哥伦比亚 棕榈树与大嘴鸟庄园 什么是厌氧控制乳酸发酵日晒干
来源：中国咖啡网
作者：MD
2026-08-31
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哥伦比亚 棕榈树与大嘴鸟庄园【社区作物计划】
圣玫瑰庄园 罗莎小农
厌氧控制乳酸发酵处理法产地：Cundinamarca （昆迪纳马卡）
地区生产者：圣玫瑰庄园- 罗莎小农
海拔：1600～1800M
品种：混合品种（Typica, Caturra, Castillo, Colombia, Bourbon Mixed）
处理法： 厌氧控制乳酸发酵日晒干燥处理
干香是柑橘、茉莉花，在口中展现柑橘、葡萄柚，伴随着桃子、草莓、酸奶与轻柔的酒香，乳酸般的酸质、非常明亮，果汁感强烈，平衡感极佳，口感非常细腻。
于处理法|
采用乳酸发酵法生产的咖啡樱桃，通常需要进入湿式去果皮机，具有较高的白利度和PH值，因为这些条件将有助于发酵过程超过任何乳酸过程所需的80小时的最低时间。此外，值得注意的是，乳酸过程通常会增加对杯中Body的感官感受，因此主要应用于来自高海拔农场的咖啡樱桃。
这是因为这些樱桃通常比来自低地的樱桃含有更多的粘液(用于生产有机酸的更高的原料)，有助于在最后生产出更优质的咖啡。所有的乳酸发酵处理的咖啡都是水洗咖啡。发酵过程结束后，咖啡进入水洗槽，所有剩余的黏液都被清除。
洗完后，把它们搬到可调节温度与湿度的干燥室内的高架床上，在架床上，根据天气和过程，持续干燥5到20天，直到湿度降到20%或25%。在庄园里，相对湿度超过90%,很难将未去除羊皮纸的咖啡降至11.5%,因此我们使用纵向恒温系统将湿度从20%下降到11.5%,恒定气流在40摄氏度以下保证一致性，避免影响风味的完整性。
简单来说就是：乳酸发酵是通过厌氧方法在咖啡发酵过程中获得更高浓度的乳酸菌，通过人工控制发酵过程的乳酸浓度，来增加咖啡层次。
如果說巴拿馬翡翠莊園是世界第一Gesha品種莊園，那大嘴鳥就是Sidra豆世界第一莊園。Sidra是紅波旁和鐵皮卡豆的混合培育品種，稀少但大嘴鳥莊園不是唯一擁有。樹形姿態招展如孔雀開屏，在莊園混合栽種種(摩卡、鐵皮卡、Gesha 、SL-28、粉紅波旁、Pacamara)的樹林中醒目。
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2019-08-12 20:04:25
