牙买加蓝山一号咖啡豆哪个品牌最好 手冲精品蓝山风味咖啡苦不苦

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:De 2022-12-09 我要评论

编辑最后更新 2022年12月09日,专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)蓝山咖啡风味:真正的蓝山咖啡是由当地最好的生咖啡豆制成的,这正是品尝家的乐趣所在。它的风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味,能满足人们的各种需


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正宗的蓝山咖啡产自牙买加蓝山山脉的咖啡豆,价格与很多其他产区的咖啡豆相比,价格会稍微有点小贵,但并不会非常贵。而市面上很多标注着蓝山风味、蓝山风味咖啡、蓝山味咖啡、蓝山拼配咖啡等,都不是真正的蓝山咖啡。


蓝山咖啡品牌


牙买加位于加勒比海上的一座岛,蓝山是这座岛上海拔最高的山脉(最高海拔2256米)这里地处咖啡带,拥有肥沃的火山土壤,空气清新,没有污染,气候湿润,终年多雾多雨,(平均降水为1980毫米,气温在27度左右)这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡。


蓝山豆4


虽然拥有者2000多米的高海拔,但是1700m以上的区域为自然保护区,因此蓝山咖啡会被种植在910-1700m的区域。牙买加咖啡局认证的正宗蓝山咖啡产区有四个行政区:St. Andrew、St. Thomas、St. Mary、Portland。


在这些区域中,有着许多大大小小的咖啡庄园/农场。目前在蓝蓝山地区最好的咖啡种植园-克利夫顿山庄园~该庄园是牙买加至今仍在正常运转的古老的咖啡产地,并且在牙买加仅有克里夫顿农场具有「热带雨林」认证。


蓝山豆1


克利夫顿农场早在十八世纪中期(大致在1750年左右)就开始种植和生产咖啡了。这里的咖啡种植与处理场区落于平均1310.64米,足够的海拔高度、午后温和云霭缭绕山林遮荫、充足的日照及富含矿质的种植土壤,提供咖啡树良好的生长条件,亦延长咖啡果实的熟成。


前街咖啡目前出售的蓝山一号咖啡豆均来自克利夫顿庄园。会选择出售蓝山咖啡,是因为蓝山咖啡拥有着其他产区咖啡豆都没有的平衡感,是一款能香醇浓郁,酸甜苦平衡的好咖啡。


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蓝山咖啡苦不苦?


蓝山咖啡只要等到合理的烘焙以及合理的萃取,味道口感的表现是醇厚、干净、平衡,苦但是有非常好的回甘。每个人对苦味的定义都不一样,只要不是感到焦苦/苦涩的,中深烘焙咖啡豆能感到甘苦也是正常的~


为了突出蓝山咖啡是酸甜苦平衡的坚果调性,也为了还原更经典的蓝山风味,前街选择了几条中度与深度的烘焙曲线,通过杯测对比,发现中偏深度烘焙更突出巧克力香甜,也能保留微微的果酸,提升咖啡的整体的层次。


蓝山


咖啡豆的烘焙程度越深,咖啡物质溶解速率越快,为了避免过萃,前街是采用了较低的水温进行萃取,同时也使用了流速较低的Kono滤杯,为的是保证在低水温条件下尽量萃取出咖啡物质。


以下是前街咖啡门店的出品萃取参数以及冲煮(注水)手法:Kono滤杯、88C水温、1:15粉水比、15g粉重、研磨度(20号标准筛网通过率70-75%)。


蓝山咖啡


三段式注水手法步骤:使用30g水闷蒸,闷蒸时间为30s,第一段小水流绕圈注水到125g断水,待液面降至即将露出粉层时继续第二段注水,注水到225g结束萃取,总的萃取时间(算上闷蒸)是2'00。

 

前街咖啡手冲蓝山一号咖啡风味表现:黑巧克力、坚果风味浓郁,奶油般顺滑的口感,酸甜苦平衡。


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2022-11-25 11:41:14

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