瑰夏咖啡的产地有哪些 巴拿马翡翠庄园蓝绿红标瑰夏咖啡豆的区分

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡种类 > 作者:MD 2023-01-31 我要评论

编辑最后更新 2023年01月31日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)瑰夏生豆修长温润,闻起来有略微的蜜桃、青草与浆果香气。烘焙度绝佳的瑰夏可以展现出它纯净但极其丰富的香气,花香和果香提升了一



近几年来各大咖啡比赛中都能见到瑰夏咖啡的身影,咖啡迷朋友们都知道瑰夏属巴拿马翡翠庄园的最出名,其次像前街咖啡店内也有瑰夏原产地的埃塞俄比亚瑰夏村瑰夏咖啡豆出现,但瑰夏村瑰夏即便是瑰夏咖啡的发源地,但在风味上还是略输巴拿马翡翠庄园的瑰夏一筹,那接下来前街这篇文章就来科普一下有关巴拿马瑰夏咖啡的故事吧。


瑰夏咖啡传播历史
 
瑰夏咖啡品种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的。之后瑰夏被送到肯尼亚的咖啡研究所,1936年引进到乌干达和坦桑尼亚,1953年引进哥斯达黎加,1970年引进巴拿马。
 


但据前街了解在此期间瑰夏咖啡都没有遭到重视,这是因为瑰夏咖啡树的产量十分低,种植困难,经济效益低,因此并没有人注意到它,甚至将它当作其他农作物的防风树。
 
后来巴拿马翡翠庄园庄园主和他的儿子发现了瑰夏咖啡豆有着独特的风味,和巴拿马本产地种植的咖啡风味有着很大的区别,就这样2003年才将瑰夏品种单独挖掘出来,并在2004年将瑰夏品种的咖啡豆拿去参加BOP咖啡比赛获得冠军,瑰夏咖啡也因此一站成名,出现在各地咖啡迷的视野里,同时也在巴拿马当地刮起了种植瑰夏咖啡的风潮。那接下来前街咖啡就来说说这个瑰夏咖啡业界楷模翡翠庄园的故事吧。
 
巴拿马翡翠庄园
 
巴拿马翡翠庄园的历史要从1964年说起,在1964年,美国银行家鲁道夫·彼得森退休,移居巴拿马,并买下位于波奎特的翡翠庄园,一开始庄园是以乳业为主。后来儿子普莱斯辞去医生一职,协助父亲经营农场,并在1987年引进了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品种,1994年设立水洗处理厂,从此拥有自己的咖啡加工厂。1996年买下附近的地理环境优越、原有咖啡品种风味好的贾拉蜜幽庄园,并入翡翠庄园。
 


而据前街咖啡搜寻有关资料了解到贾拉蜜幽庄园之所以能被彼得森父子看中,也正是其原有种植的咖啡豆,带着令人愉悦的橘香和花果香,不同于巴拿马咖啡原有的味道。
 
所以他们经过对园内不同区域的咖啡豆进行杯测后,发现是生在庄园最高处的不知名咖啡树,因其产量少,前任庄主只是拿来充当防风树,而这棵树,也就是现在被咖啡迷们熟知的瑰夏咖啡树。
 
后来这款彼得森发现的瑰夏咖啡豆在2004年参加巴拿马生豆竞赛BOP获冠开始,一路惊人,后经专家鉴定,才发现该咖啡豆是埃塞俄比亚的瑰夏品种。之后彼得森家族把大部分精力都放在了开发基础设施上,以支持出色的批次严格分离和精细的处理,也就是现在在前街咖啡店内所看到的红标瑰夏,绿标瑰夏,蓝标瑰夏。
 


翡翠庄园红标,绿标,蓝标分级标准
 
就如前街咖啡上文所说,翡翠庄园对庄园内生产的咖啡豆都有严格精细的划分,这也就显得它的营销策略与其他庄园不同,它是划分根据杯测表现及栽种的品种、栽种的地块,分为五大品牌,其中瑰夏品种的就有三个品牌,分别是翡翠特选(红标)、私人收藏(蓝标)和瑰夏1500(绿标)。那接下来前街咖啡就来科普一下这三个标的瑰夏咖啡有什么区别吧。
 
翡翠庄园红标瑰夏
 


翡翠特选出品的瑰夏,就是我们常听的红标。它是选用种植海拔1600-1800米,杯测成绩90分以上且产自贾拉蜜优与卡瑙斯·维德维斯两个产区的瑰夏咖啡豆。
 
并且还要参加翡翠庄园自己举办的独立竞标,在划分好的地块里,拿出来竞标的瑰夏批次,才是竞标的红标。然而现在市面上也有非竞标的红标,其实就是在同一地块里面挑选未进行竞标的瑰夏,再流通到市场上,品种质量上都是一致的,只是在售价上表现出差异。
 
前街咖啡巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆
 

翡翠红标


国家:巴拿马
产区:波奎特(翡翠庄园)
海拔:1700 m
品种: 瑰夏
处理法:日晒处理
风味:柑橘、复合水果、玫瑰花茶、蜂蜜
 
翡翠庄园绿标瑰夏

 


私人收藏,俗称绿标,它和红标瑰夏的区别就在于它不是独立竞赛的批次,但品质仍然优异的瑰夏品种。绿标瑰夏选用种植海拔1600-1800米,产自贾拉蜜优,卡瑙斯·维德维斯等不同地块的微批次混豆。
 
