什么是黑金的哥斯达黎加音乐家系列葡萄干蜜处理？中国咖啡网

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　所谓“葡萄干蜜处理”并非黑金的发明，这个处理法突然爆红，主要来源于 2017 年巴西超凡杯 (Cup of Excellence)，冠军得主 Gabriel Alves Nunes 说他的黄波旁用的就是“葡萄干处理法”(Raisin process)。他不但拿下冠军，国际评审给了 92.33 高分，竞标价还卖到每磅 124.5 美金，打破历史纪录，全世界因此对这个处理法刮目相看。

　　其实葡萄干处理法在巴西并不少见，当鲜果挂在树上因为来不及采收，导致过熟，表皮会形成皱褶，颜色转为紫色，因此称为“葡萄干”，过熟果实采下来后，在水槽中会与其他未熟豆漂浮而成为“浮豆”，通常打为次级豆，成为较便宜的批次。这时若把葡萄干过熟果实去皮，然后日晒进行蜜处理，是有可能提高几分，在机械采收的巴西，是提升过熟豆品质一个很好的利用方式。

　　不论是因为鲜果在树上过熟，发酵过程已经启动，或是采摘后挤在桶子里开始发酵，这个无氧发酵过程，是一般蜜处理、或是葡萄干蜜处理都没有的。

　　葡萄干处理法并非巴西独有，在哥斯达黎加叫做“葡萄干蜜处理”(raisin honey)，一般的做法是鲜果采收后先不去皮，直接放到晒床上一夜，然后浸泡水后再去果皮，进行正常的蜜处理程序（不论是黑蜜、红蜜、黄蜜）。鲜果放一夜，并不会像挂在树上干燥的过熟果那么像葡萄干，不过在哥斯达黎加的咖农沿袭巴西的称呼，以别于正统的蜜处理。

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2018-09-03 14:50:32

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