滤纸式手冲咖啡的三项基本要点 手冲咖啡15g冲多少水有讲究

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• 手冲咖啡（滤纸式手冲）

   

  滤纸式手冲咖啡壶有三项基本要点

   

  1.控制水温  →  2.水柱大小  →  3.闷蒸时间 ；只要控制以上这三点就能冲出一杯好咖啡

   

  器具：HARIO 量秤、HARIO V60红铜手冲壶、HARIO 云朵壶、HARIO V60圆锥型滤杯

   

  *小细节提醒

   

  壶口 Hario 纯铜细口壶导热速度快，壶嘴细口小更加容易调节水流量，使得咖啡品质跟佳稳定。

   

  为何在量秤底端铺上滤纸？？？其实主要是防止在冲泡咖啡时滑动

   

  V60 滤纸滤杯咖啡之所以美味的理由 ?

   

  一、圆锥形，可萃取出咖啡深层的美味

   

  二、深型内侧螺纹构造，可保留滤纸与滤杯间的缝隙，让蒸气在闷蒸时将空气排除，让咖啡粉充分膨胀。

   

  三、较大的单孔，依据注水速度的快和慢，可调整出自己喜好的咖啡味道。

   

  步骤 （一）

   

  萃取条件 （1人份）

   

  豆量 : 20g

   

  水温 : 96°c

   

  萃取量 : 200毫升

   

  研磨刻度 : 中研磨

   

  萃取时间 : 1分40秒

   

  小细节：倒入中研磨的咖啡粉，摇动滤纸整平粉面 （图下） 放好咖啡粉后，将量秤归零重新设定。

   

  步骤 （二） 第一次注水

   

  1.首先进行浸湿滤纸的动作，这项动作同时也做到温杯温壶的功能。

   

  2.进行第一次注水，目的是将咖啡粉充分浸湿（最好状态是以不滴下咖啡液为原则）。尽量让水注靠近咖啡粉，像是对著粉面平移动的感觉来著手冲壶。

   

  3.停止注水后咖啡粉开始膨胀 （右图） 这时我们闷蒸15-30秒此动作是为了让咖啡苏醒。

   

  步骤 （三） 第二次注水

   

  第2次注水的萃取量为100毫升往中心注水，产生泡沫后以10元大小的幅度绕圆，竟量范围不要超过10元硬币大小，外围就会形成一道咖啡墙。

   

  ※贴心小叮咛

   

  如何冲泡？？？ 首先由中心点顺时针方向由内向外画圆圈，再由外向内回到中心点。

   

  步骤 （四） 第三次注水

   

  当滤杯内的热水下降到1/3程度时，进行第3次注水。

   

  第3次注水后，就要开始调整萃取量。这时如图所见，由于粉壁上的泡沫会抓住涩味成分，藉著不段注水量泡沫浮起，才不会萃取到附著的泡沫。

   

  步骤 （五） 第三次注水

   

  最后，量秤确认萃取量达到200毫升，即可停止注水的动作。

   

  完美的手冲咖啡最后看得出粉璧的厚度，这种深层过滤攸关咖啡的醇厚度。
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2018-03-18 11:14:35