咖啡中的酸味，可以是一个加分项，也可以是减分项。在日常生活中，我们如何判断咖啡中喝到的酸味是好还是坏呢？
咖啡为什么会酸？
咖啡生豆本身有着丰富的有机酸，但经过高温烘焙后许多酸质会逐渐分解/消失。因此经过浅~中烘焙的咖啡豆中还存有的有机酸只剩下绿原酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、磷酸、醋酸以及乳酸。
当中绿原酸无法溶于水，所以味蕾尝不出酸味，只会让舌面有粗糙感。而奎宁酸是绿原酸经过烘焙降解而成，没有挥发性，味道苦的。
那为什么我们能感受到咖啡中，类似苹果、养乐多等酸味？
根据最新SCA杯测表对咖啡酸味的定义中可以看到，我们能喝到这些柠檬酸以外的酸味，更多是冲煮咖啡的酸味刺激味觉感知器官，而引发的周边相关感知组合。
也就是说，酸味的感知并不是单独由酸去判断，是由感官感觉到不同程度的酸与甜/其他感知后，作出对食物的联想。我们能感受到苹果的酸味，可能是清甜感觉比酸感要明显一些，所以联想到苹果汁的清甜酸。
值得注意的是，好喝的浅烘咖啡不是一味只有酸溜溜的，而是酸中带着甜，苦味低的口感，因此建议大家优先选择带有明显水果风味的咖啡豆，这样更容易萃取出浅烘咖啡的优雅香气，以下四款咖啡豆均采用了浅烘焙，非常适合新手冲煮 ：
1. 花香果酸——前街果丁丁咖啡豆
国家：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲
品种：埃塞俄比亚原生种
海拔：2300米
处理法：水洗
风味：果香明媚，柑橘、蓝莓、蜂蜜、绿茶风味，酸度突出
2. 果汁酸甜——前街小番茄咖啡豆
国家：肯尼亚
产区：锡卡Thika
处理厂：Asali蜂蜜处理厂
海拔：1550～1750米
品种：SL28和SL34
处理法：K72水洗
风味：圣女果、乌梅、雪梨、红糖、布林
3. 莓果柑橘——前街花魁咖啡豆
国家：埃塞俄比亚
产区：古吉 罕贝拉
海拔：2300米
处理法：日晒
品种：埃塞原生种
风味：奶油草莓、柑橘、淡花香、莓果、红茶
性价比日常浅烘手冲花香型咖啡豆推荐购买：前街.埃塞耶加雪菲果丁丁 前街.巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街.巴拿马花蝴蝶咖啡豆
深烘咖啡豆醇厚平衡型推荐购买：前街.黄金曼特宁咖啡豆 前街.蓝山咖啡豆 前街.皇后庄园咖啡豆
意式浓缩拿铁咖啡豆推荐购买：前街.经典拼配 前街.草莓糖意式拼配
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
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2026-03-22 13:36:04
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