很多人都知道，花生油是花生榨出来的，而深烘的咖啡豆表面会滲油。那么用咖啡机压出来的浓缩咖啡的那层油脂是由什么构成的呢。
意大利人会称上面这层为「Crema」，而这层独特丰厚的Crema是只有意式咖啡机才能制出，关键就在于压力上。意式咖啡机会产生一个9bar的水压去“挤压”咖啡粉饼，咖啡粉中的二氧化碳因为压力太大，水对于二氧化碳就呈现出了超饱和的一种状态，所以二氧化碳没有办法能够释放出来，就直接融入到咖啡液中了。而在萃取的过程中会乳化咖啡中的脂肪，这些脂肪会包裹着二氧化碳，由于是比水轻，所有会渐渐分层，金黄色油脂就浮现在表面，非常美观。
所以这金黄细腻的咖啡油脂是由咖啡的不可溶性油脂包裹着二氧化碳形成的。那么如何才能让浓缩咖啡拥有漂亮的Crema呢？
在前街看来，优质的Crema呈金黄色，表面细腻，颜色均匀，摇晃起来像奶油状般绵滑，挂壁感明显。它不仅能让浓缩起到很好的视觉效果，品尝时可以丰富口感与香气、保护咖啡的风味，制作热奶咖时还更有利于拉花融合以及支撑图案的作用。或许，这些就是为何人们费尽心思也要追寻一份完美Espresso的原因吧！
根据往常的萃取经验，想得到丰厚的Crema其实很简单。首先，在购买咖啡豆时，需要挑选油脂丰厚度高、二氧化碳充足的豆子，一个是中深度烘焙，二个是在赏味期内（烘焙后1~45日），或带有一定比例罗布斯塔的新鲜意式配方豆。
首先，选择前街.商业拼配意式咖啡，它由哥伦比亚、巴西和罗布斯塔组，香气浓烈，油脂丰满，口感醇厚，适合开咖啡店希望拥有稳定出品的小伙伴。
如果你没有太多的制作经验，又要做出漂亮油脂，那就直接购买前街.经典拼配意式咖啡，它综合了印尼曼特宁豆和巴西的意式豆，带有曼特宁的狂野香气和巴西豆的平顺口感，口味上起到了互补、协调的作用。前街经典意式拼配是在曼巴配方的基础上加入了罗布斯塔，充分提高了咖啡的油脂感，让意式咖啡的body更强，适合家庭制作，用于拿铁拉花。
当选对合适的咖啡豆，还要搭配现磨、稳定高温、够大的萃取压力，外加合理的萃取参数，满足这几个关键因素，才足以得到富含绵密油脂的Espresso。
总的来说，豆子新鲜，烘焙度越深，设备的压力越大性能越稳定，咖啡油脂的表现力就越好。接下来，我们具体情况具体分析，前街教大家如何通过观察油脂形态，来判断Espresso的优劣，从而解决各种萃取上的常见问题。
压根没有油脂，或油脂稀薄：问题很可能出在豆子放太久上（包括保存不当以及咖啡豆被预先研磨成粉）。存放时间越久，咖啡豆会与空气进行气体交换，二氧化碳流失越多，最后呈现出的咖啡油脂也就越少。其次，咖啡机压力太小、温度过低、研磨度太粗、压粉力度不够……也是形成油脂过少的成因。
油脂泛白：如果你萃取的浓缩有着不错的油脂厚度，但缺乏金黄色泽，整体味道偏向尖酸。那么，很可能就是因为用了烘焙度偏浅的豆子，比如拿主打表现果酸风味的手冲豆来做意式，就很容易因萃取不足而表现出不讨喜的酸涩感，并伴随着偏白的油脂。
油脂粗糙、多泡：这种浓缩的Crema往往持续时间很短，消散飞快。这是由于咖啡豆过于新鲜导致的，刚烘好的豆子含有大量二氧化碳，当大量气体被压入咖啡液时，乳化油脂无法包裹气体，就容易崩解。
油脂结块：这种浓缩摇晃起来一般会呈明显的“疙瘩”状，表面油脂凹凸不平，流动性较差，就像我们打太老的奶泡那样，难以推开融合。
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花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
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2026-03-21 15:40:55
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