别以为挂耳咖啡就能很随意 它也是有最佳赏味期的!

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Lai 2024-03-28 我要评论

 
 

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挂耳咖啡作为一种简化了冲煮步骤,更方便地为我们提供一杯美味咖啡的方式,自2001年发明出来以后,如今已经普遍被咖啡爱好者所接受。在不方便使用冲煮器具的时候,我们只要拿出一包挂耳,轻轻地撕开封口然后倒入热水,一杯热乎乎的咖啡就出来了。
 
 
挂耳看似和速溶咖啡一样能够随心喝,但我们不能忘记里面的咖啡粉末是由新鲜烘焙的咖啡豆研磨而成的!
 
烘焙好的咖啡豆磨成粉时,所含的二氧化碳会丧失掉70%左右。虽然还留有30%,但是这部分流失的速度要比在咖啡豆时的速度快上好几倍。而二氧化碳的作用是保护咖啡不受环境中水分、氧气等因素的影响而变质,也就是劣化。但是一旦磨成粉,这种保护效果将会很快消失。同时,在二氧化碳流失的时候,咖啡的香气也同样会被带走。
 

说到这里,相信机智如大家一定都明白了!那就是——想得到和手冲差不多的风味,就得赶快喝了!!
 
不过话又说回来,挂耳咖啡买都买了,一大盒摆在这里到底能放多久?咖啡豆有所谓的最佳赏味期,那挂耳咖啡呢?
 
接下来我们来看个小实验,用一款日晒的埃塞俄比亚豆子所做的挂耳咖啡,在加与不加保鲜剂两种条件下,放1~4个月后风味会变成怎样。
 
 
所用豆:中浅烘焙的日晒埃塞豆
 
风味:花香、莓果、桃子,带有柑橘酸与焦糖甜感,余韵持久。
 
实验步骤:
 
1、准备6个挂耳内袋以及研磨好的咖啡粉,并制作成挂耳咖啡
 
2、按时间分成三组,每2个挂耳为一组,每组内一个挂耳有保鲜剂,另一个没有
 

 
3、将挂耳密封然后放到远离潮湿、不被阳光直射的地方常温保存
 
4、分别在第1个月、第2个月和第4个月拆封冲煮
 
实验结果:
 
 
第一组:放置1个月后拆封
 
无保鲜剂:
花香变得很弱,但主要风味还保存得挺好,可以算得上在赏味期内。
 
有保鲜剂:
和刚做好时差不多,还处于最佳赏味期内。
 
第二组:放置2个月后拆封
 
无保鲜剂:
已经没有了花香,主要风味也不剩多少,喝起来会有尖酸,已经不能算在赏味期内了。
 
有保鲜剂:
和刚做好时差不多,还处于最佳赏味期内。
 
第三组:放置4个月后拆封
 
无保鲜剂:
冲出来味道变得又酸又涩,香气彻底消失,已经不在赏味期内了。
 
有保鲜剂:
花香变弱,但主要风味依然保存得很好,可以算得上在赏味期内。
 
以上就是这组实验的结果了!从实验结果能够发现,没有保鲜剂的情况下,挂耳咖啡的最佳赏味期不会比咖啡豆(最佳赏味期约7~20天)的长。过了一个多月后,风味基本上就流失得差不多。
 
顺带一提,额外准备多了两包同样条件的挂耳咖啡放了9个月,冲煮出来的味道那个酸爽……大家千万别尝试。
 
 
结论:好东西就要趁早喝!
 
国内大部分咖啡店销售的自制挂耳里面是不带保鲜剂的,这就意味着我们买回家以后需要尽快喝完(最好不要超过1个月)。大家囤货的时候记得注意一下哦!

 

 


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2019-02-17 17:09:34

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