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正宗的蓝山咖啡产自牙买加蓝山山脉的咖啡豆，价格与很多其他产区的咖啡豆相比，价格会稍微有点小贵，但并不会非常贵。而市面上很多标注着蓝山风味、蓝山风味咖啡、蓝山味咖啡、蓝山拼配咖啡等，都不是真正的蓝山咖啡。
蓝山咖啡品牌
牙买加位于加勒比海上的一座岛，蓝山是这座岛上海拔最高的山脉（最高海拔2256米）这里地处咖啡带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，（平均降水为1980毫米，气温在27度左右）这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡。
虽然拥有者2000多米的高海拔，但是1700m以上的区域为自然保护区，因此蓝山咖啡会被种植在910-1700m的区域。牙买加咖啡局认证的正宗蓝山咖啡产区有四个行政区：St. Andrew、St. Thomas、St. Mary、Portland。
在这些区域中，有着许多大大小小的咖啡庄园/农场。目前在蓝蓝山地区最好的咖啡种植园-克利夫顿山庄园～该庄园是牙买加至今仍在正常运转的古老的咖啡产地，并且在牙买加仅有克里夫顿农场具有「热带雨林」认证。
克利夫顿农场早在十八世纪中期（大致在1750年左右）就开始种植和生产咖啡了。这里的咖啡种植与处理场区落于平均1310.64米，足够的海拔高度、午后温和云霭缭绕山林遮荫、充足的日照及富含矿质的种植土壤，提供咖啡树良好的生长条件，亦延长咖啡果实的熟成。
前街咖啡目前出售的蓝山一号咖啡豆均来自克利夫顿庄园。会选择出售蓝山咖啡，是因为蓝山咖啡拥有着其他产区咖啡豆都没有的平衡感，是一款能香醇浓郁，酸甜苦平衡的好咖啡。
蓝山咖啡苦不苦？
蓝山咖啡只要等到合理的烘焙以及合理的萃取，味道口感的表现是醇厚、干净、平衡，苦但是有非常好的回甘。每个人对苦味的定义都不一样，只要不是感到焦苦/苦涩的，中深烘焙咖啡豆能感到甘苦也是正常的～
为了突出蓝山咖啡是酸甜苦平衡的坚果调性，也为了还原更经典的蓝山风味，前街选择了几条中度与深度的烘焙曲线，通过杯测对比，发现中偏深度烘焙更突出巧克力香甜，也能保留微微的果酸，提升咖啡的整体的层次。
咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡物质溶解速率越快，为了避免过萃，前街是采用了较低的水温进行萃取，同时也使用了流速较低的Kono滤杯，为的是保证在低水温条件下尽量萃取出咖啡物质。
以下是前街咖啡门店的出品萃取参数以及冲煮（注水）手法：Kono滤杯、88C水温、1:15粉水比、15g粉重、研磨度（20号标准筛网通过率70-75%）。
三段式注水手法步骤：使用30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，第一段小水流绕圈注水到125g断水，待液面降至即将露出粉层时继续第二段注水，注水到225g结束萃取，总的萃取时间（算上闷蒸）是2'00。
前街咖啡手冲蓝山一号咖啡风味表现：黑巧克力、坚果风味浓郁，奶油般顺滑的口感，酸甜苦平衡。
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2022-11-25 11:41:14
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