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●手工烘焙家用咖啡豆（在家DIY）市面上优良的家庭式烘豆机选择很多，但要是花了大钱入手顶级机种，却发现烘出来的豆子平淡乏味，差强人意，任谁都会呕气。还好，许多业余玩家发明了各式各样创意烘法，即使没有笨重又昂贵的专业机种也能烘出好豆子。在真正踏入烘豆世界之前，不妨先在家自己动手试试看。手工烘焙需时约10至20分钟，虽然容易产生熟度不均，豆色深浅不一等问题，但风味往往更为醇厚。要是有人对你烘的豆子嗤之以鼻，就搬出这号人物来堵住他们的嘴吧！杰贝兹伯恩斯（Jabez Burns）是烘豆界的先驱，他在1864年推出改良款工业用烘豆机，从此改变了商业咖啡的生产模式。但就连他自己也不全然反对自家烘焙，还说生平喝过最美味的咖啡就出自手动爆米花机之手。所以说，就连伯恩斯都说没问题了，其他人还能有意见吗？●家用咖啡豆烤箱这或许是最简便的方法，你只须准备一个烤面包或披萨用的平底网洞烤盘，以及火力精确可靠的一般烤箱。如果没有网洞烤盘，可以拿一般方形烤盘钻几个小洞代替，这样做的用意在于使豆子平均铺散在烤盘中，以便均匀受热，顺利完成六大阶段。设备器具：一般烤箱、网洞烤盘、两个沥水盆、一双隔热手套。优点：工具手边现有，随时都能进行；（希望）已经知道如何操作烤箱，可自由调整火力。缺点：烤箱性能不稳，烘焙程度不均几乎在所难免（是好是坏视个人口味而定）。风味：由于成败难以预测，所以不适合需要细心看顾的顶级咖啡豆。适合简单深焙，作成滤压手冲或浓缩咖啡。●家用咖啡豆平底锅这是老一派的作法，把豆子放在轻薄的平底锅中，盖上锅盖或锡箔纸。接著好戏登场：在炉火上持续晃动锅子，不能离火；甩动豆子并注意一爆及二爆声响。另外也可使用炒锅，甚至沉重的铸铁锅，以木锅铲不断翻炒。过程中应使用温度计，随时记录火温。用锅炒豆虽然比用烤箱费事，但熟练的话，烘出来的豆子品质会更理想。要是你碰巧来到森林野外，手边只有火种、煎锅及少量生豆（或一小罐年份久远的国际牌咖啡豆），这方法就派上用场了。设备器具：长柄煎锅、炒锅或铸铁锅、木锅铲（视个人需求而定）、温度计、锅盖以及强而有力的二头肌。优点：工具取得容易，可随时掌控豆色变化；整个人看起来粗犷又有个性，魅力十足。缺点：豆子相当容易焦，需要大量练习才能烘出真正理想的品质。风味：不少人费尽千辛万苦才好不容易用煎锅烘出优质的精品咖啡豆，所以除非你已经掌握要领，否则别期望一下子就能成功。适合深焙，不宜清淡细致的单品咖啡豆。●家用咖啡豆品牌推荐前街咖啡烘焙的单品家用咖啡豆：水洗耶加雪菲咖啡、肯尼亚AA咖啡、巴拿马花蝴蝶咖啡等在品牌和品质上都有充分的保证，适合各种器具冲煮。而更为重要的是，性价比极其高，一包半磅227克，价格只是80-90元左右。按照每杯手冲咖啡15克粉来计算，一包可制15杯咖啡，每杯单品咖啡仅需要6元左右，对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。●手工烘焙（在家DIY）市面上优良的家庭式烘豆机选择很多，但要是花了大钱入手顶级机种，却发现烘出来的豆子平淡乏味，差强人意，任谁都会呕气。还好，许多业余玩家发明了各式各样创意烘法，即使没有笨重又昂贵的专业机种也能烘出好豆子。在真正踏入烘豆世界之前，不妨先在家自己动手试试看。手工烘焙需时约10至20分钟，虽然容易产生熟度不均，豆色深浅不一等问题，但风味往往更为醇厚。要是有人对你烘的豆子嗤之以鼻，就搬出这号人物来堵住他们的嘴吧！杰贝兹伯恩斯（Jabez Burns）是烘豆界的先驱，他在1864年推出改良款工业用烘豆机，从此改变了商业咖啡的生产模式。但就连他自己也不全然反对自家烘焙，还说生平喝过最美味的咖啡就出自手动爆米花机之手。所以说，就连伯恩斯都说没问题了，其他人还能有意见吗？●家用咖啡豆烤箱这或许是最简便的方法，你只须准备一个烤面包或披萨用的平底网洞烤盘，以及火力精确可靠的一般烤箱。如果没有网洞烤盘，可以拿一般方形烤盘钻几个小洞代替，这样做的用意在于使豆子平均铺散在烤盘中，以便均匀受热，顺利完成六大阶段。设备器具：一般烤箱、网洞烤盘、两个沥水盆、一双隔热手套。优点：工具手边现有，随时都能进行；（希望）已经知道如何操作烤箱，可自由调整火力。缺点：烤箱性能不稳，烘焙程度不均几乎在所难免（是好是坏视个人口味而定）。风味：由于成败难以预测，所以不适合需要细心看顾的顶级咖啡豆。适合简单深焙，作成滤压手冲或浓缩咖啡。●家用咖啡豆平底锅这是老一派的作法，把豆子放在轻薄的平底锅中，盖上锅盖或锡箔纸。接著好戏登场：在炉火上持续晃动锅子，不能离火；甩动豆子并注意一爆及二爆声响。另外也可使用炒锅，甚至沉重的铸铁锅，以木锅铲不断翻炒。过程中应使用温度计，随时记录火温。用锅炒豆虽然比用烤箱费事，但熟练的话，烘出来的豆子品质会更理想。要是你碰巧来到森林野外，手边只有火种、煎锅及少量生豆（或一小罐年份久远的国际牌咖啡豆），这方法就派上用场了。设备器具：长柄煎锅、炒锅或铸铁锅、木锅铲（视个人需求而定）、温度计、锅盖以及强而有力的二头肌。优点：工具取得容易，可随时掌控豆色变化；整个人看起来粗犷又有个性，魅力十足。缺点：豆子相当容易焦，需要大量练习才能烘出真正理想的品质。风味：不少人费尽千辛万苦才好不容易用煎锅烘出优质的精品咖啡豆，所以除非你已经掌握要领，否则别期望一下子就能成功。适合深焙，不宜清淡细致的单品咖啡豆。●家用咖啡豆品牌推荐前街咖啡烘焙的单品家用咖啡豆：水洗耶加雪菲咖啡、肯尼亚AA咖啡、巴拿马花蝴蝶咖啡等在品牌和品质上都有充分的保证，适合各种器具冲煮。而更为重要的是，性价比极其高，一包半磅227克，价格只是80-90元左右。按照每杯手冲咖啡15克粉来计算，一包可制15杯咖啡，每杯单品咖啡仅需要6元左右，对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。
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2018-09-05 23:05:21
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