星巴克臻选都是阿拉比卡咖啡豆?阿拉比卡咖啡豆产区品种介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡种类 > 作者:editer 2024-03-28 我要评论


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很多人问道星巴克的咖啡豆是什么品种?星巴克的臻选咖啡豆是阿拉比卡咖啡,大家都经常听说广告上说100%阿拉比卡咖啡豆,这也产生了一个误解,就算阿拉比卡咖啡豆一定就算好咖啡。前街今天就来科普一下咖啡豆品种。
 
世界上主要的咖啡种类有数十类,但常被拿来饮用,且为人们所熟知的只有三大类,分别为Arabica(阿拉比卡)、Robusta(罗布斯塔)以及Liberica(利比里亚),也被称为“咖啡三大原生种”。

 
 
星巴克臻选阿拉比卡咖啡豆品种介绍:
 
1、佛罗娜:这是一款来自拉丁美洲咖啡和亚洲/太平洋地区咖啡的综合咖啡,没介绍品种。
 
2、浓缩综合:深度烘焙。水洗法。多产区。还是没介绍品种
 
3、卡西塞罗:拉丁美洲产区。还是没介绍品种
 
4、苏门答腊:亚洲和太平洋产区。还是没介绍品种
 
5、花谢清风综合豆:拉丁美洲和亚洲产区。还是没介绍品种
 
6、圣诞综合豆:多产区。这款始创于1984年的红色经典,核心是上佳的苏门答腊咖啡豆,每颗豆子都被精心照料,拼配口感明快的拉丁美洲咖啡豆以及柔和的印度尼西亚咖啡豆,口感层次丰富。还是没介绍品种
 
7、春意礼赞综合豆:综合拼配3大产区4种咖啡豆,强烈层次感中夹杂着浆果风味。它由4款豆子拼配而成:第一款是来自印度尼西亚的陈年苏门答腊,第二款是来自非洲地区的日晒埃塞俄比亚。两者拼配产生了突兀,于是加入了第三第四款豆子,分别是哥伦比亚咖啡豆以及巴布亚新几内亚咖啡豆。这两款豆子也给拼配中带来了明快的酸度和坚果的口感,最终实现了融合的可能。还是没介绍品种
 
8、哥伦比亚薇拉(单一产区):对不起,星巴克的咖啡字典里,没有品种这两个字。
 
9、肯亞:对不起,星巴克的咖啡字典里,没有品种这两个字。

 
 
10、首选:拉丁美洲产区。对不起,星巴克的咖啡字典里,没有品种这两个字。
 
11、云南(单一产区):它是第一款产自中国单一产区的咖啡豆。这款单一产区咖啡,采用100%在云南种植的优质阿拉比卡咖啡豆,有着轻微的酸度,伴随柔和的草本般的风味。对不起,上面是小编瞎说的,星巴克还是有品种这个概念的——星巴克的咖啡字典里,只有阿拉比卡这个词。
 
12、安提瓜:拉丁美洲产区。来自于中美洲危地马拉,还是没介绍品种
 
13、薇薇特南果:拉丁美洲产区。危地马拉薇薇特南果产区是危地马拉最冷的地方之一。还是没介绍品种啊!
 
在星巴克的官方上都没有明确介绍咖啡豆品种,虽然说阿拉比卡咖啡豆在这三大类别来说是风味最好的咖啡豆。但要知道,阿拉比卡是一个咖啡品种大类,在精心咖啡的行列,阿拉比卡也分为很多细小品种。这这些细品种又因为自身的基因以及不同产区的环境,也会产生不一样的风味。
 
常见的阿拉比卡咖啡品种有铁皮卡、波旁、瑰夏、卡杜拉、卡杜艾等等。
 
埃塞俄比亚当地原生种
埃塞俄比亚咖啡品种大多称为当地原生种,小颗粒种,外型较为浑圆,豆体很小,大多介于14-15目之间。原生种这个词的出现是从精品咖啡运动开始之后发生的。当时这些无法分辨铁皮卡和波旁差异的精品咖啡的买家,就会将这些未知品种全部都以原生种来统称。另外埃塞俄比亚的咖啡品种太多,就像阿拉比卡的天然基因库,一方面品种繁多,鉴定分类难度大,一方面埃塞政府出于保护的考虑也不愿意也不能公开这些品种信息。
 
前街咖啡耶加雪菲果丁丁
国家:埃塞俄比亚
产区:耶加雪菲
海拔:1800-2000米
品种:当地原生种
处理法:水洗处理
风味:茉莉花、莓果、柠檬、柑橘

 
 
铁皮卡(Typica)
铁皮卡埃塞俄比亚最古老的原生品种。铁皮卡顶叶为古铜色,豆体呈椭圆形或瘦尖形,风味优雅,但体质较弱,抗病力差,产果量少。牙买加蓝山咖啡、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优质咖啡豆都属于铁皮卡。
 
