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前街咖啡介绍-萨尔瓦多咖啡
萨尔瓦多
国土面积：2.1万平方公里
人口：610万左右
气候：全年分为5月到10月的雨季和11月至次年4月的旱季，气候分明。
18世纪40年代，咖啡种子从加勒比海岛屿传入萨尔瓦多，于是这里开始了咖啡种植的历史。1979年，受尼加拉瓜革命的余波影响，咖啡产地大部分被迫荒废，产量急剧下降。进入20世纪90年代后，咖啡生产开始复苏。战乱影响下，波旁种一直没有被其他品种取代而延续。
萨尔瓦多是中美洲的小国家。国土由高山、溪谷、火山、海岸平原、马多雷山脉组成，直面太平洋。国内的咖啡庄园中，西部的圣安娜庄园是最大的咖啡产地。中部的拉利伯塔德、东部的乌苏卢坦也有咖啡种植。
栽培和品种
萨尔瓦多的咖啡树全部都是阿拉比卡种，其中波旁咖啡占60%，是种植最广泛的品种。萨尔瓦多比较特别的咖啡品种是波旁变异品种帕卡斯种、帕卡斯种和铁皮卡种变异品种Margogype(象豆)杂交后就是当地最着名的咖啡品种帕卡马拉种，近些年极受欢迎。这种咖啡粒大，适合高地种植，和铁皮卡香味类似。目前比波旁咖啡更受好评。
香味
萨尔瓦多产量最高的波旁咖啡和危地马拉的小粒咖啡相比，香味比较温和，类似巧克力般的醇厚口感是它的特征。帕卡马拉咖啡虽然口感很好，但是有一种类似铁皮卡咖啡的酸酸的香味。
前街咖啡介绍-萨尔瓦多蜜处理乌拉山
蜜处理法，叫做Honey Process或Miel Process，很多人在听了蜜处理这个名字后会认为这是一种使用蜂蜜加工的过程，或者加工后咖啡会带有蜂蜜味，实则不然，蜜处理就是将果肉剥去后，将带有内果皮的果实晾干的方法。由于在晒干的过程中，果核表面的胶状物水分会蒸发，因此变得和蜂蜜一样粘稠，因此得名。
生豆分析
| 波旁
波旁种，是铁皮卡（Typica）突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，绿色果实成熟时会呈现鲜红色。比起铁皮卡种，波旁种的叶子比较宽大，生长比较密集，结实量虽然有比铁皮卡高，但收成期同样是2年，也算是产量少的品种，却有优质的口感，似红酒的酸味，余韵甜。咖啡豆颗粒外形较大，大小一致，颜色均匀有光泽，为了采收方便，农人们会将咖啡树修剪得不超过150厘米。
生豆的含水量比较低，SHB等级，质地一般，闻起来有淡淡的发酵香气。
END
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2019-11-18 13:48:32
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