现磨咖啡的怎么煮 现磨咖啡的做法视频 现磨咖啡需要加什么调味吗

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡粉 > 作者:editer 2024-03-28 我要评论


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  • 现磨咖啡升级版✉大师教战 ✉
     
    随著人们对咖啡品质愈来愈重视,传统冲泡技巧也更加讲究,不少人开始研究手冲(pour over)、玻璃滤壶(Chemex)、压滤器(Aeropress)和虹吸壶(Vacuum pots)的使用法,香浓滋味远胜过滴漏式机器煮的咖啡 。
     
    以下即是咖啡冲泡大师Liam Kenna推荐八种方法,在家就能让咖啡化腐朽为神奇 。
     
    ➊Kalita Wave咖啡手冲壶
     
    材料:Kalita Wave手冲壶、Kalita波纹滤纸、3大匙(21克)现磨咖啡粉、刚离火约205度热水 。
     
    做法:不锈钢材质Kalita Wave滤杯设计优美,手冲壶(kettle)木质手把不会烫手,鹤嘴细口壶嘴能轻松控制出水量,只要3分钟就能做出1杯10盎斯咖啡 。
     
    首先用研磨机将咖啡豆磨成如细盐粉状,把波纹滤纸放上滤杯,从中间开始以稳而细的水量,向外扩散如画同心圆冲滤纸,去除异味 。
     
    把杯中的水倒掉,滤纸内装入咖啡粉,以少量热水均匀地湿润咖啡粉表面,搅拌一下,此步骤称为闷蒸(Bloom),释放咖啡豆的气体,以均匀吸水饱和,使后续萃取均匀 。
     
    注入涓涓细流的热水,快达滤杯顶端才停,不时以画圆方式加水 。
     
    若要更均匀地萃取,水加在深色咖啡粉上,避开淡色部份 。
     
    移开滤杯即可品尝 。
     
    ❷Vacuum Pot虹吸式咖啡壶
     
    材料:虹吸式咖啡壶、6.5大匙(40克)现磨咖啡粉 。
     
    做法:通常需20分钟才能煮好两人份咖啡,但优点是可完全滤掉渣,留下宜人香气、清彻的咖啡,适合细致风味的非洲与中美洲咖啡豆 。
     
    虹吸式咖啡壶分上下座,先将咖啡豆磨成细盐粉状,在下座的玻璃球注水至刻度显示20盎斯 。
     
    上座的筒状玻璃器具内放入连接铁链的滤器,整个插入玻璃球,下座以酒精灯或直接瓦斯开火加热至200度 。
     
    水因受蒸气的压力而逐渐上升至上座,快速搅动水形成漩涡,倒入咖啡粉,搅拌10秒钟,等30秒,再拌10秒 。
     
    40秒后,水全部上升上座,移开火源,用搅拌棒以画圆方式顺时针搅 。
     
    此时因真空吸力,煮好的咖啡会回流到玻璃球,把咖啡倒出,渣已全留在上座 。
     
    注意杯子最好先冲热水加热,以维持咖啡滋味 。
     
    ❸Hario V60滴滤式咖啡壶
     
    材料:Hario V60、V60滤纸、3大匙(21克)现磨咖啡粉、刚离火约205度热水 。
     
    做法:日本咖啡器材制造商Hario V60风靡全球,高品质的陶瓷滤杯能承受200度温差,圆锥型设计在注水时更方便 。
     
    先将咖啡磨成细粉,撑开滤纸放入滤杯,放上咖啡壶,注入热水贴合滤纸去异味,又能达到温壶效果 。
     
    倒掉冲洗水,咖啡粉倒入滤杯,注水闷蒸释放咖啡豆气体,搅拌一下让水滴漏到咖啡壶,每15秒画圆方式注水一次 。
     
    由于V60的杯口非常大,加上突出的杯纹使气流容易被导出,造成流速太快而萃取不足 。
     
    应以每15秒稳定、均匀地注入水,使咖啡口感平衡 。
     
    等咖啡达到壶刻度10盎斯,即能倒入杯中饮用 。
     
    ❹French Press法式滤压壶
     
    材料:法式滤压壶(8杯容量)、8大匙(56克)现磨咖啡粉、刚离火约205度热水、计时器 。
     
    做法:法国人对咖啡冲泡技术的钻研在世界上数一数二,其中被称为“法压”的滤壶简单又方便使用,4分钟就能煮出味道强烈的3杯10盎司咖啡,缺点则是容易变混浊 。
     
    先把打成细粉的咖啡豆加入滤压壶,注意壶要先清洗干净 。
     
    稳定注入热水泡咖啡至壶半满,等待1分钟,以搅拌棒顺时钟拌10秒,再注满水 。
     
    将过滤器拉起,盖上壶口,平稳地压下过滤器,马上把咖啡倒入温过的杯子 。
     
