巴西可是全球咖啡生产国的一把手，虽然2020年，巴西咖啡受到霜冻和干旱的影响，但巴西的咖啡种植量依旧高达全球三分之一。身为全球第一大产区，咖啡分布地区和种类极其繁多。也有客人向前街反映，前街的巴西咖啡豆与其他咖啡店里的巴西风味有所不同。撇去烘焙、冲煮手法等因素，前街认为与咖啡风味关系最紧密的莫过于咖啡产区了。了解您喝的巴西咖啡豆来自哪一个地区使自己更加深入的了解其风味特征、香气，甚至是咖啡的质量。考虑到这一点，接下来前街就来带大家了解巴西主要的阿拉比卡咖啡豆产区。
前街翻阅了众多资料，其中划分最细致的是将巴西划分了13个咖啡产区分别是：巴伊亚（Bahia）、Chapada Diamantina、Cerrado Bahia｜West Bahia、Planlto de bahia、米拉斯吉拉斯州、Cerrado、Sul de Minas、chapada de minas、mates de minas 、圣保罗、马托格罗索州和南马托哥罗索州、圣埃斯皮里图、巴拉那。每一个产区的咖啡豆都会有体现出该产区的特点，接下来前街将会为您介绍巴西每一个产区的咖啡豆。
巴伊亚（Bahia）
仔细观察地图，你会发现这是巴西最东部的咖啡产区，该地区幅员辽阔。近几年来，越来越多优秀的咖啡出自与此。在2009年的卓越杯竞赛中，最优异的十批咖啡中有五支来自该地区，之后该产区的咖啡也越来越多的受到了大家的关注。
Chapada Diamantina
迪亚曼蒂纳其实是指19世纪的时候这里有过一段钻石热时期，至今公园内仍有黄金和钻石勘探的痕迹。目前，该产区内有不少咖啡是以自然动力种植的，这是一种有机的耕种方式。不仅如此，该咖啡产区的附近还有一个国家公园，该公园位于 Serra do Espinhaço，这是Jequitinhonha 河流域的石英岩山脉。海拔范围从北部的 720 米（2,360 英尺）到南部的 1,480 米（4,860 英尺），而这样的高海拔非常适合咖啡的种植。
Cerrado Bahia｜West Bahia
这个产区的咖啡种植是以大规模、工业化以及人工灌溉种植的咖啡著名。在20世纪70年代末的时候，政府为了鼓励农业项目，提供了小额贷款与奖励措施，吸引力众多的咖啡农搬迁至此。该地区虽然还办不高，但是气候稳定、温暖且有阳光普照有助于提高咖啡的产量，因此咖啡种植发展速度较快。
Planlto de bahia
该地区可以说是目前巴西科技含量最高的咖啡产区，从种植到收获、全机械化生产普遍，由于灌溉系统发达，因此咖啡樱桃均匀熟成，其结果就是该地区几乎是巴西咖啡生产率最高的产区。然而，令人瞩目的不仅仅是该地区的生产力水平。来自 Piatã 市 Chaçará São Judas Tadeu 农场的 Antônio Rigo de Oliveira 以 91.22 分（满分 100 分）赢得了巴西 Pulped Naturals 2015 卓越杯。Antônio 还因得分高于 90 分而被授予总统咖啡印章。就该地区的气候而言，该地区海拔高，气候温暖，夏季干燥，冬季多雨。这导致甜咖啡，通常是Catuaí，酸度低，浓郁。
米拉斯吉拉斯州
作为巴西最大的咖啡种植州，该去的产咖啡产量几乎占据了巴西整个国家咖啡产量的二分之一。也是巴西特色咖啡的主要来源。米纳斯吉拉斯州拥有全国做高的几座山脉，为咖啡种植提供了所需要的海拔高度。米纳斯吉拉斯州位于海拔100米至1500米的高原上，最高点2891,9米为比库大邦德拉Pico da Bandeira，意为旗峰。
Cerrado
说起喜拉多，前街咖啡的重视粉丝朋友们应该会发现，前街咖啡之前有一支巴西喜拉多百草庄园咖啡。喜拉多绝对是巴西出名的优质咖啡产区。产於海拔850~1200公尺的大草原，全年平均温度20度上下，乾湿季分明加上舒适的低温形成此豆独特风味。其处理方式较为精细。Cerrado喜拉多巴西咖啡豆采用巴西传统的果肉自然乾燥法 (Pulped Natural) 处理；由於是咖啡豆连皮带果肉 (Pulp) 与果胶 (Mucilage) 一起乾燥，因而保有较高成分的有机物、矿物质与可溶性固态物。因此巴西喜拉多咖啡豆特点香味较浓，微甜中带有巧可力的风味，以及 一般人不容易察觉到的柠檬酸的酸味，口感适中，余韵悠长。
巴西喜拉多百草庄园
产区：喜拉多
品种：黄卡杜艾、卡杜拉
处理方式：日晒
海拔高度：1000
香气： 香气温和清柔，整体说来给人一种高雅的印象。
味道： 如香气一般，其味道在巴西生产的咖啡中属於较温和而优雅，低酸度的咖啡，口感柔滑且均衡。
滤杯：KONO
水温：88度
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：20号晒网过筛率75
冲煮手法：三段式萃取
用15克粉量的两倍水量进行焖蒸，焖蒸时间大约在30秒左右。小水流从中心向外绕圈注水至125克，待水位下降至原来液面的一半时，继续注水至225克水量结束。萃取时间为2分钟左右。
