馥芮白是什么咖啡 馥芮白名字的起源故事由来寓意 星巴克馥芮白的做法配方

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 馥芮白 > 作者:editer 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)星巴克馥芮白与Costa醇艺白有什么区别?不都是FlatWhite吗?喝过拿铁、卡布奇诺,但你知道馥芮白(flatwhit

意式菜单2


近几年,得益于咖啡文化的传播,各种风格的咖啡馆到处开业,咖啡馆菜单的更新速度也是令人震惊,在传统的美式、拿铁、摩卡、卡布奇诺的基础上,还增添了不少“小众”饮品,比如Flat White、Dirty、短笛、Long Black……其中Flat White在星巴克的推崇下,正式挤进“热门咖啡榜单”,并以“馥芮白”这个名字被大众记住。


馥芮白咖啡的起源之谜

2015年9月29日,星巴克中国在自己的首届咖啡文化节上推出了新品 Flat White,给它取了个中文名“馥芮白”。“白”意译自 White,也表示它在拉花时呈现的白色圆点,“馥芮”和Flat White谐音相似,在意思上也代表了口味浓郁、芬芳。随后,其它连锁品牌也相继推出自家风格的“馥芮白”,COSTA叫:醇艺白,瑞幸咖啡叫:澳瑞白,还有叫:小白咖啡、澳白咖啡、平白咖啡…即使它拥有多个“艺名”,其实都是指代同一款来自澳洲的咖啡饮品——Flat White。


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对于Flat white的来源,澳大利亚人与新西兰人都坚称是源于他们各自的国家,这是一场并未分出胜负的辩论。在上世纪70年代初,意大利人将意式咖啡机带到了澳洲,正式开启新一波的咖啡风潮。相比于传统的拿铁咖啡,澳洲人追求奶泡更薄、咖啡味更浓的牛奶饮品。八十年代开始,澳洲许多地方的固定菜单上都能看到Flat White的身影,不久便流传到欧美等国家的咖啡馆。


小白5


以澳洲的标准来说,一杯拿铁要用厚身的敞口陶瓷杯装,奶泡厚度至少要有1cm才算合格,有些更会有一寸厚的泡。厚的幼奶泡造就出拿铁软绵绵的细腻层次感,品尝时能感受到咖啡的香味,也可以大口喝到奶沫。至於馥芮白,奶沫泡身必须在5mm以下,奶泡药平滑细腻,泡啡融合度要高才算合格。薄幼泡带给品尝者的,有别于拿铁的“绵”,而是如丝般的“滑”。


如何制作一杯合格的馥芮白?

想做出一杯合格的馥芮白咖啡,我们首先要区分它与其它热奶咖(拿铁、卡布奇诺)。


拉花


从奶泡薄厚程度上,卡布奇诺>拿铁>馥芮白,卡布奇诺最厚,奶沫一般呈1~2cm高的“汉堡型”,喝咖啡液前必须先大口吸入泡沫。拿铁的厚度在0.5~1cm之间,讲求柔和均衡的口感。而馥芮白奶泡最薄,一般在0.3~0.5cm,奶泡必须薄至与杯口齐平,不能让奶泡层鼓起的,使得每喝下一口浓咖啡液都带有绵密泡沫层。


新西兰的咖啡师觉得想要咖啡更浓郁,就应该调整咖啡和牛奶的比例,于是他们用比拿铁要小的咖啡杯(约150ml)呈现,并且基底统一使用双份浓缩。这样一来奶量随着减少,咖啡的比例提高,咖啡味自然就更浓郁了。


小白6


而墨尔本咖啡师还会将基底替换成双份精萃浓缩咖啡(Ristretto),在150ml容量的杯中融入与拿铁厚度相当的奶泡。精萃浓缩指同样粉量萃取出更少液重的浓缩咖啡,可以说是意式浓缩咖啡的缩小版,更集中在萃取的前中段,口感上更浓郁,因此对采用咖啡豆的品质要求更高。


前街出品意式咖啡是采用自家烘焙的「向日葵暖阳拼配」,它由7成洪都拉斯雪莉咖啡与3成耶加雪菲日晒红樱桃咖啡组合而成,雪莉的威士忌酒、香草、奶油风味搭配红樱桃的热带水果、发酵感,让杯中咖啡口感丰富且柔和。前街在馥芮白上保留了小杯量、薄奶泡、双份精萃浓缩咖啡作为基底的特点。


萃取浓缩1


由于门店大多数意式咖啡是以Espresso为基底,因此前街咖啡师在营业前是以标准萃取的Espresso作为参考。每支咖啡豆的萃取方案都会有轻微的差异,这个萃取方案是每天咖啡师营业前调整的萃取参数,是依据门店使用的暖阳拼配调整的方案。前街Espresso萃取方案:20克咖啡粉萃取40克咖啡液,用时28~30秒。而精萃是不改变研磨度和粉量,同样适用20克咖啡粉,萃取27克咖啡液,用时20~25秒。在风味上表现出更加浓郁的莓果酸,酒香以及焦糖的风味。


打奶泡2


萃取完的咖啡液倒入提前准备的约200ml容量杯子中,倒入150ml的牛奶到奶缸中打发。牛奶的打发需要比拿铁咖啡进气更少,泡沫层更薄更绵密,温度最好控制在55~60摄氏度,这样更好入口。最后将打发好的牛奶均匀融合到咖啡液中,拉不拉花都可以。


前街的馥芮白呈现香草、奶油、巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的香气,以及莓果的酸甜,入口绵香醇厚,余韵十分持久。


小白7


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2023-02-06 11:34:11

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