一家咖啡馆里最大的设备往往就是一台咖啡机，生意好的咖啡馆每天都要制作100-200杯咖啡，它的健康关系着每个消费者的健康。哪怕是最高级的咖啡机，如果我们没有好好的爱护它，它将会快速的失去使用价值。
我们常见的商用咖啡机一般是后三种形式的锅炉结构。而就日常清洁而言，我们经常的会对咖啡锅炉进行清洁：比如说反冲洗这种操作，就是将萃取的通路进行方向冲洗，让脏水排出咖啡机。但我们很少关注到： 蒸汽/热水锅炉如何清洁。
水垢是如何在锅炉里产生的？
那蒸汽及热水锅炉里是水垢是如何产生的呢？这个锅炉是给咖啡机提供蒸汽和热水。整个锅炉的压力一般在1.3bar左右，在这个压力下，锅炉里水的沸点就会超过100°C。这样就为咖啡机提供了大量蒸汽，而水转换成蒸汽之后使锅炉里的水的矿物质、盐分等浓度就会提高，从而加速了水垢的产生。另外，锅炉里的水一直被反复加热，蒸发，这个过程就会有水垢的产生。（下图是锅炉长期水垢钙化的样子）
水垢产生会有什么影响？
水垢的存在是广泛的，从开水壶到热水器，只要使用他们就会有水垢的产生。有文章报道，水垢会造成身体的结石。但事实上少量的水垢对于人体来说是不会造成危害的，水垢中的成分被胃酸溶解后就会排出体外。 加装软水器：软水器利用离子交换树脂或TAC纳米晶技术，去除水里的钙镁离子，降低水的硬度，防止水垢的产生。
如何预防和消除咖啡机里的水垢？ 冲洗大锅炉：定期的对大锅炉进行排水/注水的冲洗，可以将一些水垢或结晶带出咖啡机的锅炉。 ［每日清洗］
每次打发完奶泡：
开启蒸汽阀2秒将积存于蒸汽管得牛奶喷出。用一块湿布将喷嘴头和蒸汽管抹干净以防止奶垢积存。 每日保养清洗流程：
1.咖啡机冲煮头/冲煮把手清洗：
（1） 每萃取制作完成一次咖啡后，将咖啡手柄取下倒出咖啡渣，开启清洗开关，嵌入咖啡手柄，利用咖啡机压力将热水压出清洗冲煮头，同时清洗咖啡手柄。
（2） 每萃取制作完成一次咖啡后，开启清洗开关，用热水将残留在冲泡头，咖啡手柄滤网内及滤网外沿的咖啡渣，咖啡油脂及沉淀物冲洗干净，以免在下次咖啡萃取过程中残留的咖啡渣、油脂和沉淀物流入咖啡中，影响咖啡品质，清洗同时也起到对冲泡头的保护作用。
（3） 如无需萃取咖啡时，将咖啡手柄冲洗干净嵌回咖啡冲泡头保温。每日工作结束后使用头刷对冲煮头分水网以及冲煮头胶圈进行清洁以去除咖啡渣。
2.蒸汽喷管（蒸汽棒）清洗：
（1） 使用蒸汽喷管制作奶泡后，需用干净的湿抹布蒸汽喷管擦拭干净，并开启蒸汽阀门2秒，利用蒸汽本身碰触的冲力及高温，冲洗喷气孔内残留的牛奶污垢，以维持喷气孔的畅通。
（2） 如果蒸汽喷管上有残留牛奶的结晶，请将蒸汽喷管浸泡热水十分钟，以软化蒸汽孔内及蒸汽喷管上的残留结晶物质，浸泡完成后打开蒸汽阀门查看蒸汽喷管是否畅通。（如不畅通可重复此步骤）
3.沥水盘/排水槽清洗：
沥水盘：使用机器后将沥水盘取下用清水擦洗抹干后装回使用。
排水槽：
（1） 取下沥水盘后用湿抹布将排水槽内的沉淀物清除干净，再用热水冲洗，使排水管保持畅通；如排水不良时可将一小勺咖啡机专用清洁粉倒入排水槽内，用热水浸泡五分钟以溶解排水管内的咖啡渣油，然后进行清洗。
（2） 如咖啡机底部漏水，请检查排水管是否堵塞，如堵塞用清洗疏通下排水管及排水槽。
4.咖啡机外部清洗：
每天用干净湿抹布擦拭机身外部，如使用清洁剂擦拭时，请选用温和不具腐蚀性的清洁剂均匀渗透与湿抹布上再擦拭机身，抹布不宜太湿，以防多余的水和清洁剂渗入电路系统，侵蚀电线造成短路。
注意：机器设备及任何配件均不可用铁丝，钢刷等硬质物品工具刷洗。 专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
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2018-05-18 12:02:28
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