如今国内喝咖啡的氛围逐渐火热，不仅大街小巷都开满了咖啡店，就连日常便利店也开始提供现磨咖啡，一键按下就能得到一杯滴滤式的美式咖啡。那么这种美式咖啡跟我们在咖啡店里喝到的美式一样吗？
美式咖啡机是常压萃取
冲泡咖啡的器具有很多，包括法式滤压壶、摩卡壶、手冲滤杯，以及各式咖啡机。其中机械式的咖啡机主要分为滴滤式咖啡机和意式咖啡机。
美式滴滤咖啡机的构造比较简单，因此价格更为实惠，功能也相对更为单一。滴滤机通常分为上下两层，上层为装有滤纸或金属滤器的漏斗状容器，下层则为玻璃或陶瓷咖啡壶。美式滴滤咖啡机也是使热水经过咖啡粉流入下方咖啡壶内，萃取出咖啡，但对比我们在咖啡店里喝到的意式咖啡，热水是常压萃取的。除了可以烹调咖啡外，还可以泡茶。
由于美式滴滤咖啡机的原理是把水浇淋在咖啡粉上，然后再流到下壶，没有收到外力的作用，因此咖啡的味道比较清淡。当然也不能作为牛奶咖啡的基底，所以只能制作黑咖啡。如果我们的要求并不高，只是单纯想喝杯现萃咖啡，前街认为美式滴滤咖啡机也是一个十分不错的选择。
意式咖啡机是增压萃取
意式咖啡发明于十九世纪初期，为了能在短时间萃取一杯浓郁咖啡，意大利人想到利用蒸汽压力，将高温高压的水通过咖啡粉饼以加快原来滴滤式的萃取速率。随着不断改进更新，衍生出我们常见的半自动/全自动意式咖啡机。
意式咖啡机通常具备锅炉，将热水加压后，通过咖啡粉槽，萃取出咖啡，所以又称泵式咖啡机。这种高压热水冲煮出的咖啡比较浓厚，且会有乳化的油脂， 我们称为意式浓缩咖啡Espresso。我们喝到的美式咖啡就是以它为基底，因此咖啡师需要调整出一杯标准的意式浓缩咖啡，才能确保门店的稳定出品。
浓缩咖啡象征着风味复杂而凝缩的咖啡，其他的任何冲煮方法都无法呈现如此的醇厚度和质感。想得到一杯好喝的意式咖啡，优秀的萃取必不可少，杯中咖啡的芳香化合物与味觉化合物达到平衡。前街说了这么多，相信大家也了解到意式咖啡机比美式滴滤式咖啡机要复杂很多吧！
什么是美式咖啡？
美式咖啡属于黑咖啡的一种，由意式浓缩咖啡+水组成，并无添加其它辅料的咖啡。二战期间，咖啡在美国军队大受欢迎，美国人喝不惯意式浓缩咖啡的浓苦味，于是往咖啡液里兑水稀释，从而达到他们接受的浓度。后来意大利人在美国开的咖啡馆里，也“入乡随俗”推出了以意式浓缩为基底的“兑水咖啡”，此后这款咖啡便大受欢迎。
美式咖啡没有固定比例，每家门店会有自己的出品标准，目的在于呈现咖啡的风味口感。按照前街多次试验调配的比例1:6，40克的咖啡液倒入240克88℃的热水，热美式咖啡就制作完成了。如果出品冰美式咖啡，会将热水更换成120克的冰块和120克的常温水，在冰块融化前口感最佳。前街的冰美式会呈现浓郁威士忌酒香，莓果的酸甜，清爽解腻，因此在炎热的广州门店尤其受欢迎；热美式则更突出烤坚果、巧克力的醇厚，热带水果的发酵酸甜，余韵是香草。
适合做美式的咖啡豆推荐
到前街购买咖啡豆时，前街会询问以哪种方式萃取，如果是常压的美式滴滤式咖啡机，前街认为豆架上用于手冲的咖啡豆都是合适的，只需选择自己喜欢的风味类型就好。
如果是增压式的意式咖啡机，就不一样了。由于意式咖啡在精细的研磨、高水温、高压下萃取，浓缩咖啡汇聚了多种味道，各种风味化合物成倍地冲击我们的舌头。因此如果我们采用浅烘焙的单品咖啡豆进行萃取，味道可能过于强烈而掩盖了咖啡的香气。所以前街建议用拼配咖啡豆，运用了取长补短的方式，保证了每一次的咖啡豆都能表现出均衡且稳定的香气与口感。
前街这里推荐前街自家烘焙的「向日葵暖阳拼配咖啡豆」，采用埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%）拼合而成。制作成意式浓缩咖啡入口是非常浓郁的黑巧克力风味，带有浓浓的焦糖气息，吞咽后所散发出的香气令人回味无穷。无论是加水稀释的美式咖啡，还是有牛奶加持的拿铁咖啡都呈现丰富的香气口感。为了让大家能喝到咖啡的饱满香气，并享用最完整的赏味阶段，前街只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆。
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2023-01-27 18:06:27
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