Sul de Minas
Sul de Minas（也称为米纳斯南部）海拔较高，平均海拔 950m，年温和 22 摄氏度左右。它还生产该国约 30% 的咖啡，主要产自 10 到 100 年不等的小农场公顷——尽管这可能会有很大差异。有很多世代相传的小农户，因此这里的公共合作社得到蓬勃发展。
主要品种有 Catuaí、Mundo Novo、Icatu、Obatã 和 Catuaí Rubi。至于风味特征，您通常会发现这里的咖啡酒体浓郁，略带柠檬酸味和果香。
chapada de minas
Cerrado de Minas 恰好是巴西第一个获得原产地名称（Cerrado Mineiro）地位的咖啡产区，使其地位与著名的葡萄酒产区相似。这是一个很大的地区，由位于上帕拉奈巴、三角米内罗和米纳斯吉拉斯州西北部之间的 55 个自治市组成。其农场范围从中型（2-300 公顷）到大型庄园。
该地区海拔 800-1,300m，四季分明（夏季潮湿，冬季温和干燥），非常适合生产精品咖啡。您会在这里找到 Mundo Novo 和 Catuaí，而 Cerrado de Minas 咖啡的酸度往往较高，酒体适中，甜度适中。Chapada de Minas 的高原地区散布着山谷，适合机械化生产。Catuaí 和 Mundo Novo 在这里种植。
Matas de Minas
Matas de Minas位于大西洋森林中，地势起伏，气候温暖湿润。其 80% 的生产农场都小于 20 公顷。它以不断增加的特色咖啡产量而闻名，这种咖啡通常带有评论家、焦糖或巧克力味的甜味。Catuaí 和 Mundo Novo 在这里养殖。
圣保罗
圣保罗是巴西历史悠久的咖啡种植州之一。它也是巴西主要咖啡出口港口桑托斯港的所在地。
其主要的著名产区有：
莫吉亚娜
Mogiana 有利的海拔（900-1,100m）、温和的温度（平均 20 摄氏度）和不平坦的地形造就了优质的咖啡，具有非常甜和平衡的杯测曲线。您会在这里找到 Mundo Novo 和 Catuaí。
Centro-Oeste de São Paulo
这个丘陵地区由马里利亚、加尔萨、乌里纽斯和阿瓦雷组成。和 Mogiana 一样，地形也很不平坦。大多数农场都是中小型农场。前街正是看中了该咖啡产区的优秀品质，所以才看中了圣保罗皇后庄园的黄波旁咖啡，该庄园位于莫吉安娜产区。由于该庄园咖啡豆使用半日晒的方式，前街认为这种咖啡处理法接近于蜜处理，这种处理法会使原本酸度较低的巴西咖啡酸质变的明亮于巴西卡诶特有的会干结合甚至还会有热带水果的香气在其中，当然咖啡的主调依旧是坚果和巧克力的风味。
巴拉那
这可能是巴西最南端的咖啡产区虽然其面积不大，但是却产出整个巴西25%的农作物，甚至改变了巴西人的居住环境。刚开始的巴西人普遍居住在海白安，但是由于咖啡作物的种植，现在越来越多的巴西选择往内陆回迁。虽然此处的海拔较低，但是由于在海边，量涮的气候环境为咖啡的种植带来有利因素。
以上就是前街咖啡整理出来的巴西咖啡产区相关信息，除此之外，巴西咖啡的分级也一直时大众所关注的点。生咖啡被分级和分类用于出口，最终目的是生产最好的杯子质量，从而确保最高的价格。但是，没有通用的分级和分类系统——每个生产国都有自己的分级和分类系统，也可以用来设定（最低）出口标准。
巴西咖啡的分级也有很多的标准，按照风味等级、杯测质量、瑕疵率、颗粒大小的不同分级也各不相同。前街煮点和大家介绍一下巴西官方给出的分类表：
在巴西，咖啡的质量根据两种不同的类别进行分级：类型和杯测。
类型的主要评估标准是在 300 克加工豆样品中发现的整体外观和缺陷数量。根据巴西官方分类表，巴西按类型分级是按照从 2 到 8 的递减等级进行的。每种类型都意味着在样品中检测到的缺陷数量不同——不完美的豆子或杂质。黑豆，被认为是最糟糕的缺陷，在这个等级的底部。
其他缺陷，例如酸味、虫害、贝壳形或棒形豆，被认为是次要的。为了确定饮料的质量，感官分析通过杯测来评估咖啡的风味和香气。这种分类方法几乎与巴西咖啡的历史一样古老。它出现于 20 世纪初，并于 1917 年被桑托斯官方咖啡和商品交易所采用。虽然被认为是评估咖啡质量的最重要标准，但感官分析有时认为“硬咖啡”更好。这种方法的流行阻碍了科学研究和研究，这些研究可能通过化学分析来确保更精确地分级咖啡。感官分析通常由受过训练的杯测师或品酒师进行，他们使用他们的感官来区分不同种类的咖啡
。
根据巴西官方分类表，咖啡按降序分为严格软、软、软、硬、“riada”、“rio”和“rio zona”。
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2021-11-06 18:32:19
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