埃塞的咖啡以花果香和明亮的酸质出名，是众多喜欢酸味的朋友的首选。那明亮的柠檬酸和茉莉花香，绝对是让人回味无穷。耶加雪菲咖啡是世界上最有特色的咖啡之一，是非洲水洗咖啡的杰出代表，在全球咖啡鉴赏家的眼中一直享有盛名。所以，前街的口粮豆水洗耶加雪菲咖啡都是大家最喜欢的。
水洗耶加雪菲咖啡是大家的最爱，但是，埃塞的咖啡并不是一开始就是水洗的，日晒才是埃塞最开始的咖啡豆处理方法。日晒的咖啡没有水洗的干净，反而了甜感，口感来说比较厚实，多了点发酵感。前街认为水洗的咖啡豆更能体现出当地的咖啡真实风味来，所以前街的口粮豆大多以水洗为主。
但是今天，前街要和大家讲的就是日晒的耶加雪菲艾瑞恰咖啡。
埃塞作为咖啡的发源地，里面有着繁多的咖啡品种，每一个产区的微量气候环境不同，所以产区的咖啡风味都是有些不同的，这也是前街为什么单埃塞产区就入手了十几支单品咖啡豆的原因。埃塞俄比亚的咖啡豆大多数以产区为命名的，耶加雪菲是埃塞俄比亚的一个精品咖啡产区代表，海拔在 1800-2000 米左右，是埃塞俄比亚海拔最高的咖啡产区之一。前街认为，耶加雪菲咖啡有着柑橘与花香的独特风味，是与其特殊的地理环境有很大的关系的。
埃塞俄比亚位于非洲大陆东边。耶加雪菲所从属的“盖德奥地区(Gedeo zone)”，就位在埃塞俄比亚西南方的“南方各族州”里。以耶加雪菲为中心，从北Wenago 到南Gedeb，广义上都属于「耶加雪菲产区」。
耶加雪菲位于西达摩的西北边，曾是归于西达摩大产区，后因其风味突出，最终独立成一个产区。其实看地图会知道，耶加雪菲对于埃塞俄比亚来讲，只是一个小镇，而对于埃塞俄比亚咖啡产区来讲，耶加雪菲咖啡产区是不局限于耶加雪菲镇，耶加雪菲咖啡产区包含了瓦娜果、耶加雪菲镇、科契尔以及金蕾娜安巴雅等法定区域。
耶加雪菲除了是埃塞俄比亚的一个咖啡产区，还是一种咖啡豆风味的代名词，柑橘酸质十分活泼明亮，显著的精致花果清香。耶加雪菲其实是由周围的咖啡小区或合作社建构而成，包括雾谷Misty valley附近的伊迪多Idido，哈福沙Harfusa，哈玛Hama，碧洛亚，皆采用水洗，但亦有少量绝品豆刻意以日晒为之，增强迷人的果香味与醇厚度。
在离耶加雪菲不远的东面，有一个名叫Aricha kebele的村庄，艾瑞恰距离耶加雪菲镇中心约8公里，Kebele是埃塞俄比亚最小的一个行政单位，规模约500户家庭（相当于3500~4000人口）。这里的咖啡大多来自于当地森林中的野生种。所以此区的咖啡树种繁多，往往一批豆子里包含了高达2~30个品种，也由于采收自海拔1850米以上的原生树林，所以无法以庄园名称来命名，只好用采收地区艾瑞恰为名。由于埃塞咖啡的品种实在很多，无法一一鉴定归纳，同时当地政府出于保护的考虑将这些品种统称为「Heirloom原生种」。
在耶加雪菲地区有很多高品质咖啡处理厂，很多咖啡因出自这些处理厂，变得身价百倍，Kebel Aricha Mill出产的日晒学费就是其中之一，这款咖啡也是我们常说的ARICHA豆子，是由Kebel Aricha处理厂通过精致日晒法处理后被ECX定为Gr.1或G1(埃塞俄比亚咖啡最高等级)，被誉为“水果之王&rdquo。
Yirgacheffe Aricha Grade 1 生豆色泽黄绿，是典型的日晒咖啡的颜色，颗粒均匀饱满，瑕疵豆少，采用普通麻袋包装出口，麻袋上印染上咖啡的基本信息(处理厂、出口商、ICO编码、处理方式、产区)麻袋内是农产品包装塑料袋，此款咖啡采用浅度慢烘焙方式最能体现出其特点。
Aricha是一支让前街咖啡感到十分惊艳的日晒咖啡豆，研磨后是热带水果风味、成熟的樱桃蓝莓带著甜味的香气，入口的樱桃苹果、凤梨水果甜味，温度稍降后是芒果与桃子的甜，口感称不上是厚重，是种轻柔细抚舌尖的滋味，馀韵不断挑动味蕾的每根神经，真是太难忘了。在前街咖啡众多的耶加雪菲咖啡中也十分出挑。前街咖啡的初衷是尝遍世界各地的咖啡豆。
耶加雪菲aricha
在提升埃塞俄比亚咖啡质量这件事情上，除去荷兰豆商Trabocca之外，当地咖啡商人也在积极行动着。当地咖啡商人巴格希(Abdullash Bagersh)为了降低瑕疵豆，保留传统日晒豆的丰富风味，于是改良日晒豆处理法、提高风味、降低瑕疵比例，推出「伊迪朵雾谷(Idido Misty Valley )、毕洛雅(Beloya)、艾瑞嘉(Aricha)」三支极为著名的耶加雪菲日晒豆。
这里需要重点提到的是：耶加雪菲艾瑞嘉，耶加雪菲艾瑞嘉Aricha，原名Idido。它是邻近耶加雪菲镇的知名咖啡豆处理厂。
