意式咖啡的粉饼出现了孔洞？是通道效应吗？浓缩咖啡的通道效应是什么？中国咖啡网

「通道效应」，这个词汇常常会出现在前街的文章里！那么相信，大家平时在萃取浓缩的时候，多多少少都会碰上通道效应！例如像在浓缩萃取结束后会在粉饼表面出现的些许孔洞；亦或是使用无底手柄的时候，出现溅射、水柱歪斜的现象。这都在倾诉着：通道效应出现啦！

通道效应是什么？

众所周知，水是具有“惰性”的，它的流动方向永远都是选择最容易走的道路。而通道效应的产生，便离不开水的“惰性”。

在我们制作浓缩咖啡的萃取过程中，被压在粉碗里的咖啡粉饼犹如一块密度较大的平面，在一定程度上会阻碍着水的通行！由于每个地方的密度都大致相同，所以水很难找到突破的地方，要想突破这个平面，水只能够顺着压力，均匀、缓慢的向下渗透！

但如果这个“平面”出现了某个密度较小的部分，那么，水便会随着惰性，集中往这个密度小的地方跑！这个就是通道效应。

通道效应会带来什么后果？

讲道理，在没有产生通道效应的情况下，热水会均匀的渗透所有的咖啡粉，使它们都能够得到合理的萃取。

但在“通道”产生后，本该在其他地方萃取咖啡粉的热水全都流向了这个通道，这就导致了没有被水渗透到的咖啡粉无法得到足够的萃取，出现了萃取不足的情况！而通道里的咖啡粉由于浸泡了过多的热水，导致萃取过度！所以，最终呈现出的就会是一杯稀薄、尖酸的浓缩咖啡！

通道效应的产生现象

就像开头所说，通道效应在产生后是能够被我们所看到！而前街之所以会比较喜欢无底手柄的使用，有很大一部分原因就是能够让我们看到咖啡的萃取过程，这样就能够及时发现问题，解决问题！

如果你使用的是无底手柄，那么在常规的萃取状态下，咖啡液是会从碗底四周汇集到中心，形成垂直的一条咖啡液柱，流速十分均匀。

但如果是在萃取过程中产生了通道效应，那么除了开头描述的溅射、水柱歪斜外，还会出现流速不稳、同时出现多条液柱的情况！而在萃取完成后，还有较小的几率出现大小不一的孔洞。它们的出现都会导致浓缩的味道出现偏差，所以，我们就要开始解决问题！

通道效应产生的原因

1、咖啡粉结块

正如昨日所说，静电是导致咖啡粉结块的罪魁祸首。如果我们将大量结块的咖啡粉直接用在浓缩的萃取上，非常容易导致通道效应的产生！所以，用布粉针或是其他针状物将其打散，是一个非常不错的选择。

2、布粉

布粉也是一个很重要的事情，如果我们只是使用手指将其磨平，那么粉碗每个地方的咖啡粉量必然是不一样的，不一样的粉量造就了不一样的密度，不一样的密度使得“通道”更容易产生。因此，我们需要用上布粉器，将粉进行均匀分布！

但要注意，布粉器的高度最好根据粉碗的容量进行调节。切勿太长、太高，使其变成能够压粉的“压粉器”。这样就很容易在布粉的时候直接将粉进行压制，那么，就跟用手布粉没有什么区别了！

3、压粉

压粉便是最后一个环节啦！我们需要把均匀分布但松散的咖啡粉进行加压，压成密度较大的粉饼，这样就能够投入使用了~

但压粉的力度也很重要，如果施力不均匀将会导致粉饼变成高低起伏的“山谷”。水往低处流，直接形成更大的通道！因此，我们在压粉的时候最好的施力方向就是集中于中心，这样就能够减少最大的施力误差~

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前街咖啡馆

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2023-12-18 17:33:15