蓝山咖啡豆怎么冲煮_蓝山咖啡豆手冲研磨度_蓝山咖啡豆冲煮参数中国咖啡网

牙买加蓝山山脉的中段最高海拔是2256米，其中在海拔1700米以上的区域，是自然生态保护区，规定不能种植咖啡。

在展开聊蓝山咖啡豆之前，前街咖啡决定先给大家先敲敲黑板：

海拔910~1700米之间的咖啡，称为牙买加蓝山咖啡豆；
海拔460米~910米，称为牙买加高山咖啡豆；
海拔460米以下，称为牙买加优选咖啡豆。

蓝山山脉在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。因此蓝山咖啡能一直保持着单一而优异的咖啡品种，保证了得它的风味干净美味。

蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，也是著名的旅游胜地。这里地处咖啡带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，（平均降水为1980毫米，气温在27度左右）这样的气候非常适合铁皮卡咖啡的生长。

真正的牙买加蓝山咖啡豆只有在指定的蓝山区域内才能种植。在金斯敦牙买加在岛的东部北，横贯牙头加的山脊一直延伸至小岛东部，蓝山山脉高达2100米以上。

前街咖啡 · 牙买加蓝山一号
产区：牙买加蓝山产区
庄园：克利夫顿
海拔：1310米
品种：铁皮卡
处理方式：水洗

当然，你也会看到来自其他咖啡产国种植的蓝山咖啡豆。不用担心，他们也有种植蓝山咖啡种的咖啡豆，准确来说是从牙买加蓝山地区引种了铁皮卡咖啡种。随着时间的推移，咖啡树的繁衍会为了适应环境而作出改变。比如同样是铁皮卡，苏门答腊的铁皮卡咖啡种与蓝山的铁皮卡咖啡种，它们在形态上会略有不同。

蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica）东部，四面环海的地理环境使得铁皮卡咖啡种受到其它咖啡种的影响非常小，因此蓝山咖啡种依然保留着古老铁皮卡咖啡种的风味，再加上“蓝山咖啡”的威名，所以当别的国家在引进蓝山铁皮卡咖啡种时，都会直接称呼其为“蓝山咖啡种”。

前街咖啡 · 牙买加蓝山克里夫顿庄园介绍

前街咖啡的牙买加蓝山咖啡豆，就是来自克里夫顿庄园。

克利夫顿是牙买加至今仍在正常运转的最古老的咖啡产地，在牙买加是仅有的具有“热带雨林”标志的庄园。

早在十八世纪中期（大致在1750年左右），克利夫顿农场就开始种植和生产咖啡。发展至今的克里夫顿农场是这个地区最大的庄园，按国际标准来算，它属于“小规模种植”。

前街咖啡在这里给大家敲个黑板：

按照CIB的标准，NO.1蓝山一号咖啡豆生豆的基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等。

前街咖啡 · 教大家辨别真正的蓝山咖啡豆

1。由牙买加国家咖啡局指定出口公司

说明：中国市场的部分正宗蓝山一号咖啡豆，主要由日本、澳大利亚、欧洲通过直营分公司出口到中国。据国际咖啡协会（ICO）2013年的统计，日本占了85%的分配额，而美国、欧洲以及其他国家各占5%。ICO 统计中国占据蓝山咖啡的消费量为15%，值得注意的是，有限的蓝山一号咖啡豆，多数分配给了日本、美国、欧洲。其中，由于日本投资了牙买加咖啡业，因此多数蓝山咖啡被日本买断。在1992年那年，牙买加卖给了日本688吨的蓝山咖啡豆，卖给美国75吨，卖给英国仅59吨。

除此之外，牙买加咖啡局官方注册的LOGO仅用于对出口牙买加的蓝山咖啡豆的认证检验，BLUEMOUNTAINCOFFEE®商标是正宗牙买加蓝山咖啡豆外包装的标志。

咖啡工业委员会（CIB）

2。唯一用木桶装生豆的产区

蓝山咖啡豆至今为止是所有咖啡豆中，唯一使用木桶装生豆的咖啡产区，其它的咖啡产区都用麻袋。

3。克里夫顿庄园木桶盖上的青蛙

克里夫顿庄园是牙买加历史最悠久的咖啡庄园，并且在牙买加仅有克里夫顿农场具有”（RFA）雨林水蛙”标志。

只有符合"可持续农业体系标准"才可获得认证,其木桶上有雨林认证的标志。

牙买加蓝山咖啡豆处理法

2019年之前，克里夫顿农场的蓝山咖啡豆一直都会用水洗处理法处理咖啡生豆。

工人在处理前，会先去除咖啡豆的果皮果肉，让其自然发酵12~18小时，然后将完成发酵的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。

