咖啡专业名词介绍有机咖啡滤泡式咖啡意大利咖啡意式拼配

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2022-07-06 我要评论

编辑最后更新 2022年07月06日,阿拉比卡咖啡:咖啡三大原种之一,另外两种分别是罗布斯塔和利比里卡。三大原种之中,阿拉比卡质量最好,但栽培时也最易得枯萎

 阿拉比卡咖啡:咖啡三大原种之一,另外两种分别是罗布斯塔和利比里卡。三大原种之中,阿拉比卡质量最好,但栽培时也最易得枯萎病。主要种植于南美、美洲、亚洲的高原地区。
  
  陈豆:采摘后存放3年左右的生咖啡豆。含水量少,也叫做陈咖啡豆、旧咖啡豆等。
  
  纯咖啡:单种咖啡豆冲泡出的咖啡。
  
  大而饱满:以非洲原产咖啡豆为首的一种咖啡规格的标记法。表示大而满的优质咖啡豆。
  
  单宁(Tannin):俗称“单宁酸”,简单的说就是咖啡涩味的来源。萃取过度时单宁产生的状况会特别显著。单宁能够促进胃液分泌,消除自由基。
  
  风味检测:鉴定咖啡质量的风味检测,鉴定者被称做风味检测师。
  
  非水洗咖啡豆:阳光自然干燥后加工成的咖啡豆。也叫做自然咖啡豆。
  
  风味咖啡:具有各种不同风味的咖啡,也指加入了伴侣的咖啡。
  
  哥伦比亚咖啡豆:哥伦比亚、坦桑尼亚、肯尼亚3国产出的咖啡豆的总称。高品质的水洗阿拉比卡咖啡豆。在咖啡的国际交易市场上的一种产地分类方法。
  
  果仁味:咖啡口味用语。烘焙后的啊咖啡豆所散发出的芳香味道。
  
  Hand pick:手工甄选咖啡豆的工作。
  
  荷兰式咖啡:水滴式咖啡的一种。在细研磨的咖啡粉中倒入水,缓慢萃取。荷兰殖民统治时代的印度尼西亚人发明的咖啡萃取方法,所以叫荷兰式咖啡。
  
  烘焙:烘焙咖啡的步骤,也称煎焙。
  
  烘焙机烘焙师:烘焙机就是烘焙咖啡豆的机器烘焙师指咖啡豆的烘焙工作人员。
  
  红酒味:咖啡口味用语。类似于红酒的风味。
  
  虹吸壶:1940年由英国技师罗伯特•那皮耶发明的利用气压萃取咖啡的工具。
  
  混合咖啡:多种咖啡豆混合后冲泡出的咖啡。
  
  加工:将咖啡豆从咖啡果实中提取出来的步骤。将外皮、果肉、内果皮、银皮等除去。主要有水洗式和自然干燥式两种加工方法。
  
  精品咖啡:在理想的环境下生长的具有其产地特色风味的高品质咖啡豆。各国都有精品咖啡协会,对于精品咖啡还没有严格的定义。
  
  焦糖化测定器(Agtron):这是美国所使用的烘焙度指标。烘焙度是由最浅的100号到最深的25号以“烘焙度是Agtron 50左右”的数值来表示。测定是依靠名为Agtron M-Basic的特色差仪判断。
  
  咖啡滤壶:发源于美国的循环式咖啡萃取工具。操作简单,常用于户外。
  
  咖啡皮:被比作羊皮纸的咖啡内果皮的名称。附带咖啡皮的咖啡豆在干燥后被叫做羊皮纸咖啡豆。咖啡皮的附着不会对咖啡的风味产生太大的影响,脱壳后的咖啡豆口感芳醇。在有些产地,这种带咖啡皮的咖啡豆也可以进行交易。
  
  咖啡师:咖啡店的专业服务人员。在日本,日本精品咖啡协会经营主办的以其会员为对象的咖啡师资格制度。
  
  咖啡替代品:用咖啡以外的原料做成的味道类似于咖啡的饮品。在战争期间,用大豆、百合根、栗子、灌木等煮出了咖啡的替代饮品。最常见的就是“蒲公英咖啡”,它是用蒲公英的根部干燥后制成的健康饮品。还有一种就是“黑豆咖啡”,是黑豆烘焙后制成的咖啡,对治疗肩膀僵硬以及寒证很有效。
  
