专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
-
01 | 危地马拉咖啡豆种植历史危地马拉咖啡豆种植海拔危地马拉咖啡豆生长在高海拔的云雾带上，早晚温差大这样的气候条件使得咖啡生长的速度不会太快，（因为咖啡成长速度过快会使咖啡较为松软风味较为平淡），加上肥沃的火山土壤，危地马拉咖啡豆种植条件是中美洲各国中最理想的，不同于中美洲其他国家生产的咖啡豆风味较为干净清爽，危地马拉咖啡豆因为产地海拔的不同风格变化更多，以首都安堤瓜与西北方薇薇特南果高台为两大产区，这两大产区占满世人们对危地马拉咖啡豆的印象，安堤瓜咖啡有较佳的浓郁度和细微的烟熏味，而薇薇特南果高地以细腻的柑橘酸为明显的特色。薇薇特南果高地这个地名中文翻译的很有气质，位于危地马拉西北方，高地的土壤肥沃降雨充足，高台独特圈谷地形生成的云雾带，是上天赐予最好的咖啡生长环境。因此薇薇特南果高地，以生产品质卓越的咖啡闻名于世，每年危地马拉咖啡竞赛的优胜咖啡豆大都来自薇薇特南果高地，在国际间有非常好的评价。危地马拉咖啡豆种植品种过去一百年咖啡挽救了危地马拉的经济，据估计目前当地有约有12万5千位生产者，是主要的出口品项，占出口农产品的40%，22个省份中就有多达20个省份从事咖啡种植，几乎所有的区域都有种咖啡豆，98%有树遮荫，几乎由阿拉比卡豆独占，主要次品种有波旁、铁比卡、卡杜拉、卡杜艾、帕奇以及帕卡马拉。02 | 危地马拉咖啡豆处理方式【水洗处理】去除果肉果胶→晒步骤如下：1、咖啡农将果实采收下来后，放入蓄水槽，去除杂物及未熟豆；2、将咖啡果实放入去皮机将果肉和果皮去除，得到去皮后的生豆；3、将去皮后的生豆放入发酵槽，分解残留在内果皮的果胶，得到残留果胶的生豆；4、将残留果胶的生豆放入水洗池，去除果胶，得到带有内果皮的生豆；5、将带有内果皮的生豆放入日晒场或者干燥机进行日晒干燥处理；6、最后，将干燥后的生豆使用去壳机去除内果皮即可。03 | 危地马拉咖啡豆生豆分析【危地马拉咖啡豆奇迹山庄 绿维娜】品种：波旁、卡杜艾、卡杜拉，有著很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显著的坚果、黑巧克力特色。04 | 危地马拉咖啡豆烘焙分析在第一批次烘焙中，下豆温度比较高，入豆温度200度，火力也相对较大。在烘焙过程中，发现这支豆子含水率较高，于是采用了逐步降火、稳定爬升、拖长脱水时间的烘焙手法，在豆子进入转黄点、脱水完毕、一爆前兆分别调细火力，避免豆表灼伤，并稍微拖长一爆时间，增加焦糖化反应时间，提升风味的质感与均衡度。烘焙机杨家 600g 半直火炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，30s后调火力160度，风门不变，回温点1‘37“， 保持火力，5‘30“时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，火力降至140度，风门调至4；第8’00‘’才脱水完毕 ，火力降至100，9‘45”时豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’55”开始一爆，调小火力至70，风门全开5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展2‘10“，194.5度下锅。这款危地马拉咖啡豆 奇迹山庄咖啡豆质感比较均衡，酸甜感明显而柔和，带丰富的巧克力、坚果风味，茶感明显，后段有轻微烟熏味，果酸柔和，添堵高，干净度高。V60滤杯， 15克粉，水温92度，BG研磨4M，水粉比接近1：1540克水闷蒸，闷蒸时间为30s分段：注水到130g 断水，缓慢注水到225g，即 30-130-225gBG4M研磨-92度水温磨豆机研磨度粉量滤杯BG4M15gV60水温闷蒸第二段水量第三段水量总时间 2：0492度40g水 30s90g95g总水量：225g甜度：4颗星酸度：3颗星苦味：1颗星危地马拉咖啡豆品牌推荐前街咖啡烘焙的危地马拉咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一盒227克，价格仅有118元。按照每杯咖啡15克粉来计算，一包可制作15杯咖啡，每杯仅需要8元左右，比起咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓良心推荐。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2018-08-11 21:55:32
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们