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咖啡风味千变万化，有花香果香发酵香等等等等。本文前街就来说说有酒香的咖啡，除了我们熟知的洪都拉斯的雪莉咖啡豆和荔枝兰咖啡豆和哥伦比亚圣荷西庄园的咖啡豆都有着不同的酒香表现。
|威士忌酒香咖啡豆&白兰地酒香咖啡豆
前街入手的威士忌酒香和白兰地酒香咖啡豆来自洪都拉斯马萨拉瓜莫卡庄园。马萨瓜拉（Masaguara）是一个位于洪都拉斯Intibucá省的自治市，位于JesúsdeOtoro山谷的南部，周围环绕着群山和丘陵，主要致力于咖啡种植者，是当地经济的主要发动机，与山谷相对应的地区致力于种植基本谷物和牲畜,他的名字的由来：根据AlbertoMembreo先生的“土着地名”，Masaguara的意思是“有鹿的地方”。莫卡庄园只是马萨瓜拉里高海拔地区的一个小庄园。
前街两款洪都拉斯酒香豆子处理法都是围绕着酒桶处理进行，区别在于放入不同的酒桶进行发酵。前街的雪莉和荔枝兰的豆子采用的是精致水洗+威士忌雪莉酒桶/朗姆酒桶发酵。先将新鲜采摘后的咖啡果实进行精致水洗，然后放入熟成过雪莉酒的酒桶/朗姆酒桶中，低温发酵30-40天（温度大约在15-20℃），然后再进行荫干晾晒。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙建议&前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告
荔枝兰咖啡豆烘焙：烘焙机杨家800N（烘焙量300克）炉温120℃入锅，火力140，风门开设3；回温点1'32"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温152.6℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达151℃时，将火力调至120，风门不变；8'00"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'17"开始一爆，风门开至5，一爆后发展2'10，195℃下锅。
|朗姆酒酒香咖啡豆
前街入手的朗姆酒酒香的咖啡豆来自哥伦比亚卡尔达斯产区的圣荷西庄园。卡尔达斯在哥伦比亚中西部，它位于安第斯山脉中央的科迪勒拉山脉，东部是马格达莱纳河，西部是考卡河。圣荷西庄园（Finca San Jose Estate）是个悠久的庄园，位于哥伦比亚中部的Caldas卡尔达斯省，日照充足，全年平均气温在21℃-25℃之间。圣荷西庄园的女主人Monsalve Botero有天在陪同老公（从事莱姆酒橡木桶制作及莱姆酒酿造）填装莱姆酒蒸馏液准备发酵时突然想到，如果把咖啡生豆放到橡木桶里发酵，是否能有不一样的风味产生。为此，女主人Monsalve Botero从2013年开始尝试了以不同陈年长度的哥伦比亚橡木桶进行不一样发酵时间的酿酒式低温发酵。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙建议&咖啡杯测报告
圣荷西咖啡豆烘焙：炉温190℃入锅，火力140，风门开设3；回温点1'42"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温151.8℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达150℃时，将火力调至120，风门不变。8'38"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'07"开始一爆，风门开至4，一爆后发展2'10，195℃下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮三款酒香咖啡豆做一个冲煮风味的对比
滤杯：Hario V60
粉量 ：15克
粉水比 ：1:15
水温：90度
研磨度：BG＃6S
雪莉咖啡闻起来有香草、奶油的香气，入口有威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力风味，余韵有枫糖的回甘。
荔枝兰咖啡入口荔枝、白兰地，奶油，随着温度的变化下，酒味和黑巧克力明显，口感厚实，余韵蜂蜜甜感明显。
圣荷西咖啡闻起来有着浓郁的发酵酒香，喝起来是朗姆酒、坚果、热带水果、深色浆果、奶油以及乌龙茶感，甜感明显，整体均衡。
三款咖啡虽然风味有点像，但是各有千秋，想喝酒香味明显的可以选择雪莉，想要荔枝肉酸甜的可以选择荔枝兰，想要酸质更为丰富可以选择圣荷西。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
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2017-09-11 11:44:40
