巴拿马极光庄园铁人瑰夏手冲咖啡三段注水教学_手冲瑰夏咖啡技巧

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 巴拿马咖啡豆 > 作者:editer 2022-05-17 我要评论

编辑最后更新 2022年05月17日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)瑰夏咖啡对生长环境特别挑剔,要求高海拔、有云雾遮阴、土壤肥沃,同时有足够的积温。平均海拔是1625米,年平均气温在16℃到

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最近,前街咖啡入手了一款价格与风味能介于翡翠庄园日晒红标瑰夏与翡翠庄园水洗绿标瑰夏咖啡风味的咖啡豆~虽然不是翡翠庄园的瑰夏咖啡豆,但是其风味真的非常的诱人!!!咖啡表现出柔滑的果酸以及丰富的层次,就像花腔女高音在歌剧院里歌唱,香气在口腔中持久地徘徊着。


这次入手的咖啡豆来自巴拿马的极光庄园的卡蜜莉娜瑰夏咖啡豆。正如庄园的名字,这里出产的瑰夏咖啡豆风味宛如极光般一样轻盈地飘荡,层次非常丰富。


极光庄园瑰夏


极光庄园坐落在巴拿马西北方的奇里基省(Chiriquí),巴鲁火山(Volcán Barú)的西侧谷地。庄园占地31公顷,其中16公顷为原生的热带雨林,海拔约在1700米至1775米。另外15公顷的地块则栽种咖啡树,海拔约在1485米至1700米,而庄园咖啡树的平均栽种高度位于1625米,且每株皆有高大的哈斯牛油果树(Hass avocado)作为遮荫树,为咖啡树遮挡烈日的暴晒以及起到调节温度的左右,因此气温范围约在摄氏16度至摄氏25度之间。加上该地区每年平均降雨量约3500毫米,是最适合生产精品咖啡生豆的环境。


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极光庄园每年至采收季时,就会将采收下的完熟的咖啡浆果,送至邻近的Café de Eleta S.A.做后制的处理,处理工厂距离农场约3公里的路程,并且附设了一座现代化的实验室用以杯测品管及人工筛选。


庄园主Roberto Brenes是个典型的咖啡狂热份子,他的真实身分是巴拿马证交所首席执行长,早些年在美国哥伦比亚大学取得MBA学位,回国后又再度前往南美历练,几年后又再度回到巴拿马工作。Roberto如此丰富的经历与热情,反映在他自身栽种的咖啡上,早些年庄园内全部都是栽种瑰夏咖啡品种,后来庄园主也开始尝试许多不同的新树种与处理法,并推出了水洗处理的卡杜拉咖啡豆以及日晒处理的卡杜艾咖啡豆。

 

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经营咖啡庄园原本是Roberto的退休计划,但也因为他本身对咖啡品质的坚持,让他种植的瑰夏咖啡品种赢得了2013年最佳巴拿马(Best of Panama)水洗瑰夏组的第一名。得到冠军后,庄园主采用自己非常喜爱的铁人三项运用为这块冠军水洗处理瑰夏命名为Ironman(铁人),该庄园后来出产的水洗处理瑰夏咖啡豆都会被命名为铁人瑰夏咖啡豆。2013年这批铁人瑰夏咖啡豆总计收获了1700磅,其中150磅被挑选出参与竞赛,最终每磅的标金以160.25美元的天价坐收,创下了历届的新高,换算人民币每公斤生豆约2574元。


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到了2014年与2015年,该庄园出产的日晒瑰夏咖啡豆也分别夺得了最佳巴拿马(Best of Panama)日晒瑰夏组的第十名与第十二名的佳绩,标金皆破30美金(皆超过2500台币),可见其不同凡响的惊人实力。为了能更好地区分2014年日晒瑰夏与2013年水洗组瑰夏的不同,庄园主用其孙女名字,为日晒组瑰夏命名为Camilina(卡蜜莉娜),该庄园后来出产的日晒处理瑰夏咖啡豆都会被命名为卡蜜莉娜瑰夏咖啡豆。其中2014年批次的卡蜜莉娜瑰夏咖啡都被Coffee Review 评鉴为97分,该分数为该年度评分中的第一名。评鉴风味指出该款咖啡充满了芒果、柑橘、番石榴、强烈的花香、百香果、丁香、百合、丰富柔滑的果酸,类似糖浆且活泼的口感,缤纷的风味非常持久。


巴拿马极光瑰夏


为了能更好表现极光庄园卡蜜莉娜瑰夏咖啡豆诱人的果酸以及丰富的层次,前街烘焙师采用了中浅程度进行烘焙,务求让其迷人的酸质与香气能有更好的表现。由于这款瑰夏咖啡豆生长在高海拔地区,其豆质的密度比较名,浅度烘焙并没有对其本事的密度有太多的改变,比起中度、深度烘焙的咖啡豆,浅度烘焙的咖啡豆风味物质不容易杯萃取,因此需要较高的水温进行萃取冲煮。


前街咖啡手冲参考: 15g的咖啡粉,1:16的粉水比例,细砂糖般大小的研磨度(中细程度/中国20号标准筛网过筛率78%),90-91摄氏度水温,V60滤杯。


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搭配三段式绕圈注水手法:首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s,然后进行第二段冲煮。第二段前街采用了平稳的中细水绕圈注水,在计时器55s时将水注入到125g,然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段。第三段前街继续采用平1‘55”。 


极光庄园日晒处理卡蜜莉娜瑰夏咖啡风味表现:明显的白色花朵想起百香果、杏桃、柑橘、乌龙茶。


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2022-05-02 18:27:16

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