专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
-
咖啡是一种递减的物质, 在烘焙中解降和重组到烘焙过后排气都是不断在 "减"的过程。咖啡豆随着时间,和空气的接触而氧化,风味和品质也是慢慢地劣化, 锁住于咖啡纤维组织中的可挥发性油脂,会因氧化而产生油腐味。咖啡豆的"最佳赏味期"是跟据烘焙的深度, 排气后的一个星期至到一个月, 在过后咖啡品质会呈曲线式下滑,我们建议最高 2 个月的储存期或开封后(保存于密封罐子/ 单向透气阀密封袋) 2 个星期内使用 。我们发现，刚烘焙出的熟豆有俗称的“燥感”，主要表现是酸味较为尖锐，不够圆润，甜感还没达到较好的状态，些微涩感在口腔盘旋。烘焙过程是一个复杂的化学反应和物理反应过程，还有我们未了解的变数。但是燥感是确实存在的口感。从我们专耕烘焙五年来的经验来看，咖啡豆赏味期是30天-60天，前提是密闭保存。在打开之后才涉及到加速老化问题。SCAA曾做过咖啡豆保鲜的实验，相对来说装在牛皮纸袋内的老化率较快，装在单向排气阀的铝箔袋老化缓慢。所以在每次用好之后对咖啡豆的存储要格外当心。有绝对的“最佳赏味期”吗？关于“最佳赏味期”，很多导师表示怀疑。因为每支豆子的烘焙度尽管可以相对稳定，但是还有正负几度的误差，即使严格遵循之前的曲线也是如此，这涉及到空间环境等因素。这且不多说，直接导致的是，你并不知道，自己认为很好喝的那几天就是豆子应该有的状态。况且每人的嗅觉和味觉千差万别，这其中的变量可能会让咖啡“最佳风味期”有指鹿为马之嫌。风味期限引发的心理焦虑消费者一再纠结这个问题，一是说明对咖啡烘焙的不了解，二是对咖啡师、烘焙商等业者有不信任。所以尽管有些精品咖啡服务商已经转向，开始用科学的、验证的手法去说服消费者也是收效甚微。在这种情况下，需要一再暴露事实，持续不断的和消费者交流口感和风味变化，在沟通中完善一个产品的整体形象。达到科学所不能做到的事情。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
淘宝 前街咖啡 链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索店铺 「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2018-06-21 12:34:31
