巴拿马瑰夏怎么冲才正确 翡翠庄园红标瑰夏手冲风味特点

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2022-05-17 我要评论

编辑最后更新 2022年05月17日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)前街-瑰夏咖啡冲煮简介或许你只能叫出几款咖啡的名字,或者您以为最昂贵的咖啡是牙买加的蓝山咖啡、是东南亚的猫屎咖啡、是夏威夷


对于没有常喝咖啡的朋友来说,蓝山咖啡没有喝过也有听说过吧,都知道蓝山咖啡是精品中的咖啡。可是,你知道瑰夏咖啡吗?瑰夏咖啡一样是世界上最贵的咖啡之一哦,瑰夏咖啡风味不比蓝山低,只会比蓝山咖啡更有丰富的味道。那你是不是觉得这瑰夏咖啡是很贵的了,当然了,不过物所有值啊!前街咖啡烘焙的红标瑰夏咖啡在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是,性价比极其高,每包100克,价格仅有350元。按照每杯咖啡15克咖啡豆来计算,一包可制作6杯咖啡,每杯仅需要60元左右,比起咖啡馆出售动辄上百一杯的价格来说可谓良心推荐。

 

geisha-coffee-berries (1)


前街带大家一起来了解瑰夏咖啡:

 

瑰夏咖啡是生长在埃塞俄比亚的,为什么会在巴拿马出名呢?其实瑰夏(Geisha)是1931年在瑰夏森林里发现的,它位于埃塞俄比亚,并送到肯尼亚的顶尖咖啡研究所;在1936年,瑰夏咖啡被引进到乌干达和坦桑尼亚;1953年,哥斯达黎加也开始引进该咖啡;最后是在1970年代,巴拿马的洞巴七农园的弗朗西可· 塞拉新先生从哥斯达黎加的CATIE分到种子,然后开始种植瑰夏咖啡,由于产量极低,并要参与竞标。当时的它只是一棵不出名的咖啡树,它产量少,树高,难采摘,甚至被当作挡风树来种,想想也挺可怜的。在过了近半个世纪之后,巴拿马翡翠庄园 (Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)在2003年将它从其他品种中分离了出来,并在2004年的一成为BOP大赛冠军。瑰夏品种才正式的进入到的大家的视线里。所以,而巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡味道确实是比瑰夏村的略胜一筹,也正因为这样,巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡才会如此的让人印象深刻。


微信图片_20210517142313

 

我们一起来了解一下让瑰夏出名的翡翠庄园

 

同样是瑰夏,为什么在埃塞俄比亚就不能出名,而到了巴拿马翡翠庄园就能让瑰夏一举成名,且一发不可收拾,让全世界都在研究并种瑰夏呢?

 

红标绿蓝标


其实这就像我们常说的:一方水土养一方人。每个地方的人都会跟当地的环境有关系,更何况是农作物的咖啡呢!瑰夏咖啡对生长环境特别挑剔,要求高海拔、有云雾遮阴、土壤肥沃,同时有足够的积温。气候成就了巴拿马的咖啡。巴拿马接壤哥斯达黎加和哥伦比亚,由东向西的环境让冷空气气流流经中央山脉汇聚在海拔6500米以上,由此在波奎特Boquete和坎德拉Piedra de Candela区域形成一个非常独特的小气候,拥有非常适合适合植物生长的温度和降雨量,这块小气候区域便是巴拿马咖啡的主要出产地。除了气候之外,在这区域周围的土地营养丰富,肥沃的土壤为咖啡的生长提供了完美的培育条件,塑造了大量独特、高品质的咖啡。翡翠庄园就是这个精英潮流时代的见证。


翡翠特选瑰夏有什么特别之处呢?


红标4


瑰夏给很多人的感觉就像咖啡届中的奢侈品一样,其实,瑰夏这个名字来自于Geisha的雅译,属于咖啡的一个品种,与铁皮卡、波旁等是同一类型的称呼。而现实中,我们很少会听到商品名称直接叫铁皮卡咖啡豆、波旁咖啡豆,都是默默地写在了品种栏上。而瑰夏,出现在商品名称上的就有很多。

 

翡翠特选出品的瑰夏,就是我们常听的红标。选用种植海拔1600-1800米,杯测成绩90分以上,产自贾拉蜜优(Jaramillo)与卡瑙斯·维德维斯(Caas Verdess)两个产区的瑰夏豆。

翡翠庄园自己举办的独立竞标,在划分好的地块里,拿出来竞标的瑰夏批次,才是竞标的红标。

 

那么瑰夏咖啡该怎么冲?


既然瑰夏咖啡特点如此明显,也相对来说很贵,那没有完全冲出瑰夏的风味也显得有点浪费。所以我们可以为瑰夏量身定制一套冲煮方案。


红标11

 

前街咖啡瑰夏冲煮建议

 

前街考虑到瑰夏咖啡豆都是浅度烘焙,浅烘的豆子咖啡物质溶解率比深烘的低,因此为了确保能够充分萃取出瑰夏风味,采用了较高的水温进行冲煮,同时也选择了较细的研磨度。

 

1647943913e45b8f


前街咖啡建议使用的冲煮参数是:Hario V60滤杯、90℃水温、15克粉量、1:15粉水比、研磨度使用中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%)。

 

前街瑰夏咖啡冲煮手法

 

前街咖啡采用分段式萃取,也叫三段式冲煮,用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,待滤杯的水滴完后就移走滤杯,从注水开始计时,萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀,再倒入杯子中进行品尝了。 


风味描述


红标瑰夏:有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜,有厚实的果汁感,风味层次丰富,甘甜明显。

 

微信图片_20210528100712


对于咖啡的冲煮,前街都是建议新鲜烘焙的咖啡豆更能体现出咖啡的丰富风味来。所以前街出售的咖啡豆都是烘焙5天内的,前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。


当然,也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的,这也没有关系,但前街得提醒一下:咖啡豆提前磨好粉了,就需要及时的冲煮完;如果已经研磨成咖啡粉,就不需要再进行养豆了,因为运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润,所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。


但是咖啡粉接触空气后氧化比较快,也就是说咖啡的风味会比较快的散去,咖啡的风味就不怎么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到咖啡的丰富风味。


当然,前街咖啡有50多种单品的咖啡豆,有贵的也有便宜的。最好的推荐就是前街的的7种口粮豆,说是口粮豆,是指7个产国的最有代表性的咖啡豆,性价比非常的高,对于刚入手咖啡的朋友来说,是最好了解自己口味的,也是最能发现自己的口味的。当然,如果可以的话,肯定都要一试了,毕竟不同产国耶,虽然不能一一的去那些产国当时品尝,但在前街这里也是可以品尝得到的哦!

 

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:qjcoffeex


本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 蒲榆岛咖啡 怎么来做一次咖啡营销 手冲咖啡咖啡粉 咖啡连冲两杯 咖啡西瓜玫瑰爱心粽子 华润时光里瑞幸咖啡电话 爱上咖啡馆书 爱心色呲牙咖啡 男士咖啡色 皮鞋 租三角咖啡 便宜的黑咖啡能喝吗 怎么来做一次咖啡营销 咖啡粉和可乐粉的区别 开眼角后能喝咖啡吗 宝宝尿液咖啡色 深圳咖啡学 咖啡里面兑酒 咖啡加糖水有什么功效 高丝咖啡 武汉汉阳的咖啡馆

转载请注明出处。

2022-05-03 16:36:57

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评