近几年来各大咖啡比赛中都能见到瑰夏咖啡的身影，咖啡迷朋友们都知道瑰夏属巴拿马翡翠庄园的最出名，其次像前街咖啡店内也有瑰夏原产地的埃塞俄比亚瑰夏村瑰夏咖啡豆出现，但瑰夏村瑰夏即便是瑰夏咖啡的发源地，但在风味上还是略输巴拿马翡翠庄园的瑰夏一筹，那接下来前街这篇文章就来科普一下有关巴拿马瑰夏咖啡的故事吧。
瑰夏咖啡传播历史
瑰夏咖啡品种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的。之后瑰夏被送到肯尼亚的咖啡研究所，1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加，1970年引进巴拿马。
但据前街了解在此期间瑰夏咖啡都没有遭到重视，这是因为瑰夏咖啡树的产量十分低，种植困难，经济效益低，因此并没有人注意到它。
后来巴拿马翡翠庄园庄园主和他的儿子发现了瑰夏咖啡豆有着独特的风味，和巴拿马本产地种植的咖啡风味有着很大的区别，就这样2003年才将瑰夏品种单独挖掘出来，并在2004年将瑰夏品种的咖啡豆拿去参加BOP咖啡比赛获得冠军，瑰夏咖啡也因此一站成名，出现在各地咖啡迷的视野里，同时也在巴拿马当地刮起了种植瑰夏咖啡的风潮。那接下来前街咖啡就来说说这个瑰夏咖啡业界楷模翡翠庄园的故事吧。
巴拿马翡翠庄园
巴拿马翡翠庄园的历史要从1964年说起，在1964年，美国银行家鲁道夫·彼得森退休，移居巴拿马，并买下位于波奎特的翡翠庄园，一开始是以乳业为主。直到儿子普莱斯辞去了医生一职，也来到这片土地协助父亲经营农场，并在1987年引进了卡杜拉和卡杜艾两个咖啡品种，1994年设立水洗处理厂，从此正式步入精品咖啡的生产道路。1996年，翡翠庄园又买下附近的地理环境优越、原有咖啡品种风味好的哈拉米约庄园，并入翡翠庄园。
据前街咖啡搜寻有关资料了解到，哈拉米约庄园之所以能被彼得森父子看中，正是其原有种植的咖啡豆，带着令人愉悦的橘香和花果香，不同于巴拿马咖啡原有的味道。所以他们经过对园内不同区域的咖啡豆进行杯测后，发现是生在庄园最高处的不知名咖啡树，因其产量少，前任庄主只是拿来充当防风树，而这棵树，也就是现在被咖啡迷们熟知的瑰夏咖啡树。
后来这款彼得森发现的瑰夏咖啡豆在2004年参加巴拿马生豆竞赛BOP获冠开始，一路惊人，后经专家鉴定，才发现该咖啡豆是埃塞俄比亚的瑰夏品种。之后彼得森家族把大部分精力都放在了开发基础设施上，以支持出色的批次严格分离和精细的处理，也就是现在在前街咖啡店内所看到的红标瑰夏，绿标瑰夏，蓝标瑰夏。
翡翠庄园红标，绿标，蓝标分级标准
就如前街咖啡上文所说，翡翠庄园对庄园内生产的咖啡豆都有严格精细的划分，这也就显得它的营销策略与其他庄园不同，它是划分根据杯测表现及栽种的品种、栽种的地块，分为五大品牌，其中瑰夏品种的就有三个品牌，分别是翡翠特选（红标）、私人收藏（蓝标）和瑰夏1500（绿标）。那接下来前街咖啡就来科普一下这三个标的瑰夏咖啡有什么区别吧。
翡翠庄园红标瑰夏
翡翠特选，俗称红标，是翡翠庄园除竞标批次外的高级瑰夏代表。这一批次的瑰夏种植海拔都在1600米以上，且杯测分数不低于91分，每个微批次都具有十分详细的溯源信息，包括地块、海拔高度、经纬度、树龄、采收时间、处理方式等等。
比如，前街最新入手的翡翠红标批次就是选自蔗糖地块，果实采收时间是今年的2月13日，经过25天的慢速日晒干燥，为咖啡带来了馥郁的香气，类似茉莉花、蔓越莓、百香果、柑橘以及肉桂。
前街咖啡：巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆
国家：巴拿马
产区：波奎特（翡翠庄园）
海拔：1700 m
品种： 瑰夏
处理法：日晒处理
风味：柑橘、复合水果、玫瑰花茶、蜂蜜
翡翠庄园绿标瑰夏
私人收藏，俗称绿标，曾作为不参与竞标但品质优异的瑰夏批次，绿标采收自海拔在1600～1800米两大主庄园内不同地块瑰夏的混豆，凭借着经典的橘香蜜韵成为了许多“囊中羞涩”瑰夏粉的优先选择。而自打2022年开始，翡翠庄园将这一等级的瑰夏也开始表明了出自哪一个子庄园的信息。
由于是采用混豆的模式，没有在地块上做详细注明，所以有时候绿标瑰夏与红标瑰夏的风味相似度很高。其次绿标瑰夏虽不及红标瑰夏等级高，但它还是带有瑰夏的经典风味，例如瑰夏咖啡特有的花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。，因此，前街咖啡认为绿标瑰夏的性价比在这三个标里是最高的。
前街咖啡：巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆
国家：巴拿马
产区：波奎特（翡翠庄园）
海拔：1700 m
品种： 瑰夏
处理法：日晒处理
风味：茉莉花、柑橘、蜜瓜、莓果
翡翠庄园蓝标瑰夏
geisha1500即俗称蓝标。种植海拔1400-1500米，蓝标混合了产自哈拉米约（jaramillo）、坎纳斯维迪斯（canas verdes）、面纱（el velo）三个不同地块的瑰夏咖啡豆。往年蓝标瑰夏只有水洗处理，而今年蓝标批次新增了日晒处理方式。
