手冲咖啡喝起来很淡什么咖啡比较浓比较香手冲咖啡能拉花吗中国咖啡网

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温度、研磨度都一样的情况下，但还是觉得冲出来的咖啡不够理想？或许会跟你选择的粉水比例有关系哦！

| 粉水比例对一杯手冲咖啡到底有多重要呢？

在制作手冲咖啡的时候，给水量的多寡对咖啡风味的影响还是蛮大的，不同的粉水比例，会影响到咖啡所呈现出来的风味、口感等等。给水少了，过于浓郁，风味聚在一起不够清晰；给水多了，过于清淡，甚至喝起来像是一杯带着咖啡味的水一样。

我们都知道，金杯萃取认为的理想萃取率区间在18%—22%的范围内，浓度区间在1.15%—1.45%的范围内。可是我们平时在家里也没有那些可以测试浓度的东西呀，那我们怎么知道手冲咖啡什么粉水比才合适一支豆子呢？

浅、中、深三个烘焙度小编分别选择了【巴拿马花蝴蝶】、【也门摩卡】以及【牙买加蓝山】来做这次实验，粉水比例则分别尝试了1:13、1:15以及1:17这三种粉水比例。

【巴拿马花蝴蝶】：BG研磨度5M（中国标准20号筛网通过率60%），水温90℃，粉水比分别是：1:13、1：15、1:17，冲煮时间（闷蒸开始计时）：1'55"、2‘10”、2‘27”。

【也门摩卡】：BG研磨度5R（中国标准20号筛网通过率56%），水温89℃，粉水比分别是：1:13、1：15、1:17，冲煮时间（闷蒸开始计时）：1'50"、2‘05”、2‘14”。

【牙买加蓝山】：BG研磨度6M（中国标准20号筛网通过率50%），水温85℃，粉水比分别是：1:13、1：15、1:17，冲煮时间（闷蒸开始计时）：1'35"、1‘46”、1‘57”。

小编在手冲咖啡中分别尝试了这三种粉水比，个人觉得浅烘豆子的粉水比可以适当地拉长一些，而中度烘焙和深度烘焙的豆子则会更适合于较小的粉水比。

咖啡豆在经过烘焙后，豆子的结构会变得疏松易脆，里面的风味物质更容易被萃取出来，所以才会在拉长粉水比之后出现一些不好的味道，而且深度烘焙的豆子大多着重于黑巧克力、焦糖的风味以及醇厚的口感，如果拉长了粉水比的话整体变淡了也就失去了深烘豆的特色。

而浅度烘焙的时候由于烘焙的时间会比中度、深度烘焙的短，所以对咖啡豆本身结构的破坏没有中度、深度烘焙的豆子那样厉害，风味分子被锁得更紧，尤其是高海拔的豆子豆质较硬，会比较耐萃，所以即使拉长了粉水比以后也不容易出现一些不好的味道。

不过粉水比并非是固定不变的，而是会根据手冲咖啡煮制的器具而变化的，比如我们做浓缩一样，粉水比大多是1:1.5或者是1:2；冰滴咖啡则是1：10等等。想要得到一杯好喝的咖啡，要基于自己对这支豆子的理解上来选择自己所要的参数，然后萃取出一杯自己满意的咖啡~

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2018-12-31 16:33:58