  咖啡因(Caffein):植物中所含的带有苦味的生物碱的一种。除了咖啡,茶叶中也含有咖啡因。主要有令人兴奋、利尿、强心等作用。摄入的咖啡因在体内氧化转化为尿酸,利于排泄。
  
  咖啡樱桃:咖啡的果实,成熟后呈红色,因其外形似樱桃而得名。
  
  咖啡种植带:赤道至南北回归线之间,适合咖啡种植的地带(大致为北纬25°至南纬25°之间)别称为咖啡种植区域。
  
  卡里奥蒙:埃塞俄比亚举行的类似于日本茶道的咖啡传统习俗。也叫做咖啡庆典。
  
  卡利塔式滤杯:常用的代表性滤杯。底部有3个滤口,不易堵塞,保证咖啡萃取的顺利进行。另外,底部只有1个滤口的单孔式滤杯,是德国的梅丽塔夫人发明的,叫做梅丽塔杯。几人份咖啡就放几人份咖啡的咖啡粉。两者尝被拿来作对比。
  
  可可:干燥后的咖啡果实。瑕疵豆的一种,混入可可的咖啡,冲泡后会产生臭味。可可即排泄物之意。
  
  枯萎病:咖啡叶的病名。传染率高,斯里兰卡曾因咖啡的枯萎病而改种植红茶。梅雨季节多发,病因主要附着在咖啡叶上,进而扩散。
  
  利比里亚咖啡:咖啡三大原种之一。非洲西部原产的利比里卡咖啡,果实较阿拉比卡和罗布斯塔大。主要种植于低地,对于环境的适应力强,不宜感染病虫害。苦味浓郁,顶部呈菱形。如今,只在利比里亚、苏里南等局部地区种植。
  
  滤布:滤泡式中使用的代替滤纸的滤布。使用滤布的咖啡萃取方法叫做滤泡式。这种萃取方法可将咖啡具有的独特风味充分萃取出来。
  
  滤泡式咖啡:用滤纸或滤布萃取出的咖啡。
  
  滤网:按照大小筛选咖啡豆时使用的滤网。滤网数值越大,筛选出的咖啡豆越大。
  
  绿原酸:咖啡中所含的一种单宁成分,是咖啡风味的基础。有利于健康,近年来很受瞩目。
  
  罗布斯塔咖啡:咖啡三大原种之一。原产于非洲的刚果,卡尼布拉的变种。种植于低地,其风味口感不如阿拉比卡。常被用于加工制作速溶咖啡。酸味弱,苦味强。
  
  老豆:距离采收时间已经过一年以上且水分含量少的生豆。相对于采收当年即上市的新豆(New Crop)与次年才上市的“旧豆”(Past Crop)而言。
  
  梅丽塔式滤杯:使用滤纸的滤泡式咖啡萃取工具。其发明者是原西德的梅利塔。滤杯的底部仅有1个滤孔。萃取时,开水呈螺旋式滴漏,萃取效果好。
  
  美式咖啡:深受美国人喜欢的浅焙咖啡,在日本人看来类似于茶的饮料。饮用时,不加糖和奶精,咖啡口味淡,可多饮。
  
  磨豆机:对烘焙后的咖啡豆进行研磨的工具。大致可分为电动磨豆机与手动磨豆机两种类型。
  
  木头味:咖啡口味用语。一种类似于树木的咖啡风味。
  
  奶泡:萃取意式咖啡时,表面所形成的奶泡。
  
  奶泡器:打奶泡的器具。有手动与电动两种。
  
  内果皮(Partchment):夹在果肉与银皮中间的茶褐色薄皮。附着内果皮的咖啡称为“带壳豆”。它能够减少咖啡风味劣化的情况,因此咖啡生产国多以内果皮咖啡的形式进行交易、储藏。
  
