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• 1494年哥伦布第一次登上牙买加岛时，在他的航海日记中写到，“这是一个清澈明丽的绿色岛屿，崇山峻岭直达天际，真是令人百看不厌。”
   
  牙买加岛被加勒比海环绕，每当晴朗的日子，灿烂的阳光照射在海面上，远处的群山因为蔚蓝海水的折射而笼罩在一层淡淡幽幽的蓝色氛围中，显得飘渺空灵，颇具神秘色彩。
   
  蓝山山脉之所以有如此美名 ，是因为从前抵达牙买加的英国士兵看到山峰笼罩着蓝色的光芒，便大呼“看啊，蓝色的山！”因此而得名蓝山。
   
  ●世界上唯一找不到瑕疵的咖啡
   
  牙买加蓝山咖啡是世界上最好的咖啡之一，它以卓越的品质和极佳的口感闻名于世。它之所以如此特殊珍贵，得益于牙买加蓝山独特的自然环境。
   
  蓝山山脉位于牙买加东部，这里气候湿润，终年多雾多雨，这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，酸苦甘醇，均衡调和，独特浓郁的果香，香醇余韵让人意犹未尽，被世界咖啡组织认为是“世界上找不到瑕疵的咖啡”。
   
  蓝山区域，位于高山之上，地势崎岖不平，给种植和采收带来了巨大的困难，因此采收咖啡的人几乎全部是当地熟练的女工。采摘咖啡的时机要恰到好处，未成熟和过于成熟的果实都会影响咖啡的质量，采摘后的咖啡果实，当天必须去壳，再发酵12-18小时。
   
  随后便是对咖啡豆进行清洗和选豆，之后的工序是晾晒，必须在水泥地上或厚的毯子上进行，直至咖啡豆的湿度降至12%—14%。然后放置在专门的仓垛里储存。这些程序必须严格掌握，否则咖啡的质量将受到影响。
   
  ●认证标准严格定义
   
  牙买加政府于1950年设立了牙买加咖啡工业委员会，该委员会为牙买加咖啡制定质量标准，并监督质量标准的执行，以确保牙买加蓝山咖啡的品质。委员会对牙买加出口的生咖啡和烘培咖啡颁予特制官印，是世界上最高级别的国家咖啡机构。
   
  牙买加蓝山地区的咖啡有三个等级：蓝山咖啡，高山咖啡和牙买加咖啡。其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分两个等级。
   
  从质量来分由上到下依次为：蓝山一号，蓝山二号，高山一号，高山二号，牙买加咖啡。通常情况下种植在海拔457米到1524米之间的咖啡才被称之为蓝山咖啡。
   
  牙买加蓝山的品管甚严，由政府“咖啡产业委员会”进行认证工作。现在最大的蓝山咖啡庄园是马威斯邦，其木桶印有M.B.C.F。被誉为牙买加蓝山咖啡的天堂。
   
  ●| 牙买加咖啡冲煮手法建议
   
  日常冲煮滤杯选择：V60滤杯、kalita扇形和KON0均可
   
  KONO 参数：15g粉，水温89度， 研磨4，水粉比接近1：15，总时间2：00左右
   
  手法：25-30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，第一段注水到120g断水；垂直水流，小水流慢绕圈；第二段注水到225g，水流和绕圈速度稍微快一些，减少粉粒堵塞滤杯，导致过度萃取。
   
  ●其他萃取建议：
   
  法压：3.5-4的研磨度/水温90度
   
  虹吸：4研磨度，水温：89度
   
  爱乐压， 2.5研磨度，水温88度
   
  ●牙买加咖啡豆品牌推荐
   
  前街咖啡烘焙的牙买加咖啡-【蓝山NO.1咖啡豆】在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一包半磅100克，价格仅158元左右。按照每杯咖啡15克粉来计算，一包可制6杯咖啡，每杯仅需要25元左右，比起咖啡馆出售动辄上百块一杯的价格来说可谓良心推荐。

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2018-09-14 13:11:49