苏门答腊铁皮卡(Sumatra Typica)
印度尼西亚咖啡主要产地有苏门答腊岛、爪哇岛和苏拉威西岛,其中又以苏门答腊岛所产的“曼特宁”最为有名。曼特宁别称“苏门答腊咖啡”,北端的塔瓦湖可称之为亚齐咖啡或塔瓦湖咖啡,林东Lintong与托巴湖一带可称为曼特宁。
 
曼特宁口味浓重,带有浓郁的醇度和馥郁而活泼的动感,不涩不酸,醇度、苦度可以表露无遗。
 
前街咖啡印尼老虎曼特宁
国家:印尼
产区:亚齐
品种:卡杜拉、铁皮卡、Sidikalong
海拔:1500米
处理方式:湿刨法
风味:口感比较均衡,带有着明显的奶油、黑巧克力以及坚果的风味

 
 
蓝山咖啡
牙买加咖啡的历史可以追溯到18世纪,1717年法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡,二十年代中期,牙买加总督尼古拉斯。劳伊斯爵士(Nicholas Lawes)从马提尼克岛(Martinique)进口的阿拉比卡的种子,并开始在圣安德鲁地区(St. Andrew)推广种植。将咖啡树种引进了牙买加,在蓝山山脉上种植咖啡,其中更分为高海拔的牙买加蓝山咖啡、高山咖啡、牙买加咖啡,不同的等级也决定了不同的价格。
 
前街咖啡牙买加蓝山咖啡
国家:牙买加
产区:牙买加蓝山
庄园:克里夫顿
海拔:1310米
处理方式:水洗处理
品种:铁皮卡
风味:黑巧克力、坚果、奶油、酸甜苦均衡

 
 
瑰夏(Geisha)
瑰夏属铁皮卡家族的衍生品种,1931年从埃塞俄比亚南部瑰夏山输出,经过很多国家都默默无闻,1960年移植巴拿马,到2005才开始在杯测赛中胜出,从而一鸣惊人。目前,最知名的瑰夏产地是在巴拿马的波奎特地区,这是位于巴鲁火山东麓的一座小城。在波奎特地区,最知名的瑰夏咖啡种植庄园就是大名鼎鼎的翡翠庄园(La Esmeralda)、艾丽达庄园Elida Estate、巴拿马 NPGE庄园等,尽管在世界各地都有人在种植瑰夏种咖啡,甚至连中国台湾也有,不过风味上还是没有巴拿马的这么令人惊艳。巴拿马翡翠庄园瑰夏等级又划分为:红标、绿标、蓝标三种。
 
前街红标:咖啡风味带有玫瑰花以及柑橘的香气、拥有厚实的果汁感,甘甜明显

 
 
前街绿标:咖啡风味带有瑰夏咖啡豆的经典风味,花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口
 
前街蓝标:咖啡风味带有些微花香、果酸、甜,口感较不厚实
 
波旁(Bourbon)
波旁是早期铁皮卡移植到也门后的变种,豆形从瘦尖变成圆身。1715年,法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛(法国大革命后改称留尼旺岛Reunion)后才起名波旁。波旁圆身豆1727年辗转传到巴西和中南美洲,1732年英国移植也门摩卡到圣海伦娜岛(后来囚禁拿破仑的地方)也是波旁圆身豆。波旁是美洲精品咖啡杯测的常胜军。
 
波旁咖啡豆因成熟颜色的不同,分为红波旁、黄波旁和粉红波旁,其中红波旁最为常见,一般所说的波旁种都是默认为红波旁。红波旁通常会有较佳的香气,同时酸较明亮,喝起来甚至有类似红酒的发酵醇厚风味。
 
前街咖啡巴西红波旁
国家:巴西
产区:南米纳斯
海拔:700-1200米
品种:红波旁
处理法:半日晒
风味:甜感高、干净、柔顺、酸值低,有热带水果香

 
 
黄波旁(Yellow Bourbon)
黄色波旁(Yellow Bourbon)最初在巴西发现,目前主要生长在巴西。通常认为,是由红波旁种与一个称作““Amerelo de Botocatu””的结黄色果实的铁皮卡变种杂交后突变而来。因其产量较低,且较为不耐风雨,未被广泛种植。但是种植在高海拔地区时,会有极佳的风味表现,近年来较为常见。甜感突出,明显的坚果风味,均衡柔顺的酸度,苦感微弱干净。
 
前街咖啡巴西皇后庄园黄波旁

国家:巴西
产区:摩吉安娜
庄园:皇后庄园
海拔:1400-1950米
品种:黄波旁
处理法:日晒
 
风味:明显的甜味,附有淡淡的柠檬香气,含有浓郁的坚果风味,后段表现有明显的黑巧克力味

 
 
粉波旁(Pink Bourbon)
粉波旁(Pink Bourbon)代表咖啡樱桃成熟后是粉红色,属于十分稀有的新品种。它是由红波旁和黄波旁杂交培育而成的。之所以说粉波旁是稀有品种,主要是想要保持这份漂亮的粉红色是很难,有时会收获一些橙色的波旁,那是因为咖啡果实的颜色最终是由花粉粒里面的隐性基因所决定。在选定的要进行杂交的花粉粒中,既有倾向黄波旁的黄色基因也有倾向红波旁的红色基因,而这些都属于隐性基因,非常容易相互干扰。
 
