手冲咖啡苦涩原因 黑咖啡怎么喝才不苦?黑咖啡怎么泡才好喝?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:ludi 2024-03-29 我要评论



导读
咖啡的风味千变万化,当从味道上就有酸甜苦之分。随着浅烘咖啡的盛行,咖啡中的水果香甜的风味被展现出来,在一些咖啡新兴地区,深烘咖啡则不太容易被接受,那么咖啡的苦味是属于不好的风味吗?
 
咖啡中的苦味来自哪里?
其实咖啡的苦味主要来源于一种叫做绿原酸的物质,绿原酸在烘焙的过程中会转换成一种叫绿原酸内酯的东西,带有微弱温和的苦味。虽然咖啡因也会产生苦味,但对于绿原酸简直是微不足道(咖啡因替绿原酸背了多年的锅)。


 
当然,烘焙也是会影响苦的味的产生,除了以上所说烘焙会使绿原酸转换为带苦味的绿原酸内酯。还会随着烘焙程度的加深,焦糖化反应越明显。而焦糖化若温度过高或时间太长,就会烧焦而产生苦味,这个现象称之为炭化。在焦糖化的反应中,一些酸质等风味物质被消磨殆尽,进而带出甜度以及醇厚感。


 
苦味对一杯咖啡也起到正面作用?
无论是浅烘还是深烘,绿原酸都会转化成绿原酸内酯,区别在于多与少。因此在正常冲煮浅烘咖啡中,也萃取出带苦味的物质,但并不明显,且因内含在果酸与甜度的复杂风味中,往往并不会特别凸显。而这些不被人察觉的苦物质,平衡了一杯咖啡,也丰富了一杯咖啡的风味。


 
苦味也有好坏之分?
在咖啡的风味轮中,像可可、松脂、坚果这些以苦为主调的风味其实是正面的风味。而以这些风味为主调的咖啡,如曼特宁咖啡、蓝山咖啡,这些咖啡虽然入口是苦的,但这种苦属于能让人接受,而吞咽下去,留在口腔的余韵是甘甜芳香。


 
当然,不好的苦也有很多,如焦苦味、烟味、药物味。这些苦味的产生一般是咖啡豆存在过多的瑕疵,烘焙失当(烘焙过度),冲煮失误(过度萃取)这些情况上。这些苦味给人的感觉就算反感、刺激、本能上的抵制。

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2021-03-07 20:03:07

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评