前街深知，这个世界上没有两个人的口味是完全相同的，每个人都有自己喜欢的。而咖啡就更是一样了，有人喜欢酸的、有人喜欢苦的、有人喜欢均衡的，十万个人就有十万种要求。而喜欢醇厚的就莫过于是对中深的追求的，香浓醇厚是他们的最爱，前街为你这推荐两款！
牙买加蓝山咖啡
牙买加是位于加勒比海的一个岛，著名的蓝山就位于牙买加。蓝山最高处为2400米，是加勒比最高峰。
这里地处的咖啡带，有肥沃的新火山土壤，空气清新，没有污染，终年多雨，湿度高，昼夜温差大，这里的有着富含氮和磷的土壤，很是适合咖啡的生长，肥沃的火山土壤，规律的降雨加上在岛上朦胧的云层下，使它远离烈日。所有这些因素结合在一起，这才有了蓝山咖啡。
蓝山咖啡是至今为止所有咖啡中唯一使用木桶装生豆的咖啡产区，其它咖啡出口都用麻袋。且长在蓝山上的咖啡并不等同于蓝山，牙买加认证正宗蓝山咖啡产区是指东部四个行政区：圣安德鲁、圣汤玛士（St.Thomas）、圣玛丽（St.Mary）与波特兰（Portland），恰好是蓝山横跨的山麓区域。海拔在1000-1700米，面积大概只有6100公顷，唯有在此区域栽植且符合1000-1700米的海拔高度，才是正宗蓝山。
即使载种在此四个行政区内但海拔只有500-1000米的，必须降级为牙买加高山咖啡，海拔低于500米，则为更次等级的牙买加上选咖啡，此区域外的其他1.21公顷，更不能叫蓝山咖啡。牙买加官方对蓝山咖啡有严格规范，牙买加咖啡顶多只有25%符合蓝山资格。
克利夫顿农场
早在十八世纪中期（大致在1750年左右），克利夫顿农场就开始种植和生产咖啡了。其咖啡种植与处理场区落于平均1310.64米，足够的海拔高度、午后温和云霭缭绕山林遮荫、充足的日照及富含矿质的种植土壤，提供咖啡树良好的生长条件，亦延长咖啡樱桃的熟成。
蓝山咖啡的采收全都使用人工，工人必须巡回在斜坡上的树丛之间，将已成熟的咖啡樱果一颗一颗摘下。由于同一株树上的咖啡樱桃成熟速度有的快有的慢，咖啡樱桃在成熟的过程中颜色会由绿变红，一旦红透便必须即刻采收，以免发酵变质。故常常要分为好几十次才能将所有咖啡采收完毕，整个过程十分辛苦，直到咖啡豆干燥后，再进行严格的人工挑选和机器分级。
所有外销的蓝山咖啡都必须经过牙买加咖啡工业局（Coffee Industry Board）的详细审查。唯有通过专业的品管人员的Cupping Test（品尝测试）的咖啡，才能踏入世界市场。
印度尼西亚 黄金曼特宁
印尼是全球最大的群岛国家，横跨赤道两侧的印尼，湿热的热带雨林气候雨量丰沛，又有肥沃的火山壤土给咖啡带来丰富的养份。说到“黄金曼特宁”，得先从PWN说起，这个简写经常都和曼特宁咖啡的名字混合在一起，它其实是一个公司的简写普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）。
这个公司是印尼当地非常出名的咖啡收购公司，主要是收购曼特宁咖啡，印尼最好的产区几乎都被它收购走了，所以PWN公司出来的豆子大部分也都是独特的精品。
而黄金曼特宁就是这个公司出产的产品，生豆收购回来之后再经过多重人工手选，挑选出饱满无瑕疵的豆子，最后这些仿佛经历选秀般层层筛选的佳豆才能划分为黄金曼特宁。有着曼特宁之王封号的黄金曼特宁，为苏门答腊中的顶级正宗稀有品种，在印尼国内受到高度的评价，相当难得的精致极品，是目前为止世界最高品质的曼特宁，产量稀少，专挑选尺寸超过20目（顶级8厘米）的巨大绿色生豆，翠绿色的新鲜生豆就像是看到饱满新鲜的水果般让人垂涎欲滴，悉数销往日本。高海拔与肥沃土壤，孕育出尖长硕大的石曼特宁，豆貌比曼特宁更雄壮威武，也经过人工三次手挑，剔除瑕疵豆。味谱醇厚浓郁，更甚黄金曼特宁，是重口味咖啡迷的首选。
咖啡小故事：日本人是最早饮用苏门达腊咖啡，也是最早开始对苏门达腊咖啡进行精致化处理程序的实行者。“黄金曼特宁”是日本人在托巴湖区契作的产物，黄金曼特宁为纯手工采收，再以细致的处理程序，改进曼特宁的品质，使得黄金曼特宁除了一般曼特宁咖啡应有的浓郁粗旷野香之外，还多了一份优雅的气息，使它成为不可多得的咖啡极品。
能被称作黄金曼特宁的豆子都经过三次的人工筛选，而且确保每一颗豆子的大小都在18目（0.8cm）以上才算是真正的黄金曼特宁咖啡豆。
处理法对比
蓝山水洗处理法： 1、挑选漂浮豆 2、去除果皮果肉 3、发酵18-36小时 4、水洗 5、干燥含水率12% 6、脱壳储存 7、挑选分级
黄金曼特宁印处理法湿刨法：1、去除果皮和果肉，保留羊皮纸和果胶 2、水池发酵3、洗去果胶 4、带羊皮纸日晒干燥2-3天，至含水量20-24% 5、刨去羊皮纸 6、 使生豆干燥至含水量12-13% 7、准备出口
黄金曼特宁和牙买加蓝山生豆对比
蓝山咖啡的品种是铁皮卡，这是一个古老的咖啡品种了。NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等，看起来是漂亮、饱满的蓝绿色生豆。
黄金曼特宁的咖啡品种也是铁皮卡。生豆基本是19目以上，偏深绿色呈工整的平豆。看起来会有比较多的羊蹄豆，但这不是瑕疵，这是因为湿刨法刨去羊皮纸的时候，咖啡的含水量依然有20-24%之高，而在一般的处理法中咖啡含水量降到10-12%才进行脱壳。在“半干”的状态下，羊皮纸会有黏附在生豆表面的情况，脱去羊皮纸较“全干”更加困难，脱壳过程需要更大的摩擦力。
【前街咖啡牙买加蓝山】&【前街咖啡黄金曼特宁】
我们来用手冲的方式来对比一下黄金曼特宁和蓝山咖啡的区别，都是使用KONO滤杯用同样的冲煮参数来对比。
滤杯：KONO滤杯
15g粉
水温：88度
水粉比：1:15
研磨度：BG#6M
前街煮咖啡冲手法
30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，第一段注水到125g断水；垂直水流，小水流慢绕圈；第二段注水到225g。
前街咖啡牙买加蓝山风味描述
味道非常干净，黑巧克力、坚果、奶油、酸甜苦均衡
前街咖啡黄金曼特宁风味描述
入口坚果、巧克力、香料、草药风味明显，焦糖回甘持久。
虽然蓝山和黄金曼特宁都是口感醇厚的，但是黄金曼特宁的草药、香料风味突出，而蓝山在风味上比较干净，酸甜苦豆比较平衡。每个人喜欢的东西不一样，如果你喜欢平衡的就喝蓝山，如果你喜欢浓郁醇厚的就喝曼特宁。
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2022-08-12 18:17:27
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