经过水洗之后，这时的咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，这时候必须加以晾晒干燥，让咖啡豆的含水率降到12-14%（否则他们将继续发醇，变霉腐败）。在此后再对咖啡豆进行筛选，然后放置在专门的仓库里储存。水洗处理法保证了蓝山咖啡香气浓郁，口感均衡，不会有任何一种味道突出或欠缺的本质。

蓝山咖啡豆之所以会采用日晒处理法，更多的还是跟着市场的发展。

2019年，克利夫顿庄园突破原有的固有模式，首次使用日晒处理法处理。蓝山咖啡豆是在2019年进行日晒处理法的试验，并在2020年首次开始出口小批量的日晒蓝山咖啡豆。

不过对前街咖啡来说，日晒蓝山咖啡豆改变了咖啡豆的处理法，就等于改变了蓝山咖啡豆的“固有风味结构”。其实，前街咖啡在每次跟客人介绍产区咖啡豆的时候，都会先推荐水洗处理的咖啡豆，原因就是因为水洗处理最能代表那个咖啡产区的风味。

前街咖啡 · 牙买加蓝山一号咖啡豆冲煮思路

在水粉比例上，前街咖啡采用的比例是1:15，研磨度是20号标准筛网通过率75%。

前街咖啡在冲煮这支牙买加蓝山一号咖啡豆的时候，希望突出蓝山咖啡豆的醇厚的口感和柔和的果酸；水温方面采用了88度的水。在滤杯的选择上，首先考虑使用的是KONO滤杯、kalita梯形滤杯、法兰绒这类流速较慢的器具。

前街咖啡 · 关于滤杯

前街咖啡冲煮水洗牙买加蓝山一号咖啡豆，前街咖啡采用的是KONO滤杯。

我们先来看看KONO滤杯的设计。KONO滤杯的肋骨，在整个滤杯高度的一半位置停止。这个设计作用，是为了保证滤纸在滤杯里打湿后，能紧贴在滤杯的壁上，达到限制气流的目的。而这样就会增加了咖啡粉颗粒的吸水时间，从而让萃取出来的咖啡整体更均匀，还能有效提升醇厚的口感。还有，滤杯底下的凹槽骨架是为了能制造出“虹吸效应”的关键设计。

前街咖啡在冲煮牙买加蓝山咖啡豆时，采用三段式水流法。这是非常简单的手冲方法，大家可以自己在家简单学这种手冲手法来冲出一杯简单美味的咖啡。

前街咖啡门店选择KONO滤杯的原因，在于它的“肋骨”。滤杯肋骨的导沟延伸到滤杯的底部，滤杯肋骨的设计距离底部很短，和滤纸的贴合度会很高，所以KONO的流速比V60要慢。

肋骨会在锥型滤杯和滤纸之间“顶出”小小的空隙，使咖啡液能够从滤纸里渗出，而帖服滤杯面的部分则不会有咖啡渗出。

前街咖啡选择的这款KONO滤杯，肋骨有12条，肋骨设计上较Hario V60要低得多，不到滤杯高度一半位置。

值得注意的是，如果肋骨设计得太短或太浅，咖啡能够渗出的范围则变得太小，萃取时间就会拉长；反之设计肋骨得过长时，热水与咖啡粉接触的时间就会太短暂，咖啡一下子就会渗出，浮出液面的杂质也容易混入咖啡。KONO滤杯的发散式肋骨设计以及小孔径过滤孔，让滤杯过滤速度较慢，减少热量流失，萃取更均匀，结合上述特点，前街咖啡在冲煮黄金曼特宁此类咖啡豆的时候，会采用更粗的研磨程度，让咖啡味道饱满浓郁的同时，又不因过滤速度慢而萃取过度。

前街咖啡 · 冲煮建议

蓝山咖啡是优异干净的味道，非常适合手冲的形式。

粉量：15克
粉水比：1：15
水温：88℃
研磨度：20号标准筛通过率为75%。
滤杯：KONO滤杯

前街咖啡 · 冲煮手法

30克水进行闷蒸30秒，然后小水流中心向外缓慢绕圈注水100克，即电子称显示130克。然后待粉层下降至1/2处大水流注入65克水，达到总水量195克。等滤杯的咖啡液全部流进下壶后移开滤杯，结束萃取。总冲煮时间为1分52秒。

风味：这种冲法表现出蓝山干净的口感，巧克力和坚果的风味，酸度、甜感和苦感达到一个均衡点

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2020-04-13 11:48:38