜的可以选择荔枝兰，想要酸质更为丰富可以选择圣荷西。
雪莉咖啡闻起来有香草、奶油的香气，入口有威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力风味，余韵有枫糖的回甘。
荔枝兰咖啡入口荔枝、白兰地，奶油，随着温度的变化下，酒味和黑巧克力明显，口感厚实，余韵蜂蜜甜感明显。
圣荷西咖啡闻起来有着浓郁的发酵酒香，喝起来是朗姆酒、坚果、热带水果、深色浆果、奶油以及乌龙茶感，甜感明显，整体均衡。
三款咖啡虽然风味有点像，但是各有千秋，想喝酒香味明显的可以选择雪莉，想要荔枝肉酸甜的可以选择荔枝兰，想要酸质更为丰富可以选择圣荷西。
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2017-09-11 11:44:40
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