也门摩卡咖啡——古法日晒处理法是什么？古法日晒咖啡应该怎么喝

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• 　　日晒英文叫natural，水洗叫washed；
   
  　　所以日晒豆就是用最原始、天然的方式，把咖啡樱桃（果实）直接曝晒，变成果干后，然后再把果皮果肉去除；
   
  　　这中间的变数很多，比如果实的成熟度、瑕疵；曝晒、干燥不完全或缓慢，或碰上下雨（所以采收季多雨的地区不适合用日晒法，容易发酵过头或霉变）；成品后的挑选；所以好的日晒豆比水洗豆贵，便宜的就得碰运气（有些地区水资源缺乏，所以只能承袭古法用日晒，各个条件都配合好，也有好日晒豆，但因为商人层层剥削，碰上质好的，即使买便宜，他也不会卖便宜）！
   
  　　为了解决日晒法的种种缺失，发展出水洗法；果实摘下后，先丢水里，可先淘汰瑕疵豆或不成熟豆（浮起或下沉），然后也是要发酵，然后把果肉打烂，用水洗净，干燥；最主要的优势是筛出不熟豆或瑕疵豆。但水洗法会造成水资源的浪费，尤其在缺水的地方，很可能未了多赚一点钱而牺牲民生用水；再来回归自然、不过分精致食品的浪潮，加上日晒豆丰富的味道，这几年日晒豆又重返精品咖啡舞台，得到重视！一些比赛除了分品种，也将日晒和水洗分组竞赛！
   
  　　以前街的【也门摩卡】为例，古法日晒给了这支豆子一种难以言喻的、狂野的风味，刚一开始接触这支豆子的人可能会不大习惯，但是一旦喝习惯了就会觉得这是一种多么神奇的风味呀，要是没有这种狂野的古早风味在，就觉得少了些什么呢。
   
  
   
  　　前街建议冲煮参数：
   
  　　V60/90℃/1:15/时间两分钟
   
  　　风味：葡萄酸、香料、可可、巧克力　　 

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浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

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现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

 

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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2018-08-17 21:24:12