日晒处理是一种古老的生豆处理方法，一般会在干燥温暖阳光充足的地区比较常见。有意思的是，日晒处理法才是耶加雪菲最早期使用的咖啡生豆后置处理法。在二十世纪七十年代，埃塞当局为了提升咖啡豆的品质以及缩短干燥时间，从中南美洲引进了水洗处理法。
耶加雪菲咖啡是阿拉比卡的源生地，日晒耶加雪菲阿瑞恰具体品种为埃塞尔比亚的咖啡古优品种（Heirloom Varietals)，生产于Kebel Aricha处理厂，故取名Aricha，附近约有650-700个咖啡小农，农民会将成熟的咖啡浆果送到这里处理并换取现金。处理厂筛选可用的浆果后，直接放置棚架上曝晒，刚晒的前几天每2-3小时就会翻动一次以防过度发酵。经过4-6星期的日晒，工人会视天气还有温度情况，用机器刮除外层果肉后，运送至Addis Ababa存放。通常日晒处理的豆子，都是以带壳豆的形式仓储，直到出口前才会去壳，确保生豆品质。
处理厂筛选可用的咖啡樱桃后，把整粒果肉和果皮完整地保留起来的咖啡樱桃放到高架棚进行日晒处理，正是这种投入高强度人力劳动的棚晒方式，隔绝与地面的接触，防止日晒的过程中产生泥土的杂味，造就出异常干净的水果风味。经过两个多星期的日晒后，深褐色的咖啡果被专业地储存起来，等待整个风味的熟成。待出货前，处理厂才将咖啡豆从咖啡樱桃中取出，这样出来的咖啡豆比水洗豆更加丰富的成熟水果风味，更加具有甜度的花香以及更浓郁的层次感。
前街引进的耶加雪菲aricha生产于Kebel Aricha处理厂，附近约有650-700个咖啡小农，农民会将成熟的咖啡浆果送到这里作处理并换取现金。处理厂筛选可用的浆果后，直接放置棚架上曝晒，刚晒的前几天每2-3小时就会翻动一次以防过度发酵。经过四到六星期的日晒，工人会视天气及温度情况，用机器刮除外层果肉后，运送至addis存放。通常日晒处理的豆子都是以带壳豆的形式仓储，直到出口前才会去壳，确保生豆品质。
水洗耶加雪菲和日晒耶加雪菲的区别耶加雪菲咖啡豆特有的风味，就是其浓郁的花香感、精致的酸质和优雅的茶感。水洗处理法的耶加雪菲在风味的呈现上很是干净透彻，而日晒处理法的耶加雪菲则在香浓度上更上一层楼，两种处理法都受到大众的喜爱，并没有优劣之分。
日晒处理法：筛选成熟果实后，经过自然阳光的晾晒，直至含水率12%左右，去果皮果肉。
水洗处理法：筛选质量达标的水槽沉豆后去果皮果肉，在水中浸泡发酵，然后晾晒至含水率12%左右。
前街的阿瑞恰咖啡豆瑕疵率按照日晒处理法的生豆来说算比较低的，香气非常爆炸。干香呈现出浓浓的莓果香气，可以感觉到类似于糖果的甜。咖啡入口时可以感觉到淡淡的酒感，清爽。还有非常突出的柑橘香气，很舒服的酸甜感，尾韵像是含着糖渍水果糖最后那一点的浓缩精华，充满了快乐童真的感觉 。
前街冲煮耶加雪菲aricha咖啡的参数
为了能让耶加雪菲aricha咖啡的果香和甜感完美的展现出来，前街具体使用的冲煮参数是：V60滤杯，水温91℃，水粉比1:15，粉量15g，中细研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）
前街咖啡分段式萃取手法：首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s；第二段注水在计时器1‘00“时将水注入到125g，然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段；第三段在计时器1'40"时将水注入到225g，待咖啡液完全滴落后总萃取时间为1'59"。总的冲煮时间为2'00"。咖啡萃取完成后轻轻摇晃，待咖啡液充分均匀后再进行品尝。
前街艾瑞恰咖啡风味：在冲煮的时候,能闻到成熟水果的饱满香气，入口有明显的发酵香，青提，温度稍降后，有柠檬的酸质、奶油的顺滑，尾段是成熟葡萄的果汁感。
前街冲煮咖啡建议：
要冲煮出一杯好喝的咖啡，还是需要注意咖啡豆的新鲜度的。前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
埃塞俄比亚作为咖啡的基因库，里面品种繁多，每个产区的咖啡风味都不同。前街的单品咖啡豆就有五十多支，而埃塞的咖啡豆就有十几支了，足见埃塞的咖啡是多么的令人喜欢和向往。前街希望让更多爱好咖啡的人能够了解到咖啡的世界。
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2023-03-07 15:18:37
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