耶加雪菲咖啡产区Konga孔家/孔加咖啡豆品种故事风味特点

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 作者:editer 2022-09-25 我要评论

编辑最后更新 2022年09月25日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)孔家(也常被翻作孔加)其实是埃塞俄比亚耶加雪菲产区内的一个合作社(KongaCooperative)孔加合作社的咖啡豆可是


耶加雪菲产区的水洗耶加雪菲咖啡已经众所周知了,也会有所误导,那是不是耶加雪菲产区的咖啡就是水洗了呢?其实不是的,还是有一些日晒处理的咖啡豆风味特点让人惊叹的。那今天前街就给大家讲讲耶加雪菲产区的日晒处理咖啡——孔加咖啡。

 

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耶加雪菲产区是埃塞俄比亚咖啡发源地的一个精品咖啡产区,也是精品咖啡的代名词,其生产的水洗耶加雪菲咖啡是世人进入精品咖啡的一个入门豆。

 

为何耶加雪菲产区会有如此高的评价呢?我们来看看耶加雪菲产区的种植环境。

 

耶加雪菲咖啡产区早期居民聚集在沼泽区域,地名耶加雪菲也有离水择地而居的意思。耶加雪菲是一个在南部基迪欧Gedeo地区的小镇,海拔高达1700~2100米,是世界上咖啡种植海拔最高之一的产区。它原本属于西达摩产区,因为生产的咖啡非常有特色,咖啡风味更是有明显的辨识度,自成一派,因此被独立出来成为一个产区。它旁边有三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya,它们产出咖啡的风味与耶加雪菲类似,所以科契尔(Kochere)同样被划分到耶加雪菲这块区域分类。耶加雪菲产区共有大大小小的28个成员合作社,每个合作社的产量不多,一般都是在自家后院种植或者与其他庄稼一起混合种植,名副其实的小农种植。


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孔加合作社

 

孔加合作社(Konga Cooperative)是耶加雪菲咖啡农合作社联盟(The Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperatives Union ,YCFCU)下的26个合作社之一,位于耶加雪菲镇(Yirgacheffe)向南5公里。孔加合作社1994年成立,于2002年加入YCFCU合作社联盟。因为邻近Konga河流域以及孔加村附近而得名,所以便用Konga当作合作社的名称。孔加合作社是由一千五百多名咖啡小农家庭成员组成,这些咖啡小农的咖啡农耕种面积平均都小于1.25公顷,种植海拔高度约在1800至2250米,咖啡品种主要是铁比卡(Typica)和当地原生种(Heirloom)混合。

  

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埃塞的每个咖啡产区的咖啡风味都有明显的不同,这和当地的产区种植环境有很大的关系。所以,为了满足大家品尝到埃塞不同产区的咖啡风味,前街就埃塞的单品咖啡豆就入手了十几支,而耶加雪菲产区的就有五支单品豆。孔加特别的地方在于当地种植咖啡豆富含高铁的红土,且红土厚度达1.5m。深层的土壤有较丰富的养分,富含高铁含量的土壤种植咖啡豆相当有利,因为铁元素是能帮助植物产生叶绿素的一项微量营养素,通过光合作用,能让咖啡植株吸取更多养分,进而提升咖啡果实的品质。也正是这得天独厚的地理环境,才能种出如此优异的咖啡。当地肥沃的红土地是孔加合作社产出好咖啡的关键之一。

 

孔加咖啡品种

 

或许细心的朋友都会发现,埃塞的咖啡豆在品种上大多数写了当地原生种。这到底是什么品种呢?前街了解到:埃塞是咖啡的发源地,也是咖啡的基因库,里面的咖啡品种繁多,鉴定的难度大,当地政府出于保护的目的不公开这些品种信息,由于总多品种在此地扎根多年,早已形成具有产地特色风味,所以也直接统称为原生种。孔加咖啡豆的品种跟许多埃塞豆子一样属于当地原生种。


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另外,埃塞的咖啡生豆分级的出口标准当中也没有关于豆子的大小这一项,主要是按照咖啡果的瑕疵豆比例,以及杯测风味品质来划分等级,每300克咖啡生豆含有3颗以下的瑕疵豆就是G1等级。这就是为什么我们看到埃塞豆子形状大小不一的原因。

 

孔加咖啡豆处理法

 

孔加咖啡是归在耶加雪菲产区,那是不是也是水洗的呢?当然,前街在前面已经说了,孔加咖啡是耶加雪菲产区日晒处理法的咖啡豆。其实,耶加雪菲采用最古老的日晒处理法,但一九七二年,埃塞俄比亚为了提高品质而引进中南美的水洗技术,使得耶加雪菲的茉莉花香与柑桔香更为清澈脱俗,一跃成为世界精品豆的绝品,精湛的水洗技术功不可没,70年代以后此区以水洗为主,成为埃国最红火的水洗豆产区。


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孔加日晒处理的方式,孔加合作社拥有统一的晒床进行晾晒咖啡豆,而且对于咖啡果的筛选极为严格,未熟果、破损果、过熟果统统被剔除,只选用成熟通红的咖啡果。将带壳的咖啡果放在有遮荫的高架棚上直接阳光干燥2周,直到含水量只有12%,就可以打包送至仓库分级包装。前街认为:日晒的咖啡豆相对水洗的来说相对没有这么明亮,但会带着浓郁的发酵水果香气,果汁感更饱满。

 

前街冲煮咖啡建议:

 

对于咖啡的冲煮,前街一直都认为咖啡豆的新鲜度是很重要的一环,咖啡豆的新鲜能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。


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当然,也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的,这也没有关系,但前街得提醒一下:咖啡豆提前磨好粉了,就不需要再进行养豆了,因为运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润,所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完,因为咖啡粉接触空气后氧化比较快,也就是说咖啡的风味会比较快的散去,咖啡的风味就没这么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

 

前街冲煮孔加咖啡参数:

 

孔加咖啡豆有着耶加雪菲的经典风味,为了让它表现出清新的柑橘调性,保留茉莉花香,前街采用中浅度烘焙。由于埃塞的咖啡在海拔较高的地区生长,豆子的质地较硬,所以前街选择了:V60滤杯,利用V60滤杯的均匀流速特点,能更好的突出酸甜层次,水温90℃,用较高的水温来萃取出咖啡的香气物质,水粉比1:15,粉量15g,研磨度(中国20号标准筛网通过率80%) 。

 

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采用分段式萃取,用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸,即30克水闷蒸30秒,而之所以需要闷蒸的过程,是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出,从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段,继续注水至225克停止,待滤杯的水滴完后就移走滤杯,从注水开始计时,萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀,再倒入杯子中进行品尝了。


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孔加咖啡风味特点:磨粉后有着清新淡雅的茉莉花,冲煮时能喝到活泼的莓果、柑橘酸质,带着奶油、蜂蜜的香甜感,整体口感像在喝一杯混合型果汁,让人心情愉悦不少。

 

埃塞俄比亚的咖啡就像是一个宝库一样,有着让人停不下脚步去探索。所以,前街入手了埃塞不同产区的单品豆十几支;当然还有其他产区的咖啡豆五十几支,口味不同,给到你不一样的体验!

 

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2022-09-16 17:09:58

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