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今年年初，我们老早就喝到了小权产区的兄弟用咖啡果皮酿出的甜酒。透亮的颜色红得惊艳，入口的味道更是让人直呼太爽了——世界上怎么会有咖啡果这种暗藏着无尽可能的果实！
为了让小权3.0云南小粒咖啡拥有更多的发酵香气，我们在日本清酒的甘口酒酿造中找到了灵感——让发酵酿造产生的风味，与咖啡鲜果本身的糖分得以保留。
而从海拔1600的产区收获的最迟到来的咖啡果实，全红果采收，本身糖分含量就高达24%。这股天赋异禀的甜感，是大自然给足了面子，又岂敢辜负？
我们把果实分为两部分，在带有单向排气阀的密闭容器中酿造。一部分将1/3的糖分发酵转化为乳酸、2/3的糖分保留；另一部分将100%的糖分发酵转化为酒类风味，类似于清酒在酿造过程中的复合发酵。
最后原汤化原食，将两种不同发酵程度的生豆进行拼配。
甜感与酒韵结合，喝起来就像我们儿时记忆中的黑加仑汽水儿，却没有呛鼻辣嘴儿的汽儿；甜甜的，透着淡淡酒意的咖啡，让我们仿佛一瞬间明白了，原来这就是长大该有的味道。
看似一个简单的尝试，鬼知道我们是喝了多少酒才有这样的水到渠成。
我们向第二故乡饱含温情的酒文化致敬，也臣服于发酵带来的唇齿美妙，将这个味道献给已经长大的你们：
云南小粒咖啡小权同学3.0
甘口清酒处理法 中度烘焙
味谱：蓝莓、没汽的黑加仑起泡酒
产地：中国云南德宏
价格：68元
END
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2018-10-18 19:02:55
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