PWN黄金曼特宁与G1曼特宁有什么不同 曼特宁咖啡豆等级制度介绍

相信喜欢醇厚浓郁咖啡的小伙伴，对印尼的黄金曼特宁应该不会陌生。PWN公司将等级为G1的曼特宁咖啡生豆收购，并经过精挑细选以确保高品质，颗粒规整、干净透亮。前街豆单上的曼特宁咖啡就是来自PWN公司的黄金曼特宁，冲煮时呈现浓郁的黑巧克力、焦糖、坚果，独有的草本、香辛料气息更是清晰。

印尼咖啡生豆如何划分等级？

印尼咖啡分级主要依照瑕疵豆数量，辅以大小的分级方式。印尼对一般质量要求是无活体虫，无霉烂腐臭的豆子，最大含水率为12.5%。杂质率小于0.5%。按瑕疵率分级（以300g为基数），等级 Grade 标准主要分为6级，即G1—G6。

通常印尼咖啡装生豆的粗麻袋上会标注着：国家+分级+生豆商，比如前街豆单上的林东曼特宁咖啡和PWN黄金曼特宁咖啡都是G1等级。

PWN黄金曼特宁咖啡的特点

「黄金曼特宁」是印尼普旺尼咖啡公司（PWN）的独家品牌，市面上有许多不同类型的曼特宁产品，由于PWN公司将黄金曼特宁的英文「Golden Mandheling 」登记成该公司的商标，因此只有PWN公司所产的黄金曼特宁咖啡才是真正意义上的黄金曼特宁。大家可以根据带有PWN标识的生豆麻袋，以及一张PWN公司签署的产地证明来辨认正宗的黄金曼特宁，前街将这两样标识展示在东山口门店内。

日本人当时看中了苏门答腊咖啡后长期购买，逐渐发现当地的豆子品质经常良莠不齐。于是在曼特宁的生产上更上心，开始制定了严格的筛选瑕疵的标准和方法，包括豆子密度、规格、形状、色度等数值入手，产出的曼特宁需要机器加人工剔除瑕疵，确保产出的曼特宁颗粒完整均匀、硕大透亮，也减少曼特宁的泥土和草腥味。传言在太阳下呈金光灿灿，才取名为「黄金曼特宁」。

印尼咖啡生豆分级依据是以瑕疵豆数量为主，规格大小为辅的方式进行分级。一般质量要求是无活体虫，无霉烂腐臭的豆子，最大含水率为12.5%。杂质率小于0.5%。按照瑕疵率会分为六个等级，其中最高等级G1，需要满足300g样品中总瑕疵豆必须少于11颗。前街口粮豆系列中的林东曼特宁咖啡就是G1，采用湿刨处理法，也就是常规版本的印尼曼特宁风味。

在筛选上做到极致的PWN公司采购的是十八目以上的曼特宁生豆，300g样品中瑕疵豆数量少于3颗的G1等级，也就是印尼生豆的最高等级。后续会严格按照标准进行1次机选+3次人工挑选瑕疵豆，保证曼特宁咖啡豆的形状、大小均匀。另外PWN公司在包装前还会将生豆置于机器中进行密度分色筛选，让黄金曼特宁色泽均匀透亮。因此PWN黄金曼特宁喝起来口感会更干净透亮，醇厚度和甜感也会更明显。

前街冲煮建议

像黄金曼特宁咖啡这种口感浓厚，且极具地域风味的咖啡，前街建议以手冲黑咖啡的方式萃取品尝，能更好喝到咖啡的香气。前街发货的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙的，为的是大家收到时还是新鲜度最佳的阶段，能为我们杯中增添更多的风味层次。

黄金曼特宁咖啡豆由于烘焙度采用的是中深度烘焙，咖啡豆内部质地松散，吸水性较强，如果用与浅烘咖啡豆的水温、研磨度，咖啡容易过萃，呈现让人不愉悦的焦味与涩感。为了避免这一点，前街咖啡师会将水温调低，研磨度调粗，减少咖啡中的苦味大分子释出。这里前街会用到87摄氏度的热水与中等的研磨度（中国标准20号筛网通过率70%），搭配KONO滤杯进行萃取。

三段式注水：先注入30克水进行30秒闷蒸，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，等滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。

手冲的黄金曼特宁咖啡入口能感受到浓厚的黑巧克力香气，烘焙榛果、焦糖、甜瓜的风味非常融合，口腔中明显的香料气息，余韵持久。

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2023-03-25 15:40:32