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上面的那张图,很美吧(我自己都觉得很美XD)
但我今天要说的不是这个……
现今中国的咖啡师技术为什么基本功会比较外国的差?
就是学咖啡风气的问题,中国年轻一辈的咖啡师大多数是因为拉花去学咖啡的
当年我学咖啡的时候我还没有知道拉花这一回事
只是不停的在练习espresso,到年多后才知道有拉花这一回事
说重点了,在中国会拉花的咖啡师啊
需要知道咖啡师的技术不是在于你可以拉到多少个图案
在一杯咖啡上拉到多少块叶,多少个心
互相去比试拉到什么样的图案等等…
自问一下,你espresso的基本功练好了没?
练好了?再自问一下,你的基本功到底有多稳定
去年比赛的分数出了的时候,别的选手看着的的分数纸问我:
为什么你每一次做espresso都可以这么稳定啊?
我回答:只是好彩而已啊=)(况且比赛都是输掉了………=_=)
我专注在espresso的练习上确实下过不少功夫
由落分,拨粉,填压等等十多个步骤,一天二百多次的练习
就保持了6个多月的时间(当然放假是没有冲的…-_-)
(在此多谢旧公司供应了一部那么好的咖啡机(GB5!!),还有那么好的生意给我练习XD)
练习的最后阶段,已经可以连续20个shot都在24/25秒(1oz)
gbc的比赛虽然是输掉了,但是最欣慰都是我那份技术评分的分数
我超时了15秒,还有最后拉花用的奶用多了一点,要不然就是满分
不要再盲目的去追求拉花的技术了
不然会走火入魔的,我也曾经经过这个阶段
要跳出框框啊=)
END
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2019-06-10 21:53:08
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