【前街咖啡师手记】草莓滤杯和KONO滤杯到底哪一个流速更慢呢？

 
我们经常说KONO滤杯因为有虹吸的效果所以流速会比V60慢，草莓滤杯因为下水孔比较小，所以流速也比较慢，这时小编就很好奇了，它们之间到底哪一个会更慢呢？弱慢了应该怎么样调整使咖啡风味更加完整丰富呢？
 
先简单介绍一下两个滤杯之间的特点吧！
 
【草莓滤杯】
 


1.滤杯内侧肋骨的设计形状是一个点点分布的结构，长的很像草莓上一颗颗的小籽，而且底部的孔径比较小，由此可见它的流速应该是相对比较慢一些的从而起到提升萃取率作用。
 
2.加上滤纸后，滤杯和滤纸之间因有很多凸点，所以贴合度不算很高，水能够渗透滤纸从凸点之间的缝隙流走能起到防止过萃的作用。
 
3.滤杯的凸点是为了附着细粉而设计，如此一来，在细粉被附着在杯壁上沿的情况下，底部浸泡的大部分是相对研磨度比较粗的颗粒，于是在萃取率得以提升的情况下，并大大降低过度萃取的几率。
 

【KONO滤杯】


 
1.KONO滤杯的肋骨比较短，在不到滤杯高度一半位置时停止。
 
2.由于肋骨的设计使的滤杯和滤纸间的贴合度高，确保在滴水的过程中，这就使得滤杯的排气空间受到限制，空气流动自然也会受限，流速减缓，使得咖啡粉很大一部分的时间是浸泡着的，这样一来也就增加咖啡粉颗粒吸水时间，从而使得萃取出来的咖啡整体更为均衡，不容易出现萃取不足的情况。
 
加滤纸后的流水对比，小编同样在两个滤杯中倒入200毫升的水，现在让我们看看没有咖啡粉的阻碍前的流速吧！！
 
【草莓滤杯】：50秒
 
【KONO滤杯】46秒
 
原本小编还以为【草莓滤杯】因为有凸点的帮助流速会更快一些，没想到竟然是【KONO滤杯】更快。小编在看看下水孔发现可能是因为【KONO滤杯】的下水孔口径略比【草莓滤杯】大一点点的原因，而且水比较集中，而【草莓滤杯】出了下水孔口径小外因为有凸点使得部分水洗的路径间接变长了。
 
那现在看看在冲煮咖啡的过程会不会发生什么变化
 
【哥斯达黎加·黑灵魂】
 
国家：哥斯达黎加
 
产区：中央山谷
 
海拔：1300-1500M 
 
处理法：日晒处理
 
等级：SHB
 
品种：卡杜拉、卡杜艾
 
烘焙程度：浅度烘焙
 
 
杯测风味：发酵果香、花香、柑橘、李子、水果茶。酸甜感明显，果汁感，整体均衡。
 
【草莓滤杯】
 
参数：草莓滤杯/1:15/90℃/研磨度BG 5R/15克咖啡粉


 
手法：30克水闷蒸30秒后注水至125克，待粉床下降到看见粉床后再注至227克，看见粉床后移走滤杯，总萃取时间为2’04”。
 
风味：百香果、蓝莓、黑醋栗、巧克力、柠檬、发酵果香，整体层次感丰富，热时有坚果，奶油香气，略冷后由活泼的水果酸味，完冷后由焦糖的回甘，还带有发酵的酱香。
 
【KONO滤杯】
 
参数：KONO滤杯/1:15/90℃/研磨度BG 5R/15克咖啡粉
 
手法：30克水闷蒸30秒后注水至126克，待粉床下降到看见粉床后再注至227克，看见粉床后移走滤杯，总萃取时间为2’23”。
 
风味：柠檬、发酵果香、青柠、青草，热时闻起来有杏仁的香气，冷后有水果茶的酸甜。
 
在【KONO滤杯】下可能因为浸泡时间过程导致一些杂味出现，甚至有点过萃的涩感感觉。所以小编尝试先改变手法再冲煮一次。
 
【KONO·一刀流】
 
参数：KONO滤杯/1:15/90℃/研磨度BG 5R/15克咖啡粉
 


手法：29克水闷蒸30秒后注水至225克，看见粉床后移走滤杯，总萃取时间为2’00”。
 
风味：柠檬、巧克力、坚果、柑橘、发酵果香，蔗糖的甜味，整体感觉很均衡干净，酸味比较柔和。

 

小编通过了冲煮实验发现，虽然【草莓滤杯】在没有加入咖啡粉前的流速会比【KONO滤杯】慢，但在加入咖啡粉萃取后【KONO滤杯】的流速明显会比【草莓滤杯】慢，这可能是因为【KONO滤杯】的杯壁、滤纸、咖啡之间排气的空间少，咖啡粉受热后吸水膨胀从而流速减缓，使得咖啡粉很大一部分的时间是浸泡着的。【草莓滤杯】的凸点因为能起到疏导作用，水流能从缝隙间流走，而【KONO滤杯】的水则要等到接进下水孔才有肋骨的条纹帮助其排水，所以导致【KONO滤杯】在加入咖啡粉萃取后流速减缓。即使在改变了手法后，利用【一刀流】的手法使咖啡粉处在不停搅拌的状态下，下水是会比较快了，但是风味层次感不是很丰富。
 
 
在萃取这支【哥斯达黎加·黑灵魂】豆子时，小编感觉【草莓滤杯】使用分段萃取的手法下的整体风味和层次感更优。若喜欢水果茶的酸甜感觉就可以用【KONO滤杯】加【一刀流】哟！！！