东南亚默默壮大的咖啡产业 云南小粒咖啡为国际大品牌最爱

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 云南咖啡豆 > 作者:editer 2024-03-28 我要评论


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  • 一直以来我们以为的世界咖啡产地,应以中南美洲为主,亚洲人对于咖啡问化是慢熟的,主要消费大宗是喝茶文化的,曾几何时越南已是世界第二大产国,而中国云南竟也急起直追,且品质不输曾经红极一时的中南美洲咖啡,原因无它,咖啡文化不仅代表了时尚更创造了惊人的利益,以及有许多健康上的考量而饮用,甚且饮料文化借由速食条件改变了人们的消费习惯!
     
    以下就让我们来一窥究竟,亚洲各国产区的状况。
     
    越南:世界第二大的咖啡出口国
     
    传统上,越南人是喜爱喝茶的民族。1857年,法国为了让驻于越南的修道院内的员工,能够享用咖啡,首次将咖啡种植引入了越南,进而发现,越南的气候非常适合咖啡种植——有近似于世界最大咖啡生产地巴西的气候与海拔高度。
     
    尤其,中央高原区(Central Highlands)具备种植咖啡的理想条件,更在1975年被扩展成为咖啡种植区。在1976年北越统一南越后,政府为了解决社会动荡和失业问题,鼓励人们往中央高原区迁移种植咖啡,采取市场自由政策、鼓励土地改革,让咖啡产业在出口上大获盈利。至此越南也有了160年的咖啡生产历史。
     
    到了1990年代,政府逐渐控制了许多食品材料(米之类)的价格,但是没有对咖啡实行限制,甚至还送出免费的咖啡种子,促使更多的农夫转向投入咖啡种植业。从1986年到2016年,越南咖啡产业成长近100倍,产量从18,400公吨提升至1.76百万公吨,其中90-95%供于出口(主要对象为美国、英国)。
     
    越南是世上最大的罗布斯塔咖啡(Robusta)生产地,但罗布斯塔是品质较低的咖啡品种,咖啡因含量高、市场价值较低,多用以加工制成即溶咖啡、混合咖啡。然而,罗布斯塔较容易种植,对于害虫、疾病有较高的抵抗性以及较强的抗旱性,并且在储存、运输上不需特别照顾,因此整体而言的种植成本相当低。
     
    越南每年都会从咖啡出口上获取大量收益(约3万亿美元),然而,为了能够提高出口收益,不少种植者近期开始种植价值较高的阿拉比卡咖啡(Arabica),但阿拉比卡的种植条件更为严苛、需要更多的照顾和储藏设备等。
     
    近年来的气候变迁,对于越南咖啡种植带来巨大挑战。2016年的厄尔尼诺现象影响了越南当年咖啡产量,直接牵动当年的国家收入、威胁到许多人民的生活。根据研究显示,估计到了2050年越南的旱季会延长多两个月,为此需要更多的灌溉来应付种植需要,然而接踵而至的就是水资源的供给不足问题。
     
    另,气候变迁、平均温度上升也会影响土壤品质、使合适的耕地面积减少,为了维持产量或许能够往更高处迁移种植地,但是这意味著需开伐森林,森林却是流域保护的重要条件,如此亦牵动著水资源维护的问题。
     
    更重要的是,越南面临著咖啡树结构性老化问题,全国约30%的咖啡树树龄为20-30岁,远超过巅峰产值的8-15岁。若要重新种植,新树成长至可收成需要4-5年时间,意味著农夫需要放弃短期收益。
     
    为解决危机,越南政府实行了“2020-2030年永续性咖啡计划”(Sustainable Coffee Plan Till 2020 and Vision to 2030),以期在2020年达到3.8-4.2万亿美元的出口收益,并透过加工过程提升咖啡产品的附加价值。同时,也希望透过永续性的种植方式,确保稳定的经济效益与产量。
     
    中国:云南为国际大品牌最爱
     
    中国内地最主要的咖啡产区是云南省,最早是在宾川种植,后来便扩展到西南的德宏州境内,几个大城市如保山、芒市、腾冲等等都看得到云南咖啡的踪影。云南的咖啡豆为阿拉比卡的铁比卡(Typica)与卡特莫(Cotml)两种,其中后者是颗粒较小,所以被称为云南小粒咖啡
     
    众所周知,咖啡在中国属于一种新的饮料,咖啡行业的真正发展也是近几年的事情,而咖啡种植的历史,要从云南咖啡开始了。1892年法国传教士将咖啡带入云南大理宾川县的朱苦拉村,是有史可考的中国大陆咖啡种植起源,当然,早在1884年,台湾已经开始了最早的咖啡种植。但是云南咖啡的产业化之路却比较漫长曲折,虽然1960年代左右在保山、景洪等地有一批国营农场种植咖啡出口到苏联,但中苏关系破裂后咖啡生产便一度中断。
     
    直到1980年代末,雀巢公司开始将云南作为原材料采购基地,普洱、保山等地的咖啡种植重新发展,渐成规模。2008年休门咖啡第一次赴产地的时候,云南省的咖啡种植不过39万亩,2010年增长到64万亩,产量4.9万吨,但近几年却呈现高速发展趋势,截止2014年,云南咖啡种植面积 183万亩,产量11.8 万吨,四年间面积翻了三倍,不可小觑!
     
