手冲闷蒸的意义 手冲闷蒸与不闷蒸的TDS差别 手冲闷蒸能喝吗?

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• 手冲咖啡闷蒸和注水方法 手冲咖啡水温和粉水比数据
• 手冲闷蒸的意义——
   
  手冲咖啡许多人会有“闷蒸”这个动作
   
  这个“闷蒸”的动作会带给咖啡什么影向？
   
  会不会是增加风味（增加萃取率）？
   
  实验一下：
   
  入水的时间和总萃取的时间不变
   
  那我们就可以看看闷蒸，是不是增加萃取率了
   
  咖啡12g，180cc水，90度
   
  1闷蒸，加水30cc闷30秒，1m10s下完水，上座停滴2m50s
   
  2没闷蒸，加水1,10s下完水，上座停滴2m30s
   
  1有闷蒸的咖啡，水果香气足，温润，酸度降低（香气）tds较淡一点
   
  2没有闷蒸的咖啡，酸度较漂亮，口感清楚（口感）tds较浓一点
   
  虽然实验不算完美，但是大体上可以说明
   
  闷蒸与否，不能证明“会”增加萃取率
   
  因为萃取率的差异不大
   
  反而是因为搅拌和扰动的增加，才会让萃取率提高
   
  结论：闷蒸是一种手法（有许多大师也不闷蒸），煮咖啡没有一定要怎么做，而是你知不知道为什么要这样做！
   
  下次我们再试试，扰动会增加多少浓度的释放
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2018-02-09 10:23:02