值得注意的是，翡翠庄园从2021年开始取消蓝标系列，将该地区产出的瑰夏外销出售，成为火山岩瑰夏咖啡豆，风味与原来的蓝标风味是一样的。前街注意到，火山岩瑰夏只有水洗处理，风味是清淡的花香、水果酸甜，口感上没有另外两个品牌饱满。
前街咖啡：巴拿马翡翠庄园水洗蓝标瑰夏咖啡豆
国家：巴拿马
产区： 波奎特（翡翠庄园）
海拔：1400-1500 m
品种： 瑰夏
处理法：水洗处理
风味：柠檬、乌龙茶、蔗糖、水蜜桃
翡翠庄园的地块划分
最后就是前街咖啡上文所提及的翡翠庄园主要有三大地块种植瑰夏咖啡，而瑰夏咖啡也是通过这三个地块所种植的瑰夏来进行划分的，那前街咖啡接下来就来介绍一下这三个地块的特点吧。
翡翠庄园旗下共有4个主要咖啡种植区域，其中栽有瑰夏品种的是3大地块：哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）以及面纱（El Velo），每个地块又再精细到不同的小地块。
哈拉米约（Jaramillo）
作为彼特森家族最早购入的庄园，哈拉米约（Jaramillo）就是瑰夏的发现地，咖啡植株的平均树龄高达15年以上。这里的地势偏低，平均海拔最高只有1700米，但坡势较陡，采收工作具有一定的难度。
哈拉米约得名于波奎特东边的Jaramillo山脉，年降雨量为4000ml，白天平均气温在19-25℃，夜间平均气温在11-15℃，整个地区的空气潮湿而寒冷。整个哈拉米约被细分出了6个红标地块，分别是：Mario（马里奥），Noria（摩天轮），Reina（女王），Bosque（森林），Buenos Aires（布宜诺斯艾利斯），以及去年新增的Caballeriza（马厩）。
坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）
Canas Verdes庄园在国内通常被音译为坎纳斯维迪斯，而在西班牙语里会翻译成“绿色芦苇”、“绿色田野”等。坎纳斯维迪斯有一半是1967年与哈拉米约一同购入，自2004年瑰夏一战成名后，彼特森家族开始逐步购买周边小面积的种植土地。因整个种植区坐落在巴鲁火山东边的山坡上，海拔跨度比较大，从1500米至2050米都有分布。
坎纳斯维迪斯的年降雨量为3500ml，白天平均气温在16-23℃，夜间平均气温在10-15℃，高度复杂的地形结构、火山土壤以及分明的昼夜温差，赋予了瑰夏芳香四溢的特征。目前，坎纳斯维迪斯种植瑰夏的区域共包括了11个小地块：Lino（亚麻）, Coronado（加冕）, Fundador（创始人）, León（莱昂）, Montaña（山峰）, Trapiche（蔗糖）, Jacinta（金塔）, Cabaña（木屋）, Tumaco（图马科），以及Nido（巢穴）和Colga（科尔加）。
面纱庄园（El Velo）
El Velo（面纱）是翡翠庄园于2012年购买的最新园区，它是庄园内平均海拔最高的一个地块，也是唯一做过细致平整的区域。除了主要生产瑰夏之外，面纱还种有400多个从CATIE购买的咖啡品种，包括Laurina（尖身波旁），Pacamara（帕卡马拉），摩卡以及SL28等，用于长期发展以及探索。相比另外2个种植园，面纱的海拔从1650～1900米一直向山上延伸，年平均降雨量4000ml，白天平均气温在16～25℃，晚上平均气温是11～16℃。
整个区域涵盖了50.25公顷的咖啡种植土地，其中瑰夏的种植面积有37.9公顷，被划分为7个细致地块：Guabo（英俊），Portón（大门），Durazno（桃子），Mural（壁画）， （无花果），Buena Vista（布埃纳维斯塔），guila（老鹰）。
以上就是前街所整理的有关于翡翠庄园瑰夏的相关资料，而前街在每次上架一款咖啡豆前都会做大量的杯测冲煮测试，从中取出一条最佳风味的冲煮数据线来冲煮给前街的咖啡迷朋友们，那接下来前街来分享一下前街对翡翠庄园这三款瑰夏的冲煮数据吧。
前街咖啡巴拿马翡翠庄园咖啡豆冲煮建议：
前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
滤杯：Hario V60
水温：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中细研磨（中国20号标准筛过筛率80%）
前街咖啡冲煮手法：分段式萃取
用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
巴拿马翡翠庄园瑰夏风味描述
【红标】有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜，有厚实的果汁感，风味层次丰富，甘甜明显。
【绿标】入口茉莉花香浓郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，绿茶、橙子皮、哈密瓜，整体风味层次丰富，余韵花香、柑橘持久。
【蓝标】入口有柠檬、西柚的柔和酸调，温稍降下来有乌龙茶、蜂蜜、蔗糖回甘，口感比较干净、明亮。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2024-10-27 17:14:30
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们