咖啡师必备神器：咖啡闻香瓶（咖啡鼻子）36味辨识及风味论

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跟红酒鼻子Le Nez Du Vin相似，咖啡闻香瓶也是咖啡爱好者用来嗅觉训练的利器。咖啡迷和咖啡师，咖啡烘焙师，Qgrader都自己有这个，气味的具体理解和记忆的方式要根据个人经验来确定。会提示出现在什么东西上来参考记忆，要通过去寻找实物来或者回忆来辨别和区分。
目前市面上有两大款闻香瓶，一款是由法国EditionJean Lenoir制造的36味Le Nez du Cafe（中文直译为咖啡鼻子），另一款是今年韩国Scentone出产的100味Coffee Flavor Map（咖啡风味轮地图）。而当前SCAA认证课程上所使用的是36味，除了可以让你记忆特定风味外，他的四大分类也告诉你咖啡在烘焙过程中会有哪些不同的风味，能够提供完整的咖啡知识训练，那其中

有多少分类呢？

（01） Earth 土味

　　（02） Potato 马铃薯

　　（03） Garden peas 豌豆

　　（04） Cucumber 黄瓜

　　（05） Straw 稻草杆

　　（06） Cedar 西洋杉（木头）

　　（07） Clove-like 丁香

　　（08） Pepper 胡椒

　　（09） Coriander seeds 胡荽子

　　（10） Vanilla 香草

　　（11） Tea-rose/Redcurrant jelly 红醋栗

　　（12） Coffee blossom 咖啡花

　　（13） Coffee pulp 果肉

　　（14） Blackcurrant-like 茶蔗子

　　（15） Lemon 柠檬

　　（16） Apricot 杏

　　（17） Apple 苹果

　　（18） Butter 奶油

　　（19） Honeyed 蜜

　　（20） Leather 皮革

　　（21） Basmati rice 米

　　（22） Toast吐司

　　（23） Malt 麦芽

　　（24） Maple syrup 枫糖

　　（25） Caramel焦糖

　　（26） Dark chocolate 黑巧克力

　　（27） Roasted almonds 烘杏仁果

　　（28） Roasted peanuts烘花生

　　（29） Roasted hazelnuts 烘榛果

　　（30） Walnuts 核桃

　　（31） Cooked beef 牛肉

　　（32） Smoke 烟熏

　　（33） Pipe tobacco 烟丝

　　（34） Roasted coffee 烘焙咖啡

　　（35） Medicinal 药味

　　（36） Rubber 橡胶

一，Enzymatic（酶化群组）

（水果）：柠檬Lemon、苹果Apple、杏Apricot

（蔬菜）：土豆Potato、黄瓜Cucumber、豌豆GardenPeas

（花蜜）：咖啡花Coffee Blossom、香水月季TeaRose、蜂蜜Honeyed

二，Sugar Browning（焦糖群组）

（四坚果）：烤杏仁Roasted Almonds、烤花生RoastedPeanuts、烤榛仁Roaster Hazelnuts、核桃Walnuts

（三甜点）：焦糖Caramel、黑巧克力BlackChocolate、香草Vanilla

（两 餐）：吐司Toast、新鲜黄油Freshbutter

三，Dry Distillation（干馏群组）

（佐 料）：胡椒Pepper、香草籽CorianderSeed、丁香Clove-like

（饮料原料）：黑加仑Black Currant-like、枫糖浆MapleSyrup、麦芽Malt

（草本加工）：烘焙咖啡Roasted Coffee、烟丝PipeTobacco、杉木Cedar

四，Aromatic Taint（瑕疵组）

（湿腥）：泥土Eathy、稻草Straw、药味Medicinal

（干刺激）：橡胶Rubber、皮革Leather、烟Smoke

（愉快香）：咖啡果肉Coffee Pulp、香米BasmaticRice、烤牛肉Cooked Beaf

日常的味觉嗅觉训练，可以通过多吃水果，闻水果香气，如果要更深入的训练味觉，通过闻香瓶和现磨的咖啡粉，进行干香，湿香和风味对比闻香瓶闻太多，也会头晕，可以先闻盖子，再闻油，左右摆动让鼻腔充分感受气味，对比着闻，这样更能加深分辨能力然而，不论哪种闻香瓶，勤加练习势必可以让嗅觉分辨的能力提升。

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2023-12-06 18:00:17