前街咖啡哥伦比亚伊莎贝拉粉红波旁
国家:哥伦比亚
产区:慧兰
海拔:1760米
品种:粉红波旁
处理法:半水洗
风味:柑橘、莓果,圣女果,蜂蜜,余韵有花香
 
尖身波旁(BourbonPointu)
尖身波旁,在学术上会称作“Coffea Laurina”即劳伦娜咖啡,但一般俗称是尖身波旁“Bourbon Pointu”,这是因为其豆型较为狭长且两端稍尖,因而得名。
 
尖身波旁可谓是世界上最稀有的咖啡之一了,1810年的时候,被留尼汪岛(以前的波旁岛)的咖啡农雷洛伊所发现。不同于其他人工处理后的低因咖啡,尖身波旁是由于基因上的退化,致使咖啡因含量相较于一般的波旁咖啡树要来得更低,且风味更棒,但是产量极低,这也是为什么尖身波旁稀有且昂贵的原因了。常见的阿拉比卡豆,比如:铁皮卡或者波旁,咖啡因含量约为1.2%,罗布斯塔豆咖啡因含量更高约在2.8%(风味不佳常用来做速溶咖啡),尖身波旁仅有0.6%,不仅咖啡因含量低,丰富的水果风味与他的香醇丝毫不不减。
 
尖身波旁这一品种特别容易感染叶锈病黑斑病,这是造成其产量低的主要原因。也正因如此,尖身波旁十分珍贵,大多会在实验室培育。
 
风味:干香闻起来是带有发酵香、香料、坚果以及热带水果香气的,湿香带有明显的花香,入口顺滑,有着红色水果、李子、松子的风味,蔗糖回甘持久。
 
SL28、SL34
最早在1930年代,由肯尼亚政府委托新成立的Scott Labs,海选出适合该国的品种,42种初选的品种在逐一编号筛选后,最终得到SL-28及SL-34,前者源于波旁,SL-34源于铁皮卡,两者并非是一个系列的品种。
 
当初选育SL28的目标,是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆,而在一些产区,选育的目标主要是高产和抗病,并没有考虑抗病。
 
得益于波旁的基因,虽然后来SL28的产量不如预期,但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味,以及显著的柑橘、乌梅特色。
 
SL34与SL28风味相似、除了复杂多变的酸质,和很棒的甜感结尾之外,口感较SL28柔和,也更为干净。SL34拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁皮卡血统。豆貌和SL28类似,更能适应雨林生长。
 
事后证明,前者获得颇高的评价,通常拥有黑醋栗般的酸质,与繁复的风味展现;后者虽然稍逊一筹,不过也有亮眼的水果风味。这两个品种,目前占了肯尼亚产量的九成,成为一般公认肯尼亚咖啡的品种代表,目前南美洲也在积极的引入SL28作为种植品种。

 
 
前街咖啡肯尼亚阿萨莉娅
国家:肯尼亚
产区:肯尼亚锡卡Thika
处理厂:Asali蜂蜜处理厂
海拔:1550-1750米
分级:AA TOP
品种:SL28,SL34
处理法:肯尼亚72小时水洗
 
风味:入口有乌梅、圣女果的风味,口感上酸质强烈、厚实,中段甜感突出,有果汁感,余韵莓果香和黄糖甜,并有绿茶香气
 
卡杜拉(Caturra)
卡杜拉是阿拉比卡品种波旁的一个自然变种,于1937年在巴西被人们发现。它的树体没有波旁高大,更加矮小。由于继承了波旁的血统,所以抗病力比较弱,但是产量却高于波旁。虽然发现于巴西,但是卡杜拉却不适合在巴西生长,所以在巴西并没有大规模栽种,而是在中南美地区广为盛行,例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都大面积的栽种卡杜拉。
 
前街咖啡哥伦比亚慧兰
国家:哥伦比亚
产区:慧兰
海拔:1500-1800米
品种:卡杜拉
处理法:水洗处理
风味:坚果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸

 
 
卡杜艾(Catuai)
卡杜艾是新世界与卡杜拉的混血,可谓是混二代。它继承了卡杜拉树身低的优点,也弥补了卡杜拉果子弱不经风的缺陷,结果扎实,遇强风吹拂不易掉落。最大的遗憾是,它的整体风味比卡杜拉略单调。卡杜艾也有红果、黄果之别,红果相比黄果而言风味更佳。卡杜艾、卡杜拉、新世界、波旁并列为巴西四大主力咖啡品种。
 
前街咖啡巴拿马哈特曼庄园
国家:哥斯达黎加
庄园:卡内特庄园
海拔:1980米
品种:卡杜艾
处理法:水洗处理法
 
风味:质感比较醇厚,酸甜感明显,入口顺滑有很浓郁的红酒口感,甜度高,酸味活泼明亮,层次丰富,热带水果、余韵、蜂蜜、蔗糖味道明显,完全冷却后,黄糖风味。


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2019-09-23 11:12:57

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