    而云南咖啡的总产量也占了全国的99%,几乎就是中国咖啡的代名词。而云南咖啡的产区,也集中分布于云南省的西南部,包括普洱、德宏、临沧、保山和西双版纳等州和市,最近文山也开始有少量种植。
     
    云南咖啡种植大部分为海拔在1000-2000米,地形以山地、坡地为主,且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大。云南自然条件与哥伦比亚十分相似,即低纬度、高海拔、昼夜温差大,出产的小粒咖啡经杯品质量分析,属醇香型,其品质口感类似于哥伦比亚咖啡。
     
    云南咖啡由于得天独厚的地理环境和气候条件,形成了浓而不苦,香而不烈,带一点果味的独特风味,被评价是全世界最好的咖啡。咖啡含有丰富的蛋白质、脂肪、蔗糖以及淀粉、咖啡因等物质,制成饮料后香气浓郁、滋味可口、营养丰富,因而成了和茶叶、可哥组成的世界三大饮料,并雄居榜首。
     
    云南咖啡属阿拉伯原种的变异种,经过长期的栽培驯化而成,一般称为云南小粒咖啡,常绿小灌木,果仁较小,果皮较厚,果肉甜,产品香醇,含咖啡碱成分较低,故又称淡咖啡,是世界主要栽培品种。
     
    印尼:盛产多特色品种的咖啡宝地
     
    爪哇、苏门答腊、新几内亚的咖啡总产量在世界排名上居于前位,10%为阿拉比亚(Arabica),另外的是罗布斯塔(Robusta)。著名的咖啡豆品种有爪哇咖啡(Jawa)、苏门答腊咖啡(Sumatra)、曼特宁咖啡(Mandheling)、西里伯咖啡(Celebes)、卡蒂莫咖啡(Catimor)、地仁伯咖啡(Djember)、提提咖啡(Tim Tim)。其中,苏门答腊特产曼特宁咖啡,带有甜又清爽的风味;新几内亚则特产带有果香、风味均匀的咖啡。
     
    东帝汶:历史文化酝酿而成的有机咖啡
     
    东帝汶葡萄牙殖民时期,咖啡种植占了当地贸易的绝大地位。在脱离殖民后,东帝汶经历了与印尼长达二十年的抗争,期间许多咖啡种植地被战争摧毁,人民也丧失了传统流传的耕作知识,种植地沦为森林。然而,也就因为人们忙于征战无暇兼顾农作,这些土地成为了不受农药、化肥污染的小树林,形成了种植有机咖啡种植的金矿。
     
    如今,有机咖啡成为东帝汶农业的皇子——年产值1千万美金,46000咖啡农雇佣了东帝汶五分之一的人口。
     
    当地的星巴克引入了一款新的公平贸易咖啡——东帝汶塔塔迈劳咖啡(Tatamailau),是一种重度烘培的咖啡。塔塔迈劳咖啡生长在1250米的高地树林间,拥有与高地咖啡一样的生长特性,在树荫下生长能够缓慢咖啡豆的成长,产出质感厚实稠密的咖啡豆。东帝汶其他高海拔生产的绿色咖啡,也销售到当地的星巴克。2005年,星巴克也将当地的绿色咖啡豆与南美的咖啡豆混合,推出“东帝汶阿拉伯摩卡有机混合咖啡”。
     
    尽管如此,东帝汶的农业品质仍然有待加强。许多古老的咖啡树是生长在贫瘠的火山土壤上,降雨量非常不稳定,每公顷的咖啡产量只有邻近的巴布亚新几内亚的一半。再加上,浓厚的文化背景让东帝汶的农民认为,修剪树木会伤害到树木的灵魂,就算这样做能让每年的产量提升一成,他们也不愿意去修剪。
     
    东帝汶的总统Taur Matan Ruak表示,“为了拯救国家脱离贫穷,是时候到了将有机自给农业摒弃。”然而,当地许多农夫在解除了先进的耕作方法后,对于这种工业化的方式是怀疑的,认为传统的有机耕作方式比较好,因为这是他们的文化认同的一部分。
     
    泰国:咖啡种植产业 自用不足
     
    近年来,泰国的咖啡产业蓬勃发展,首都曼谷(Bangkok)涌出了许多咖啡店,泰国北部最大的城市、有著“咖啡首都”之称的清迈(Chiang Mai)以及清莱(Chiang Rai)周边,出现了许多著名的有机、永续农作的咖啡农场。
     
    之所以发展迅速,泰国政府的政策扮演重要角色:为鼓励当地人们从事农作,进口咖啡豆需要缴交高额税金,甚至有些绿色咖啡的税金达到90%以上。
     
    泰国有著对于咖啡生长的理想气候,温暖干爽的冬季、湿热的夏季,有利于生产出高品质的咖啡豆——盛产阿拉比卡咖啡豆(Arabica)。咖啡农场中有著香蕉、芒果等果树的天然遮荫,能够影响咖啡豆的风味、消除一般咖啡豆常见的酸味和苦味。
     
    然而,一直以来泰国咖啡在国际上却是名不见经传。原因在于,泰国人们所消费的咖啡,远远超过当地的生产量,估计至少超过了1千万公斤,所以根本无从出口到国际平台,每年只有约7%的出口量,一般也会与其他咖啡结合成特级混合咖啡出口。
     
    相较于邻国越南,泰国销售一杯拿铁咖啡的价格约50泰铢(1.75美元),而越南则仅约15000越盾(0.66美元),除了进口咖啡的高税收因素,当地咖啡生产的相对高成本,也是导致售价居高不下的原因。泰国咖啡种植产业受到严格规范,种植过程中要避免森林开伐、机械的使用,导致农场需要雇用人手来采收咖啡豆,增加人力成本。
     
    但从其日益提升的消费量来看,若国家政策扶植得当,则其未来产值可期。

 

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2018-05-29 22:17:16

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评