  品尝:风味检测时,将咖啡含在口中品味。
  
  平豆:普通的咖啡豆,咖啡果实中的两粒对称的咖啡豆,由于其相接面是平的,故称为平豆。
  
  青草味:咖啡口味用语。用来表示类似于青草味的咖啡风味。
  
  青豆:青咖啡豆的略称,即生豆。
  
  认证咖啡:经公共机构认证后的咖啡,也指具有认证证明的咖啡商品。
  
  桑托斯:位于巴西圣保罗州的世界最大的咖啡集散港口。巴西咖啡的代名词,提到桑托斯人们都会想到巴西咖啡。另外,埃塞俄比亚的摩卡港口作为咖啡的集散港口也闻名世界。
  
  筛孔:使咖啡粉颗粒大小均匀的步骤,也指筛孔大小。另外,还可指咖啡粉的粗细。
  
  筛网:采摘后,筛除异物的圆形筛网。葡萄牙语种意为“筛子”。
  
  生豆:将咖啡果实精加工后,具有商品价值的生咖啡豆。也叫做绿色咖啡豆。
  
  双重烘焙:对咖啡豆进行两次烘焙。可使咖啡豆的含水量均匀一致,降低烘焙难度,烘焙出的咖啡豆风味口感稳定。
  
  霜害:由于霜冻造成的对咖啡的灾害。在巴西,8月份前后受寒冷南风的影响容易发生霜害。每年的这个时候,咖啡的相关人士会格外关注巴西。
  
  水洗咖啡豆:水洗加工后的咖啡豆,加工精细,少有瑕疵豆与异物混入。大部分的咖啡生产国采用此种方式加工咖啡豆。
  
  特色卡布奇诺:被比喻为“用来吃的卡布奇诺”,指奶泡非常多的卡布奇诺。
  
  土耳其咖啡壶:萃取土耳其咖啡时使用的咖啡壶。质地为铜或黄铜,带长柄。在土耳其当地,这种咖啡壶一般被叫做“佳•贝”
  
  土壤味:咖啡口味用语。用于表示类似泥土特有的乡土气息口味。
  
  Wristlet:意式咖啡的专门用语。提前结束萃取,只萃取意式咖啡中最美味最精华的部分。
  
  未成熟豆:发育不成熟的咖啡豆,含绿色咖啡豆之意。用混有未成熟咖啡豆的咖啡来冲泡,会生出令人作呕的青草味。
  
  西雅图连锁咖啡店:提供以意式咖啡为首的多种咖啡饮品,起源于西雅图的咖啡连锁店。其中,星巴克与塔里斯非常有名。
  
  瑕疵豆:生豆中混入的未成熟豆等瑕疵豆。有黑豆、霉豆、未成熟豆、虫豆、死豆、贝壳豆、发酵豆等种类。瑕疵豆的混入会影响咖啡的口味。
  
  小咖啡杯:喝意式咖啡时使用的咖啡杯。普通咖啡杯的容量为150~~200ml,进而小咖啡杯的容量为70~~90ml。
  
  新豆:存放数月的当年采摘的咖啡豆。含水量多,呈深绿色。由于其所含成分丰富,因此近几年来,普遍认为新豆的风味与芳香俱佳。
  
  压片:将咖啡粉置入过滤器时使用的道具,制作意式咖啡时常用的道具。
  
  研磨:将烘焙后的咖啡豆研磨成咖啡粉的步骤。决定咖啡口感的重要一环。
  
  意式咖啡:意大利式咖啡。在意大利语中有快车之意。使用极细研磨的咖啡粉,利用蒸汽压力瞬间萃取出精华咖啡。
  
  意式咖啡吧:提供以意式咖啡为首的系列咖啡的意大利咖啡吧。简称咖啡吧。
  
  阴阳咖啡:在香港风行的咖啡饮料。咖啡与红茶的混合饮料,别名位红茶咖啡。
  
  有机咖啡:注重人体健康与环境保护,不使用农药与化肥种植出的咖啡豆。也指用有机咖啡豆冲泡出来的咖啡。
  
  预烘焙:干燥生咖啡豆,除去水分,在一定时期内使用其成熟。咖啡豆的含水量稳定后,烘焙会变得容易。烘焙出的咖啡口感也会变得温和。
  
  圆豆:圆豆形状圆润特别,口味与普通的咖啡差别不大。咖啡果实中一般有两粒咖啡豆,发育不完全的咖啡果实中仅有一粒咖啡豆,这一粒咖啡豆被叫做圆豆。圆豆的产量少,很珍贵。
  
  作物:既可指咖啡豆的产量,也可指咖啡豆本身。
  
  遮蔽树(Shadow Tree):用来避免咖啡树直接日晒,种植在咖啡树间,一般多为香蕉或者芒果树。过去也被用来分散咖啡的霜害与病虫害危险。

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2016-06-23 17:22:48

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