由于是采用混豆的模式,没有在地块上做详细注明,所以有时候绿标瑰夏与红标瑰夏的风味相似度很高。
 
其次绿标瑰夏虽不及红标瑰夏等级高,但它还是带有瑰夏的经典风味,例如瑰夏咖啡特有的花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。,因此,前街咖啡认为绿标瑰夏的性价比在这三个标里是最高的。
 
前街咖啡巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆
 

翡翠绿标


国家:巴拿马
产区:波奎特(翡翠庄园)
海拔:1700 m
品种: 瑰夏
处理法:日晒处理
风味:茉莉花、柑橘、蜜瓜、莓果
 
翡翠庄园蓝标瑰夏
 


瑰夏1500这个品牌就是我们常见的蓝标瑰夏。选用海拔1400-1500米,产自贾拉蜜优、卡瑙斯·维德维斯、面纱三个不同地块的混豆。蓝标瑰夏的风味表现多为微花香、果酸、甜,口感较不厚实,因此蓝标瑰夏的价格也是这三个标里最实惠的,但其咖啡豆还是有着很好的瑰夏风味的。
 
前街咖啡巴拿马翡翠庄园水洗蓝标瑰夏咖啡豆

 

蓝标火山岩


国家:巴拿马
产区: 波奎特(翡翠庄园)
海拔:1400-1500 m
品种: 瑰夏
处理法:水洗处理
风味:柠檬、乌龙茶、蔗糖、水蜜桃
 
以上就是前街咖啡所整理的有关这三个翡翠庄园瑰夏咖啡豆的分级标准,其次前街咖啡了解到瑰夏咖啡有一个奇怪的特点,那就是生长在极端恶劣的环境下,它的风味表现会更佳,这也就意味着瑰夏咖啡特别难采摘以及它产量十分的低,同时也并不是什么庄园都能够种植出好喝的瑰夏咖啡,而是要有充足的条件和设备才能生产出风味佳的瑰夏咖啡,这也是为什么翡翠庄园的瑰夏咖啡豆能独树一帜的原因。
 
翡翠庄园的地块划分
 
最后就是前街咖啡上文所提及的翡翠庄园主要有三大地块种植瑰夏咖啡,而瑰夏咖啡也是通过这三个地块所种植的瑰夏来进行划分的,那前街咖啡接下来就来介绍一下这三个地块的特点吧。
 


翡翠主要有三个庄园:贾拉蜜优庄园(Jaramillo),卡瑙斯·维德维斯庄园(Cañas Verdes),面纱庄园(El Velo)。每个庄园又会再精细到小地块。
 
由前街咖啡上文所列举的三个标的区别划分可以得出高品质的瑰夏主要产自贾拉蜜优(Jaramillo)和卡瑙斯·维德维斯(Cañas Verdess)这两个地块。
 
贾拉蜜优(Jaramillo)
 
年降雨量为4000ml,白天平均气温在19-25℃,夜间平均气温在11-15℃,平均海拔在1600-1700m。哈拉米约地块被划分为5个小地块:Mario(马里奥),Noria(摩天轮),Reina(女王),Bosque(森林),Buenos Aires(布宜诺斯艾利斯)。
 
坎纳斯·维德维斯(Cañas Verdess)
 
年降雨量为3500ml,白天平均气温在16-23℃,夜间平均气温在10-15℃,平均海拔在1600-1800m。共包括为9个小地块:Lino(亚麻), Coronado(加冕), Fundador(创始人), León(莱昂), Montaña(山峰), Trapiche(蔗糖), Chinta(金塔), Cabaña(木屋), Tumaco(图马科)。
 
面纱庄园(El Velo)
 
此庄园是翡翠庄园最新购入的庄园,平均海拔在1700-1900m。该地块除了种植瑰夏和卡杜艾,还有少量其他外来品种,例如劳瑞娜,帕卡马拉,摩卡和SL28等。面纱一共被划分为7个小的地块,分别为:Guabo,Portón(波门),Durazno(桃子),Higuerón(无花果树),Higo(无花果),Buena Vista(布埃纳维斯塔),Águila(老鹰)。
 

以上就是前街所整理的有关于翡翠庄园瑰夏的相关资料,而前街在每次上架一款咖啡豆前都会做大量的杯测冲煮测试,从中取出一条最佳风味的冲煮数据线来冲煮给前街的咖啡迷朋友们,那接下来前街来分享一下前街对翡翠庄园这三款瑰夏的冲煮数据吧。
 
前街咖啡巴拿马翡翠庄园咖啡豆冲煮建议:

前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮,这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。



滤杯:Hario V60
水温:90℃
粉量:15克
粉水比:1:15
研磨度:中细研磨(BG#6S)
 


前街咖啡冲煮手法:分段式萃取
 
用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
 
巴拿马翡翠庄园瑰夏风味描述

 


【红标】有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜,有厚实的果汁感,风味层次丰富,甘甜明显。
 
【绿标】入口茉莉花香浓郁、甜感高,柑橘、莓果、果汁感、奶油,绿茶、橙子皮、哈密瓜,整体风味层次丰富,余韵花香、柑橘持久。
 
【蓝标】
入口有柠檬、西柚的柔和酸调,温稍降下来有乌龙茶、蜂蜜、蔗糖回甘,口感比较干净、明亮。


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2022-04-08 16:47:32

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