冰咖啡种类冷萃、冰滴、氮气流沙美式咖啡…一文告诉你各种冰咖啡区别中国咖啡网

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说到冰咖啡，大家都会想到冰美式、冷萃、冰滴这些常见的品种，但其实还有一种冰爽的饮品，同样可以让我们精神一夏，那就是由冰美式演变而来的流沙冰美式，制作灵感其实源于氮气冰咖啡。接下来，前街咖啡就来给大家介绍介绍这几种咖啡的区别。

在咖啡中加入酒精产品我们称为酒咖，但是并不是所有人都会喜欢，例如酒精过敏或者需要开车的人等等。那有没有什么方式可以制作一杯没有酒精但是会有喝酒般口感的咖啡呢？答案是有的！那就是氮气咖啡！

氮气这个词听起来会有化学科学的味道，其实本质上就是把高压氮气注入到黑咖啡中，使其普通的咖啡产生啤酒般的绵密的泡沫与口感。氮气咖啡看上去和尝起来会更黑啤很相似，口感绵密，风味上会更清爽回甘。但是氮气听起来不好获取，那怎么办呢？

今天就教大家一个氮气咖啡的平替产品：流沙冰美式

“流沙”是指浓缩咖啡的油脂在蒸汽打发下，化作细腻的金黄色泡沫层，倒入杯中静置等待咖啡分层，形成了细沙般层层滑落的视觉效果。

当利用蒸汽打发牛奶时，空气被打入到液体中，在乳蛋白的表面张力作用下，形成了许多细小泡沫。咖啡油脂是由植物油、蛋白质、糖类以及一些芳香物质构成，打发过程中蛋白质将空气包裹住，形成大泡。较大的泡泡被卷进漩涡后，被切割分解成细小的泡沫。咖啡内蛋白质之间相互黏结作用，变成绵密的泡沫组织混合于液体中。

质量较轻的浅色小泡泡群就开始往上浮，在顶部“汇聚”。水分子往下沉，下半部颜色逐渐变深，就有了我们看到的“流沙状”。

制作步骤并不复杂，前街以门店的暖阳拼配咖啡豆进行制作。萃取出双份意式浓缩液38克，倒入装有约100克冰块的拉花缸当中，加入50克常温水，轻轻摇晃，使咖啡液充分冷却。

打发跟制作奶泡的步骤相同，进气后调整拉花缸角度让液体形成漩涡（能听到冰块撞击的声音），直到冰块完全融化说明打发结束。另外，前街留意到有朋友不加水直接进行打发，这样容易导致进气太多，而液体过少让蒸汽棒无法插入将泡泡打绵密。前街建议可以加少许冰水，避免咖啡液变热却没有绵密泡沫层。

准备一个带有冰块的杯子，将打发好的咖啡液倒入，便可开始欣赏像瀑布般滑下的咖啡液了～

味觉上，由于味道浓烈的浓缩咖啡，加入了冰块打发，咖啡液的苦味被降低，反而突出了淡淡的香草风味和清爽的莓果酸甜，加上泡沫层细腻绵滑，有了些黑啤的口感。

冷泡咖啡就是通过冷水去浸泡咖啡粉萃取出来的咖啡液，口感柔和，酸质透亮，苦味不明显，当采用不同类型的咖啡豆，然后以不同的参数制作的冷泡咖啡还会呈现出别样的风味调性。而冷泡咖啡的制作方式也十分简单，所需要的工具也不像冰滴那样的复杂，可以说好处多多。

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【前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作冷泡咖啡的方法】

前街咖啡（FrontStreet Coffee）以50克粉为基准，使用带有花香和莓果香的前街花魁咖啡豆进行萃取，在研磨度的选择上，虽说萃取的水温较手冲咖啡要低得多，但终究是长时间浸泡式萃取的，所以选择比手冲咖啡稍粗的研磨度，用中国标准20号筛网进行过筛的话，过筛率为65%。将咖啡粉放入玻璃瓶子中，再往瓶子中倒入500克的水，粉水比例为1：10，然后用搅拌棒将咖啡粉与水搅拌均匀，密封放置冰箱中冷藏。

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在冰箱中冷藏12小时到24小时后，利用滤纸将咖啡渣过滤掉，从而得到干净的咖啡萃取液。再用干净的玻璃瓶把过滤好的咖啡液装起来冷藏4小时左右在饮用。

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【前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作冰滴咖啡的方法】

前街咖啡（FrontStreet Coffee）以60克粉为基准，使用前街草莓糖咖啡豆，在研磨度的选择上，由于与咖啡粉接触的水的温度比普通的手冲咖啡要低得多，所以采用的研磨度为中国标准20号筛网的过筛率85%，整个萃取时长为6到8个小时，粉水比例与冷泡咖啡一样是采用1：10。