    若要避免过度萃取,不可让咖啡留在滤压壶内,应立即倒出饮用 。
     
    ❺Filtron Cold Brew冷泡壶
     
    材料:Filtron冷泡壶、Filtron滤纸、12盎司(3/4磅)咖啡粉、56盎司冰水 。
     
    做法:冷泡能降低咖啡酸度,并比热泡再放冰箱的口感更细致 。
     
    要做浓缩冷咖啡,需要大量咖啡粉,与水的比例为1:2,即是1杯咖啡2杯水,至少泡24小时 。
     
    Filtron冷泡壶分成上下座,将咖啡豆磨细粉,冲洗滤器和垫子,挤掉垫子多余水分,紧贴在下座的圆形槽 。
     
    咖啡粉倒入下座,盖上塑胶圆盘,底部洞口扭上橡皮塞 。
     
    装好上座,加56盎司冷水(刻度显示4.5LB),小洞会使细水开始灌入底座,静置24小时 。
     
    上座拿走,下座对准放在大玻璃壶上,拔掉橡皮塞,咖啡会流入壶内,整个过程约45分钟到1小时 。
     
    把冷泡咖啡对水稀释,放冰箱冷藏 。
     
    ❻Chemex玻璃滤壶
     
    材料:Chemex滤壶、Chemex滤纸、6大匙(42克)现磨咖啡粉、刚离火约205度热水 。
     
    做法:用手泡咖啡壶的好处是能掌控195到205度的冲泡温度,能依据咖啡豆研磨颗粒决定萃取时间,最后是方便清洗又不占空间,而Chemex可是三项优点兼具 。
     
    Chemex滤纸较厚,因此务必要先以热水冲湿,以去除异味 。
     
    冲泡水倒掉,把磨好的咖啡粉倒入滤纸,注入热水,稍微搅拌闷蒸,再细流画同心圆注水 。
     
    水都滴漏下去时,重复注水动作,通常1大匙咖啡粉是加5盎斯水,但想浓一点,6大匙咖啡粉只用20盎斯水冲泡 。
     
    滴漏完成后,移除滤纸,摇晃一下滤壶,倒入微温的杯子 。
     
    ❼Bee House陶瓷滤杯
     
    材料:Bee House滤杯、Melitta #4滤纸、3大匙(21克)现磨咖啡粉、刚离火约205度热水 。
     
    做法:多数滤杯是圆锥形,而Bee House却是楔形,底部只有两个小洞,优点在减缓滴漏速度,使研磨咖啡豆可以粗一点(如果洞太大,水会来不及被咖啡吸收而直接滴漏到杯里) 。
     
    使用方法和其他滤杯一样,要注意Bee House滤杯有大小两款,Melitta #4滤纸是用于大的,一次可冲多点咖啡 。
     
    将滤纸放上,注热水去异味,倒入咖啡粉,注水浸湿咖啡闷蒸 。
     
    由于洞小,注水时流量要小,多重覆此几次,1杯10盎斯咖啡就需3分钟 。
     
    ❽Aeropress压滤器
     
    材料:Aeropress压滤器、专用滤纸、2.5大匙(17盎司)现磨咖啡粉、刚离火约205度热水、计时器 。
     
    做法:这种手煮咖啡利器结合滴漏与滤压的特点,由于萃取时间短,咖啡酸度较低,口感更为柔和;若要口味更浓,就加上滤压萃取更强风味 。
     
    选择先将咖啡粉豆研磨成粉,圆形滤纸紧贴滤器,装上针筒状压滤器,放置在杯子上 。
     
    注入热水去除滤纸异味,倒掉冲泡水 。
     
    咖啡粉倒进压滤器,用搅拌棒拌一下,盖上推杆,还不要压,等10秒钟 。
     
    打开推杆再搅拌一次,然后缓缓压下推杆至听见嘶嘶声即完成 。
     
    为了避免味道过苦,记得计算时间,以免滤压时间太长 。
     
    诀窍二:现磨现煮,煮完立即品尝
     
    咖啡豆磨成粉之后就开始丧失味道,最好的做法是现磨现煮,才能享受到咖啡最原始的风味。
     
    磨咖啡豆也是一门学问,不同磨豆机磨出粉末的粗细和均匀度都不相同,风味自然也不一样。咖啡粉越细,风味越丰富,更有科学家指出,咖啡粉磨的越细萃出率愈高,愈易溶出有机酸和酚类的抗氧化物。
     
    咖啡豆研磨的粗细需搭配所使用的冲煮咖啡器具
     
    刚冲煮好的咖啡也是味道最好的时候,咖啡最适合饮用的温度建议在摄氏50——70度,最能品尝到咖啡的风味。一般建议将咖啡倒在温的马克杯或咖啡杯里维持温度,并在10分钟内饮用完毕,最多不要过45分钟,重新加热或放在热源上太久都会毁了咖啡的味道。

 

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2018-07-14 16:50:54

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